Essig - Versionsgeschichte

Robert Lindermayr: Textersetzung - „ “ durch „ “

2026-04-17T05:07:41Z

Textersetzung - „ “ durch „ “

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	* Erika Hickel: ''Chemikalien im Arzneischatz deutscher Apotheken des 16. Jahrhunderts, unter besonderer Berücksichtigung der Metalle.'' Mathematisch-naturwissenschaftliche Dissertation Braunschweig, Deutscher Apotheker Verlag (in Kommission), Stuttgart 1963 (= ''Veröffentlichungen aus dem pharmaziegeschichtlichen Seminar der Technischen Hochschule Braunschweig.'' Band 7), S. 77–84.		* Erika Hickel: ''Chemikalien im Arzneischatz deutscher Apotheken des 16. Jahrhunderts, unter besonderer Berücksichtigung der Metalle.'' Mathematisch-naturwissenschaftliche Dissertation Braunschweig, Deutscher Apotheker Verlag (in Kommission), Stuttgart 1963 (= ''Veröffentlichungen aus dem pharmaziegeschichtlichen Seminar der Technischen Hochschule Braunschweig.'' Band 7), S. 77–84.
	* Alfred Wagner: ''Die Herstellung von Essigsäure, Gärungsessig, Buttersäure, Zitronensäure und Milchsäure.'' 1. Band, Chemisch-technische Bibliothek 382. Band, A. Hartleben’s Verlag, Wien und Leipzig 1926.		* Alfred Wagner: ''Die Herstellung von Essigsäure, Gärungsessig, Buttersäure, Zitronensäure und Milchsäure.'' 1. Band, Chemisch-technische Bibliothek 382. Band, A. Hartleben’s Verlag, Wien und Leipzig 1926.
	* Anne Iburg: ''DuMonts kleines Lexikon Essig & Öl.'' Herkunft – Geschmack – Verwendung – Rezepte. DuMont Verlag, Köln 2002, ISBN 3-8320-8795-8.		* Anne Iburg: ''DuMonts kleines Lexikon Essig & Öl.'' Herkunft – Geschmack – Verwendung – Rezepte. DuMont Verlag, Köln 2002, ISBN 3-8320-8795-8.
	* Julie Townsend: ''Jetzt ist Essig! Der kultige Universalhelfer für Haushalt und Küche.'' Premio, Münster 2007, ISBN 978-3-86706-046-2.		* Julie Townsend: ''Jetzt ist Essig! Der kultige Universalhelfer für Haushalt und Küche.'' Premio, Münster 2007, ISBN 978-3-86706-046-2.

Robert Lindermayr am 26. März 2026 um 06:50 Uhr

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Robert Lindermayr: Textersetzung - „ Jahrhundert“ durch „ Jahrhundert“

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Textersetzung - „ Jahrhundert“ durch „ Jahrhundert“

Robert Lindermayr: Formatierungen

2026-03-13T08:58:11Z

Formatierungen

Robert Lindermayr: Textersetzung - „ %“ durch „ %“

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Textersetzung - „ %“ durch „ %“

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Robert Lindermayr: /* Gärungsessige */ Begriff verlinkt

2025-12-10T13:42:04Z

Gärungsessige: Begriff verlinkt

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	\| Bier, Biermaische		\| Bier, Biermaische
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	* Enthält Vitamin B2 und Eiweiß, riecht und schmeckt nach Bier		* Enthält Vitamin B2 und [[Eiweiß]], riecht und schmeckt nach Bier
	\|-		\|-

Robert Lindermayr: /* Metaphysische Wirkung auf den Menschen */ Link aufgelöst

2025-12-10T13:33:19Z

Metaphysische Wirkung auf den Menschen: Link aufgelöst

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	:Das ätherische Bild zeigt, wie sich durch die Essigkomponente eine förmliche Schubkraft zur Weite entwickelt, fast wie Flammen, die nach außen drängen und eine größere Umkreissphäre eröffnen. […]		:Das ätherische Bild zeigt, wie sich durch die Essigkomponente eine förmliche Schubkraft zur Weite entwickelt, fast wie Flammen, die nach außen drängen und eine größere Umkreissphäre eröffnen. […]

	:Der Essig zeigt eine verwandelnde Kraft, die sich in der Farbveränderung und auch im Neutralisieren des Schwefelgehaltes zeigt. So lässt sich die rohe [[Zwiebel]] in Verbindung mit [[Essig]], Öl und Salz als Brotbelag oder in Kombination mit Getreidespeisen verwenden und gibt ein würziges Aroma. Der Essig selbst besitzt wertvolle Säuren wie Essigsäure und Zitronensäure (unterstützende Wirkung des Kalkstoffwechsels) und des Weiteren beinhaltet er Kalium, Magnesium und Zink. Essig wirkt außerdem geringfügig antiseptisch und kann gerade bei Rheumakranken einen wertvollen Dienst leisten, denn das Rheuma benötigt zur Heilung eine Lichtdynamik.“<ref>Heinz Grill: ''Ernährung und die gebende Kraft des Menschen. Die geistige Bedeutung der Nahrung.'' 9. Auflage. Stephan Wunderlich Verlag, Sigmaringen 2015, ISBN 978-3-9815855-2-0, S. 153.</ref>		:Der Essig zeigt eine verwandelnde Kraft, die sich in der Farbveränderung und auch im Neutralisieren des Schwefelgehaltes zeigt. So lässt sich die rohe [[Zwiebel]] in Verbindung mit Essig, Öl und Salz als Brotbelag oder in Kombination mit Getreidespeisen verwenden und gibt ein würziges Aroma. Der Essig selbst besitzt wertvolle Säuren wie Essigsäure und Zitronensäure (unterstützende Wirkung des Kalkstoffwechsels) und des Weiteren beinhaltet er Kalium, Magnesium und Zink. Essig wirkt außerdem geringfügig antiseptisch und kann gerade bei Rheumakranken einen wertvollen Dienst leisten, denn das Rheuma benötigt zur Heilung eine Lichtdynamik.“<ref>Heinz Grill: ''Ernährung und die gebende Kraft des Menschen. Die geistige Bedeutung der Nahrung.'' 9. Auflage. Stephan Wunderlich Verlag, Sigmaringen 2015, ISBN 978-3-9815855-2-0, S. 153.</ref>

	== Verwendung ==		== Verwendung ==

Robert Lindermayr: Textersetzung - „S. “ durch „S. “

2025-11-10T09:30:13Z

Textersetzung - „S. “ durch „S. “

Robert Lindermayr: Textersetzung - „Kategorie:Ernährung“ durch „Kategorie:Heilsame Ernährung“

2025-11-08T16:53:51Z

Textersetzung - „Kategorie:Ernährung“ durch „Kategorie:Heilsame Ernährung“

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	{{Button 'zurück nach oben'}}		{{Button 'zurück nach oben'}}

	[[Kategorie:Ernährung]]		[[Kategorie:Heilsame Ernährung]]

Robert Lindermayr: /* Verwendung */ Layout

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	[[Datei:vinegar desserts.jpg\|mini\|Drei Desserts aus der Emilia-Romagna mit „Balsamico tradizionale“: [[w:Zabaione\|Zabaione]],<br>[[w:Crème caramel\|Latte alla portoghese]] und [[w:Panna cotta\|Panna cotta]]]]		[[Datei:vinegar desserts.jpg\|mini\|Drei Desserts aus der Emilia-Romagna mit „Balsamico tradizionale“: [[w:Zabaione\|Zabaione]],<br>[[w:Crème caramel\|Latte alla portoghese]] und [[w:Panna cotta\|Panna cotta]]]]
	Die Anwendungsbereiche von Essig sind sehr vielfältig. Unter anderem wird er eingesetzt als		Die Anwendungsbereiche von Essig sind sehr vielfältig. Unter anderem wird er eingesetzt als

			<div style="margin-left:15px">
	* Würzmittel, überwiegend für Salate und in Essig eingelegtes Gemüse und Obst, Mixed Pickles,		* Würzmittel, überwiegend für Salate und in Essig eingelegtes Gemüse und Obst, Mixed Pickles,
	* wichtige Zutat bei der Herstellung von Tafelsenf,		* wichtige Zutat bei der Herstellung von Tafelsenf,
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	* Kosmetikum, {{Kapitälchen\|vinegar}} (INCI)<ref>Eintrag zu [https://ec.europa.eu/growth/tools-databases/cosing/details/92471 {{Kapitälchen\|vinegar}}.] In: ''CosIng-Datenbank'' der EU-Kommission. Abgerufen am 16. September 2021.</ref> Vinaigre de Toilette, in der Parfümerie werden Rosenessig, Orangenblütenessig und andere blumige Duftessige angesetzt und aufgrund der natürlichen desinfizierenden Eigenschaften zur Pflege von Gesichts- und Kopfhaut verwendet.		* Kosmetikum, {{Kapitälchen\|vinegar}} (INCI)<ref>Eintrag zu [https://ec.europa.eu/growth/tools-databases/cosing/details/92471 {{Kapitälchen\|vinegar}}.] In: ''CosIng-Datenbank'' der EU-Kommission. Abgerufen am 16. September 2021.</ref> Vinaigre de Toilette, in der Parfümerie werden Rosenessig, Orangenblütenessig und andere blumige Duftessige angesetzt und aufgrund der natürlichen desinfizierenden Eigenschaften zur Pflege von Gesichts- und Kopfhaut verwendet.
	* Reinigungsmittel, zur Entfernung von Urinstein und Kalkablagerungen		* Reinigungsmittel, zur Entfernung von Urinstein und Kalkablagerungen
			</div>

	Einfache Essigsorten und handelsübliche Essigkonzentrate bis 30 % eignen sich neben der Zubereitung von Speisen gut zur Entkalkung von Kochtöpfen und elektrischen Schnellkochern. Durch Erwärmung bis zum Kochen wird die Wirkung beschleunigt. Werden konzentriertere Essige wie [[w:Essigsäure\|Essigessenz]] eingesetzt, ist erhöhte Vorsicht geboten.		Einfache Essigsorten und handelsübliche Essigkonzentrate bis 30 % eignen sich neben der Zubereitung von Speisen gut zur Entkalkung von Kochtöpfen und elektrischen Schnellkochern. Durch Erwärmung bis zum Kochen wird die Wirkung beschleunigt. Werden konzentriertere Essige wie [[w:Essigsäure\|Essigessenz]] eingesetzt, ist erhöhte Vorsicht geboten.

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	Viele Hochkulturen des Altertums – Ägypter, Perser, Römer, Griechen und Babylonier – stellten bereits Essig her. Essig, aus sauer gewordenen Fruchtsäften, [[Weinrebe\|Wein]] oder Bier gewonnen, war, mit Wasser gemischt, als kühlendes Getränk geschätzt. Es gibt Überlieferungen aus [[w:Mesopotamien\|Mesopotamien]], in denen von „saurem Bier“ die Rede ist. Dieses Produkt, von den Ägyptern „Hequa“ genannt, wurde aus Gerste gebraut und durch den Essigstich sauer. Römische Legionäre hatten ein Gemisch aus Wasser und Essig in ihren Feldflaschen, das sie „[[w:Posca\|Posca]]“ nannten, oft wurde das Trinkwasser dieser Zeit so erst genießbar.		Viele Hochkulturen des Altertums – Ägypter, Perser, Römer, Griechen und Babylonier – stellten bereits Essig her. Essig, aus sauer gewordenen Fruchtsäften, [[Weinrebe\|Wein]] oder Bier gewonnen, war, mit Wasser gemischt, als kühlendes Getränk geschätzt. Es gibt Überlieferungen aus [[w:Mesopotamien\|Mesopotamien]], in denen von „saurem Bier“ die Rede ist. Dieses Produkt, von den Ägyptern „Hequa“ genannt, wurde aus Gerste gebraut und durch den Essigstich sauer. Römische Legionäre hatten ein Gemisch aus Wasser und Essig in ihren Feldflaschen, das sie „[[w:Posca\|Posca]]“ nannten, oft wurde das Trinkwasser dieser Zeit so erst genießbar.

	Die medizinische Anwendung von Essig bei Atemwegserkrankungen und Verdauungsbeschwerden ist schon durch [[w:Hippokrates von Kos\|Hippokrates]] überliefert. [[w:Lucius Iunius Moderatus Columella\|L. J. M. Columella]], der bedeutendste Ackerbauschriftsteller des ersten nachchristlichen Jahrhunderts, berichtet in seinem Werk ''[[w:De re rustica (Columella)\|De re rustica]]'' sehr ausführlich über die Möglichkeiten, Essig herzustellen. Seine Ausgangsstoffe waren [[Weinrebe\|Wein]], [[w:Echte Feige\|Feigen]] und [[w:Gerste]].		Die medizinische Anwendung von Essig bei Atemwegserkrankungen und Verdauungsbeschwerden ist schon durch [[w:Hippokrates von Kos\|Hippokrates]] überliefert. [[w:Lucius Iunius Moderatus Columella\|L. J. M. Columella]], der bedeutendste Ackerbauschriftsteller des ersten nachchristlichen Jahrhunderts, berichtet in seinem Werk ''[[w:De re rustica (Columella)\|De re rustica]]'' sehr ausführlich über die Möglichkeiten, Essig herzustellen. Seine Ausgangsstoffe waren [[Weinrebe\|Wein]], [[w:Echte Feige\|Feigen]] und [[w:Gerste]].

	Im Mittelalter galt insbesondere Kräuteressig als Heilmittel. [[w:Hildegard von Bingen\|Hildegard von Bingen]], [[w:Nostradamus\|Nostradamus]] und Florenz von Venningen berichten in ihren Schriften über die Wirkungsweise und Verwendung der im ''acetum sanum'' extrahierten Heilpflanzen. In der mittelalterlichen und frühneuzeitlichen Heilkunde fand auch der aus Essig und Zucker hergestellte '''Essigzucker''' (lateinisch ''oxysaccharum'') Verwendung.<ref>Vgl. etwa Otto Zekert (Hrsg.): ''Dispensatorium pro pharmacopoeis Viennensibus in Austria 1570.'' Hrsg. vom österreichischen Apothekerverein und der Gesellschaft für Geschichte der Pharmazie. Deutscher Apotheker-Verlag Hans Hösel, Berlin 1938, S. 150.</ref> Das vorangestellte ''oxy-'' oder ''oxi-'' (von griechisch ''oxos'') weist auf ein saures bzw. mit Essig hergestelltes Mittel hin. Vorwiegend zur Desinfektion wurde damals der menschliche Körper verschiedenen Einreibungen mit Essig unterzogen. Noch im 18. Jahrhundert versuchte man, der Pest mit [[w:Pestessig\|Pestessig]] beizukommen. Behälter und Geräte, die in der Medizin Verwendung fanden, wurden mit Essig gereinigt. Ab dem 16. Jahrhundert wurden die ersten Steuern auf Produkte mit oder aus Essig erhoben. Vor allem das Einlegen von Gemüse in Essig und die Herstellung von [[w:Marinieren\|Marinaden]] für Salate war damals in Frankreich sehr beliebt.		Im Mittelalter galt insbesondere Kräuteressig als Heilmittel. [[w:Hildegard von Bingen\|Hildegard von Bingen]], [[w:Nostradamus\|Nostradamus]] und Florenz von Venningen berichten in ihren Schriften über die Wirkungsweise und Verwendung der im ''acetum sanum'' extrahierten Heilpflanzen. In der mittelalterlichen und frühneuzeitlichen Heilkunde fand auch der aus Essig und Zucker hergestellte '''Essigzucker''' (lateinisch ''oxysaccharum'') Verwendung.<ref>Vgl. etwa Otto Zekert (Hrsg.): ''Dispensatorium pro pharmacopoeis Viennensibus in Austria 1570.'' Hrsg. vom österreichischen Apothekerverein und der Gesellschaft für Geschichte der Pharmazie. Deutscher Apotheker-Verlag Hans Hösel, Berlin 1938, S. 150.</ref> Das vorangestellte ''oxy-'' oder ''oxi-'' (von griechisch ''oxos'') weist auf ein saures bzw. mit Essig hergestelltes Mittel hin. Vorwiegend zur Desinfektion wurde damals der menschliche Körper verschiedenen Einreibungen mit Essig unterzogen. Noch im 18. Jahrhundert versuchte man, der Pest mit [[w:Pestessig\|Pestessig]] beizukommen. Behälter und Geräte, die in der Medizin Verwendung fanden, wurden mit Essig gereinigt. Ab dem 16. Jahrhundert wurden die ersten Steuern auf Produkte mit oder aus Essig erhoben. Vor allem das Einlegen von Gemüse in Essig und die Herstellung von [[w:Marinieren\|Marinaden]] für Salate war damals in Frankreich sehr beliebt.

	In der Schönheitspflege diente Essig wegen seiner reinigenden und desinfizierenden Wirkung bis hin zur Behandlung hartnäckiger Hautkrankheiten. Essig wird vor allem als Konservierungs-, Würz- und Genussmittel verwendet.		In der Schönheitspflege diente Essig wegen seiner reinigenden und desinfizierenden Wirkung bis hin zur Behandlung hartnäckiger Hautkrankheiten. Essig wird vor allem als Konservierungs-, Würz- und Genussmittel verwendet.
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	Das ''Orléans-Verfahren'' ist die Bezeichnung für die offene Herstellungsweise, bei der die Ausgangsflüssigkeit mit [[w:Essigmutter\|Essigbakterien]] geimpft wird. Der Fermentationsvorgang wird in offenen Kesseln sich selbst überlassen. Die Produktion wird in warmen Räumen für eine beschleunigte Reaktion durchgeführt. Nach einiger Zeit bildet sich auf der Flüssigkeitsoberfläche eine [[w:Kahmhaut\|Kahmhaut]] der alkoholverwertenden Bakterien, die sog. [[w:Essigmutter\|Essigmutter]]. So verwandelt sich das alkoholische Ausgangsprodukt langsam in das Oxidationsprodukt Essig. Ist der Alkohol vollständig in Essigsäure umgewandelt, wird der Essig unter der Haut vorsichtig abgelassen. Teilweise wird der Essig danach in Fässern gelagert, wodurch sich sein Aroma durch Reifungsprozesse nochmals verbessert. Dieses Verfahren ist zeitaufwändiger als das Schnellessigverfahren, birgt die Gefahr der „Fehlgärung“ und eignet sich nicht für große Mengen.		Das ''Orléans-Verfahren'' ist die Bezeichnung für die offene Herstellungsweise, bei der die Ausgangsflüssigkeit mit [[w:Essigmutter\|Essigbakterien]] geimpft wird. Der Fermentationsvorgang wird in offenen Kesseln sich selbst überlassen. Die Produktion wird in warmen Räumen für eine beschleunigte Reaktion durchgeführt. Nach einiger Zeit bildet sich auf der Flüssigkeitsoberfläche eine [[w:Kahmhaut\|Kahmhaut]] der alkoholverwertenden Bakterien, die sog. [[w:Essigmutter\|Essigmutter]]. So verwandelt sich das alkoholische Ausgangsprodukt langsam in das Oxidationsprodukt Essig. Ist der Alkohol vollständig in Essigsäure umgewandelt, wird der Essig unter der Haut vorsichtig abgelassen. Teilweise wird der Essig danach in Fässern gelagert, wodurch sich sein Aroma durch Reifungsprozesse nochmals verbessert. Dieses Verfahren ist zeitaufwändiger als das Schnellessigverfahren, birgt die Gefahr der „Fehlgärung“ und eignet sich nicht für große Mengen.

	Dieses ursprüngliche Verfahren wurde vermutlich zufällig entdeckt, da Wein, der offen steht, früher oder später von selbst zu Essig werden kann. Die Ursache wurde erst im 19. Jahrhundert entdeckt, als [[w:Louis Pasteur\|Louis Pasteur]] den Beweis dafür erbrachte, dass kleine Lebewesen, die man mit bloßem Auge nicht erkennen kann, diesen Umwandlungsprozess vollziehen. In seiner 1868 veröffentlichten Arbeit ''Études sur le vinaigre'' schrieb er, die „Essigsäuregärung“ sei ein biologischer Prozess, der von bestimmten Bakterien, ''Acetobacter'' oder Gluconobacter genannt, durchgeführt wird. Diese „wilden“ überall vorhandenen Essigbakterien finden sich bei offener Lagerung meist selbst ein, auch die [[w:Essigfliege\|Essigfliege]] kann Überträger der Bakterien sein.		Dieses ursprüngliche Verfahren wurde vermutlich zufällig entdeckt, da Wein, der offen steht, früher oder später von selbst zu Essig werden kann. Die Ursache wurde erst im 19. Jahrhundert entdeckt, als [[w:Louis Pasteur\|Louis Pasteur]] den Beweis dafür erbrachte, dass kleine Lebewesen, die man mit bloßem Auge nicht erkennen kann, diesen Umwandlungsprozess vollziehen. In seiner 1868 veröffentlichten Arbeit ''Études sur le vinaigre'' schrieb er, die „Essigsäuregärung“ sei ein biologischer Prozess, der von bestimmten Bakterien, ''Acetobacter'' oder Gluconobacter genannt, durchgeführt wird. Diese „wilden“ überall vorhandenen Essigbakterien finden sich bei offener Lagerung meist selbst ein, auch die [[w:Essigfliege\|Essigfliege]] kann Überträger der Bakterien sein.

	=== Schnellessig- und Spanbildnerverfahren (Generatorverfahren) ===		=== Schnellessig- und Spanbildnerverfahren (Generatorverfahren) ===
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	== Literatur ==		== Literatur ==
	* Erika Hickel: ''Chemikalien im Arzneischatz deutscher Apotheken des 16. Jahrhunderts, unter besonderer Berücksichtigung der Metalle.'' Mathematisch-naturwissenschaftliche Dissertation Braunschweig, Deutscher Apotheker Verlag (in Kommission), Stuttgart 1963 (= ''Veröffentlichungen aus dem pharmaziegeschichtlichen Seminar der Technischen Hochschule Braunschweig.'' Band 7), S. 77–84.		* Erika Hickel: ''Chemikalien im Arzneischatz deutscher Apotheken des 16. Jahrhunderts, unter besonderer Berücksichtigung der Metalle.'' Mathematisch-naturwissenschaftliche Dissertation Braunschweig, Deutscher Apotheker Verlag (in Kommission), Stuttgart 1963 (= ''Veröffentlichungen aus dem pharmaziegeschichtlichen Seminar der Technischen Hochschule Braunschweig.'' Band 7), S. 77–84.
	* Alfred Wagner: ''Die Herstellung von Essigsäure, Gärungsessig, Buttersäure, Zitronensäure und Milchsäure.'' 1. Band, Chemisch-technische Bibliothek 382. Band, A. Hartleben’s Verlag, Wien und Leipzig 1926.		* Alfred Wagner: ''Die Herstellung von Essigsäure, Gärungsessig, Buttersäure, Zitronensäure und Milchsäure.'' 1. Band, Chemisch-technische Bibliothek 382. Band, A. Hartleben’s Verlag, Wien und Leipzig 1926.
	* Anne Iburg: ''DuMonts kleines Lexikon Essig & Öl.'' Herkunft – Geschmack – Verwendung – Rezepte. DuMont Verlag, Köln 2002, ISBN 3-8320-8795-8.		* Anne Iburg: ''DuMonts kleines Lexikon Essig & Öl.'' Herkunft – Geschmack – Verwendung – Rezepte. DuMont Verlag, Köln 2002, ISBN 3-8320-8795-8.

← Nächstältere Version		Version vom 13. März 2026, 10:58 Uhr
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	'''Essig''' (von mittelhochdeutsch ''ezzich'', gelegentlich auch ''essich''; lateinisch '''Acetum''', ursprünglich „Weinessig“)<ref>Friedrich Kluge, Alfred Götze: ''Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache.'' 20. Auflage. Hrsg. von Walther Mitzka. De Gruyter, Berlin/New York 1967; Neudruck („21. unveränderte Auflage“) ebenda 1975, ISBN 3-11-005709-3, S. 176.</ref> ist ein sauer schmeckendes Würz- und Konservierungsmittel, das im Wesentlichen eine verdünnte Lösung von [[w:Essigsäure\|Essigsäure]] in Wasser ist. Als Lebensmittel wird Essig traditionell durch [[w:Fermentation\|Fermentation]] alkoholhaltiger Flüssigkeiten mit [[w:Acetobacteraceae\|Essigsäurebakterien]] ([[w:Essigmutter\|Essigmutter]]) hergestellt. Bei diesem Gärungsprozess oxidieren die Bakterien unter Einwirkung von Sauerstoff aus der Luft den Alkohol zu Essig. Die Essigaufbereitung zählt zu den ältesten Lebensmittelherstellungsverfahren der Menschheit.		'''Essig''' (von mittelhochdeutsch ''ezzich'', gelegentlich auch ''essich''; lateinisch '''Acetum''', ursprünglich „Weinessig“)<ref>Friedrich Kluge, Alfred Götze: ''Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache.'' 20. Auflage. Hrsg. von Walther Mitzka. De Gruyter, Berlin/New York 1967; Neudruck („21. unveränderte Auflage“) ebenda 1975, ISBN 3-11-005709-3, S. 176.</ref> ist ein sauer schmeckendes Würz- und Konservierungsmittel, das im Wesentlichen eine verdünnte Lösung von [[w:Essigsäure\|Essigsäure]] in Wasser ist. Als Lebensmittel wird Essig traditionell durch [[w:Fermentation\|Fermentation]] alkoholhaltiger Flüssigkeiten mit [[w:Acetobacteraceae\|Essigsäurebakterien]] ([[w:Essigmutter\|Essigmutter]]) hergestellt. Bei diesem Gärungsprozess oxidieren die Bakterien unter Einwirkung von Sauerstoff aus der Luft den Alkohol zu Essig. Die Essigaufbereitung zählt zu den ältesten Lebensmittelherstellungsverfahren der Menschheit.

	In Deutschland darf Speiseessig nach der ''Verordnung über den Verkehr mit Essig und Essigessenz'' von 1972 zwischen 5 % und maximal 15,5 % [[w:Essigsäure\|Essigsäure]] enthalten,<ref name="gesetz">[https://www.gesetze-im-internet.de/essigv/index.html ''Verordnung über den Verkehr mit Essig und Essigessenz.''] In: ''gesetze-im-internet.de.'' Abgerufen am 30. April 2025.</ref> Essigessenz für den allgemeinen Verkauf maximal 25 %, ansonsten bis 80 %. Essig aus dem Handel hat meistens eine Essigsäurekonzentration von 5 % bis 6 %. Die Prozentangaben beziehen sich hier auf den Gesamtsäuregehalt in Gramm pro 100 Milliliter, bei Essigessenz auf den Säuregehalt in Gramm je 100 Gramm. Auch mit Wasser verdünnte Essigsäure oder Essigessenz wird oft als Essig bezeichnet, muss jedoch als solche deklariert werden. Der maximale Alkoholgehalt von Weinessig liegt bei 1,5 %. Andere Essigsorten dürfen höchstens 0,5 % Alkohol enthalten.<ref>[https://www.leniundhans.de/ratgeber/essigratgeber/essigsorten/ ''Ratgeber. Essigsorten.''] In: ''leniundhans.de.'' Abgerufen am 30. April 2025.</ref>		In Deutschland darf Speiseessig nach der ''Verordnung über den Verkehr mit Essig und Essigessenz'' von 1972 zwischen 5 % und maximal 15,5 % [[w:Essigsäure\|Essigsäure]] enthalten,<ref name="gesetz">[https://www.gesetze-im-internet.de/essigv/index.html ''Verordnung über den Verkehr mit Essig und Essigessenz.''] In: ''gesetze-im-internet.de.'' Abgerufen am 30. April 2025.</ref> Essigessenz für den allgemeinen Verkauf maximal 25 %, ansonsten bis 80 %. Essig aus dem Handel hat meistens eine Essigsäurekonzentration von 5 % bis 6 %. Die Prozentangaben beziehen sich hier auf den Gesamtsäuregehalt in Gramm pro 100 Milliliter, bei Essigessenz auf den Säuregehalt in Gramm je 100 Gramm. Auch mit Wasser verdünnte Essigsäure oder Essigessenz wird oft als Essig bezeichnet, muss jedoch als solche deklariert werden. Der maximale Alkoholgehalt von Weinessig liegt bei 1,5 %. Andere Essigsorten dürfen höchstens 0,5 % Alkohol enthalten.<ref>[https://www.leniundhans.de/ratgeber/essigratgeber/essigsorten/ ''Ratgeber. Essigsorten.''] In: ''leniundhans.de.'' Abgerufen am 30. April 2025.</ref>

	Der Begriff „Eisessig“ bezeichnet hochkonzentrierte Essigsäure (99 bis 100 %), die dementsprechend sehr wenig oder gar kein Wasser enthält. Der Trivialname rührt daher, dass reine Essigsäure schon bei 16 Grad Celsius zu eisartigen Kristallen erstarrt.		Der Begriff „Eisessig“ bezeichnet hochkonzentrierte Essigsäure (99 bis 100 %), die dementsprechend sehr wenig oder gar kein Wasser enthält. Der Trivialname rührt daher, dass reine Essigsäure schon bei 16 Grad Celsius zu eisartigen Kristallen erstarrt.
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	=== Submersverfahren (Acetatorverfahren) ===		=== Submersverfahren (Acetatorverfahren) ===
	[[Datei:Wiener Essigbrauerei 40.JPG\|mini\|250px\|Ganz rechts ein vollautomatisierter [[w:Bioreaktor\|Fermenter]] der Firma Frings]]		[[Datei:Wiener Essigbrauerei 40.JPG\|mini\|250px\|Ganz rechts ein vollautomatisierter [[w:Bioreaktor\|Fermenter]] der Firma Frings]]
	[[w:Submersfermentation\|Submersverfahren]], wie jenes von [[w:Otto Hromatka\|Otto Hromatka]],<ref>San Chiang Tan: [https://web.archive.org/web/20120905113935/http://etd.lsu.edu/docs/available/etd-11092005-152334/unrestricted/Tan_thesis.pdf ''Vinegar Fermentation.''] Master’s Thesis. Louisiana State University 2005. Archivlink, abgerufen am 30. April 2025 (PDF englisch).</ref> arbeiten ohne Trägermaterial, die Bakterien sind direkt in der Flüssigkeit suspendiert (sozusagen untergetaucht, daher der Name des Verfahrens). Die Produktion dauert je nach Technik im [[w:Venturi-Verfahren\|Venturi-Verfahren]] zwei bis drei Tage oder in Turbinenanlagen 24 Stunden. Turbinenanlagen bringen bei der industriellen Alkoholessiggewinnung die besten Ergebnisse, Venturiverfahren erhalten die Farbe und den Fruchtcharakter besser. Durch die kurze Produktionszeit ist eine hohe Wirtschaftlichkeit gegeben, weshalb die meisten Essigproduzenten weltweit auf das Turbinenverfahren umstellen. Die Luftzufuhr wird gesteuert, da es durch zu starken Lufteintrag bei frühen Systemen zu Aromaauswaschungen gekommen ist. Bei Submersverfahren führt die Reinheit der verwendeten Essigkulturen zu sehr reintönigen Essigen, die bei Fesselverfahren durch die Vermischung mit anderen Bakterien nicht erreicht werden können.		[[w:Submersfermentation\|Submersverfahren]], wie jenes von [[w:Otto Hromatka\|Otto Hromatka]],<ref>San Chiang Tan: [https://web.archive.org/web/20120905113935/http://etd.lsu.edu/docs/available/etd-11092005-152334/unrestricted/Tan_thesis.pdf ''Vinegar Fermentation.''] Master’s Thesis. Louisiana State University 2005. Archivlink, abgerufen am 30. April 2025 (PDF englisch).</ref> arbeiten ohne Trägermaterial, die Bakterien sind direkt in der Flüssigkeit suspendiert (sozusagen untergetaucht, daher der Name des Verfahrens). Die Produktion dauert je nach Technik im [[w:Venturi-Verfahren\|Venturi-Verfahren]] zwei bis drei Tage oder in Turbinenanlagen 24 Stunden. Turbinenanlagen bringen bei der industriellen Alkoholessiggewinnung die besten Ergebnisse, Venturiverfahren erhalten die Farbe und den Fruchtcharakter besser. Durch die kurze Produktionszeit ist eine hohe Wirtschaftlichkeit gegeben, weshalb die meisten Essigproduzenten weltweit auf das Turbinenverfahren umstellen. Die Luftzufuhr wird gesteuert, da es durch zu starken Lufteintrag bei frühen Systemen zu Aromaauswaschungen gekommen ist. Bei Submersverfahren führt die Reinheit der verwendeten Essigkulturen zu sehr reintönigen Essigen, die bei Fesselverfahren durch die Vermischung mit anderen Bakterien nicht erreicht werden können.

	=== Soleraverfahren ===		=== Soleraverfahren ===
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	== Literatur ==		== Literatur ==
	* Erika Hickel: ''Chemikalien im Arzneischatz deutscher Apotheken des 16. Jahrhunderts, unter besonderer Berücksichtigung der Metalle.'' Mathematisch-naturwissenschaftliche Dissertation Braunschweig, Deutscher Apotheker Verlag (in Kommission), Stuttgart 1963 (= ''Veröffentlichungen aus dem pharmaziegeschichtlichen Seminar der Technischen Hochschule Braunschweig.'' Band 7), S. 77–84.		* Erika Hickel: ''Chemikalien im Arzneischatz deutscher Apotheken des 16. Jahrhunderts, unter besonderer Berücksichtigung der Metalle.'' Mathematisch-naturwissenschaftliche Dissertation Braunschweig, Deutscher Apotheker Verlag (in Kommission), Stuttgart 1963 (= ''Veröffentlichungen aus dem pharmaziegeschichtlichen Seminar der Technischen Hochschule Braunschweig.'' Band 7), S. 77–84.
	* Alfred Wagner: ''Die Herstellung von Essigsäure, Gärungsessig, Buttersäure, Zitronensäure und Milchsäure.'' 1. Band, Chemisch-technische Bibliothek 382. Band, A. Hartleben’s Verlag, Wien und Leipzig 1926.		* Alfred Wagner: ''Die Herstellung von Essigsäure, Gärungsessig, Buttersäure, Zitronensäure und Milchsäure.'' 1. Band, Chemisch-technische Bibliothek 382. Band, A. Hartleben’s Verlag, Wien und Leipzig 1926.
	* Anne Iburg: ''DuMonts kleines Lexikon Essig & Öl.'' Herkunft – Geschmack – Verwendung – Rezepte. DuMont Verlag, Köln 2002, ISBN 3-8320-8795-8.		* Anne Iburg: ''DuMonts kleines Lexikon Essig & Öl.'' Herkunft – Geschmack – Verwendung – Rezepte. DuMont Verlag, Köln 2002, ISBN 3-8320-8795-8.

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	[[Datei:In the vinegar factory.jpg\|mini\|330px\|''In der Essigfabrik'', [[w:Gotthardt Kuehl\|Gotthardt Kuehl]] (1891)]]		[[Datei:In the vinegar factory.jpg\|mini\|330px\|''In der Essigfabrik'', [[w:Gotthardt Kuehl\|Gotthardt Kuehl]] (1891)]]
	'''Essig''' (von mittelhochdeutsch ''ezzich'', gelegentlich auch ''essich''; lateinisch '''Acetum''', ursprünglich „Weinessig“)<ref>Friedrich Kluge, Alfred Götze: ''Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache.'' 20. Auflage. Hrsg. von Walther Mitzka. De Gruyter, Berlin/New York 1967; Neudruck („21. unveränderte Auflage“) ebenda 1975, ISBN 3-11-005709-3, S. 176.</ref> ist ein sauer schmeckendes Würz- und Konservierungsmittel, das im Wesentlichen eine verdünnte Lösung von [[w:Essigsäure\|Essigsäure]] in Wasser ist. Als Lebensmittel wird Essig traditionell durch [[w:Fermentation\|Fermentation]] alkoholhaltiger Flüssigkeiten mit [[w:Acetobacteraceae\|Essigsäurebakterien]] ([[w:Essigmutter\|Essigmutter]]) hergestellt. Bei diesem Gärungsprozess oxidieren die Bakterien unter Einwirkung von Sauerstoff aus der Luft den Alkohol zu Essig. Die Essigaufbereitung zählt zu den ältesten Lebensmittelherstellungsverfahren der Menschheit.		'''Essig''' (von mittelhochdeutsch ''ezzich'', gelegentlich auch ''essich''; lateinisch '''Acetum''', ursprünglich „Weinessig“)<ref>Friedrich Kluge, Alfred Götze: ''Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache.'' 20. Auflage. Hrsg. von Walther Mitzka. De Gruyter, Berlin/New York 1967; Neudruck („21. unveränderte Auflage“) ebenda 1975, ISBN 3-11-005709-3, S. 176.</ref> ist ein sauer schmeckendes Würz- und Konservierungsmittel, das im Wesentlichen eine verdünnte Lösung von [[w:Essigsäure\|Essigsäure]] in Wasser ist. Als Lebensmittel wird Essig traditionell durch [[w:Fermentation\|Fermentation]] alkoholhaltiger Flüssigkeiten mit [[w:Acetobacteraceae\|Essigsäurebakterien]] ([[w:Essigmutter\|Essigmutter]]) hergestellt. Bei diesem Gärungsprozess oxidieren die Bakterien unter Einwirkung von Sauerstoff aus der Luft den Alkohol zu Essig. Die Essigaufbereitung zählt zu den ältesten Lebensmittelherstellungsverfahren der Menschheit.

	In Deutschland darf Speiseessig nach der ''Verordnung über den Verkehr mit Essig und Essigessenz'' von 1972 zwischen 5 % und maximal 15,5 % [[w:Essigsäure\|Essigsäure]] enthalten,<ref name="gesetz">[https://www.gesetze-im-internet.de/essigv/index.html ''Verordnung über den Verkehr mit Essig und Essigessenz.''] In: ''gesetze-im-internet.de.'' Abgerufen am 30. April 2025.</ref> Essigessenz für den allgemeinen Verkauf maximal 25 %, ansonsten bis 80 %. Essig aus dem Handel hat meistens eine Essigsäurekonzentration von 5 % bis 6 %. Die Prozentangaben beziehen sich hier auf den Gesamtsäuregehalt in Gramm pro 100 Milliliter, bei Essigessenz auf den Säuregehalt in Gramm je 100 Gramm. Auch mit Wasser verdünnte Essigsäure oder Essigessenz wird oft als Essig bezeichnet, muss jedoch als solche deklariert werden. Der maximale Alkoholgehalt von Weinessig liegt bei 1,5 %. Andere Essigsorten dürfen höchstens 0,5 % Alkohol enthalten.<ref>[https://www.leniundhans.de/ratgeber/essigratgeber/essigsorten/ ''Ratgeber. Essigsorten.''] In: ''leniundhans.de.'' Abgerufen am 30. April 2025.</ref>		In Deutschland darf Speiseessig nach der ''Verordnung über den Verkehr mit Essig und Essigessenz'' von 1972 zwischen 5 % und maximal 15,5 % [[w:Essigsäure\|Essigsäure]] enthalten,<ref name="gesetz">[https://www.gesetze-im-internet.de/essigv/index.html ''Verordnung über den Verkehr mit Essig und Essigessenz.''] In: ''gesetze-im-internet.de.'' Abgerufen am 30. April 2025.</ref> Essigessenz für den allgemeinen Verkauf maximal 25 %, ansonsten bis 80 %. Essig aus dem Handel hat meistens eine Essigsäurekonzentration von 5 % bis 6 %. Die Prozentangaben beziehen sich hier auf den Gesamtsäuregehalt in Gramm pro 100 Milliliter, bei Essigessenz auf den Säuregehalt in Gramm je 100 Gramm. Auch mit Wasser verdünnte Essigsäure oder Essigessenz wird oft als Essig bezeichnet, muss jedoch als solche deklariert werden. Der maximale Alkoholgehalt von Weinessig liegt bei 1,5 %. Andere Essigsorten dürfen höchstens 0,5 % Alkohol enthalten.<ref>[https://www.leniundhans.de/ratgeber/essigratgeber/essigsorten/ ''Ratgeber. Essigsorten.''] In: ''leniundhans.de.'' Abgerufen am 30. April 2025.</ref>
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	Die medizinische Anwendung von Essig bei Atemwegserkrankungen und Verdauungsbeschwerden ist schon durch [[w:Hippokrates von Kos\|Hippokrates]] überliefert. [[w:Lucius Iunius Moderatus Columella\|L. J. M. Columella]], der bedeutendste Ackerbauschriftsteller des ersten nachchristlichen Jahrhunderts, berichtet in seinem Werk ''[[w:De re rustica (Columella)\|De re rustica]]'' sehr ausführlich über die Möglichkeiten, Essig herzustellen. Seine Ausgangsstoffe waren [[Weinrebe\|Wein]], [[w:Echte Feige\|Feigen]] und [[w:Gerste]].		Die medizinische Anwendung von Essig bei Atemwegserkrankungen und Verdauungsbeschwerden ist schon durch [[w:Hippokrates von Kos\|Hippokrates]] überliefert. [[w:Lucius Iunius Moderatus Columella\|L. J. M. Columella]], der bedeutendste Ackerbauschriftsteller des ersten nachchristlichen Jahrhunderts, berichtet in seinem Werk ''[[w:De re rustica (Columella)\|De re rustica]]'' sehr ausführlich über die Möglichkeiten, Essig herzustellen. Seine Ausgangsstoffe waren [[Weinrebe\|Wein]], [[w:Echte Feige\|Feigen]] und [[w:Gerste]].

	Im Mittelalter galt insbesondere Kräuteressig als Heilmittel. [[w:Hildegard von Bingen\|Hildegard von Bingen]], [[w:Nostradamus\|Nostradamus]] und Florenz von Venningen berichten in ihren Schriften über die Wirkungsweise und Verwendung der im ''acetum sanum'' extrahierten Heilpflanzen. In der mittelalterlichen und frühneuzeitlichen Heilkunde fand auch der aus Essig und Zucker hergestellte '''Essigzucker''' (lateinisch ''oxysaccharum'') Verwendung.<ref>Vgl. etwa Otto Zekert (Hrsg.): ''Dispensatorium pro pharmacopoeis Viennensibus in Austria 1570.'' Hrsg. vom österreichischen Apothekerverein und der Gesellschaft für Geschichte der Pharmazie. Deutscher Apotheker-Verlag Hans Hösel, Berlin 1938, S. 150.</ref> Das vorangestellte ''oxy-'' oder ''oxi-'' (von griechisch ''oxos'') weist auf ein saures bzw. mit Essig hergestelltes Mittel hin. Vorwiegend zur Desinfektion wurde damals der menschliche Körper verschiedenen Einreibungen mit Essig unterzogen. Noch im 18. Jahrhundert versuchte man, der Pest mit [[w:Pestessig\|Pestessig]] beizukommen. Behälter und Geräte, die in der Medizin Verwendung fanden, wurden mit Essig gereinigt. Ab dem 16. Jahrhundert wurden die ersten Steuern auf Produkte mit oder aus Essig erhoben. Vor allem das Einlegen von Gemüse in Essig und die Herstellung von [[w:Marinieren\|Marinaden]] für Salate war damals in Frankreich sehr beliebt.		Im Mittelalter galt insbesondere Kräuteressig als Heilmittel. [[w:Hildegard von Bingen\|Hildegard von Bingen]], [[w:Nostradamus\|Nostradamus]] und Florenz von Venningen berichten in ihren Schriften über die Wirkungsweise und Verwendung der im ''acetum sanum'' extrahierten Heilpflanzen. In der mittelalterlichen und frühneuzeitlichen Heilkunde fand auch der aus Essig und Zucker hergestellte '''Essigzucker''' (lateinisch ''oxysaccharum'') Verwendung.<ref>Vgl. etwa Otto Zekert (Hrsg.): ''Dispensatorium pro pharmacopoeis Viennensibus in Austria 1570.'' Hrsg. vom österreichischen Apothekerverein und der Gesellschaft für Geschichte der Pharmazie. Deutscher Apotheker-Verlag Hans Hösel, Berlin 1938, S. 150.</ref> Das vorangestellte ''oxy-'' oder ''oxi-'' (von griechisch ''oxos'') weist auf ein saures bzw. mit Essig hergestelltes Mittel hin. Vorwiegend zur Desinfektion wurde damals der menschliche Körper verschiedenen Einreibungen mit Essig unterzogen. Noch im 18. Jahrhundert versuchte man, der Pest mit [[w:Pestessig\|Pestessig]] beizukommen. Behälter und Geräte, die in der Medizin Verwendung fanden, wurden mit Essig gereinigt. Ab dem 16. Jahrhundert wurden die ersten Steuern auf Produkte mit oder aus Essig erhoben. Vor allem das Einlegen von Gemüse in Essig und die Herstellung von [[w:Marinieren\|Marinaden]] für Salate war damals in Frankreich sehr beliebt.

	In der Schönheitspflege diente Essig wegen seiner reinigenden und desinfizierenden Wirkung bis hin zur Behandlung hartnäckiger Hautkrankheiten. Essig wird vor allem als Konservierungs-, Würz- und Genussmittel verwendet.		In der Schönheitspflege diente Essig wegen seiner reinigenden und desinfizierenden Wirkung bis hin zur Behandlung hartnäckiger Hautkrankheiten. Essig wird vor allem als Konservierungs-, Würz- und Genussmittel verwendet.
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	=== Aromatisierte Essige oder Ansatzessige ===		=== Aromatisierte Essige oder Ansatzessige ===
	Als ''Aceta'' (Mehrzahl von ''Acetum'') wurden (in der Pharmazie) schon früher Auszüge von Drogen mit Weinessig (aus Wein von ''[[Weinrebe\|Vitis vinifera]]'') bezeichnet.<ref>Otto Zekert (Hrsg.): ''Dispensatorium pro pharmacopoeis Viennensibus in Austria 1570.'' Hrsg. vom österreichischen Apothekerverein und der Gesellschaft für Geschichte der Pharmazie. Deutscher Apotheker-Verlag Hans Hösel, Berlin 1938, S. 133.</ref> Nach der Herstellung kann Essig mit [[Gewürze\|Gewürzen]], Kräutern oder Früchten versetzt werden, um seinen [[Geschmackssinn\|Geschmack]] zu beeinflussen. Oft werden Salbei, Estragon, Knoblauch, Brombeeren oder Himbeeren verwendet. Ebenso sind Mischungen üblich. Branntweinessig, Wein- und Obstessige eignen sich als Basisessige für diese sogenannten Ansatzessige oder aromatisierten Essige. Kräuter- und Gewürzessige gehören zu den Ansatzessigen, ebenso Essige mit einer Aromamischung von unterschiedlichen Obst- und Gemüsesorten.		Als ''Aceta'' (Mehrzahl von ''Acetum'') wurden (in der Pharmazie) schon früher Auszüge von Drogen mit Weinessig (aus Wein von ''[[Weinrebe\|Vitis vinifera]]'') bezeichnet.<ref>Otto Zekert (Hrsg.): ''Dispensatorium pro pharmacopoeis Viennensibus in Austria 1570.'' Hrsg. vom österreichischen Apothekerverein und der Gesellschaft für Geschichte der Pharmazie. Deutscher Apotheker-Verlag Hans Hösel, Berlin 1938, S. 133.</ref> Nach der Herstellung kann Essig mit [[Gewürze\|Gewürzen]], Kräutern oder Früchten versetzt werden, um seinen [[Geschmackssinn\|Geschmack]] zu beeinflussen. Oft werden Salbei, Estragon, Knoblauch, Brombeeren oder Himbeeren verwendet. Ebenso sind Mischungen üblich. Branntweinessig, Wein- und Obstessige eignen sich als Basisessige für diese sogenannten Ansatzessige oder aromatisierten Essige. Kräuter- und Gewürzessige gehören zu den Ansatzessigen, ebenso Essige mit einer Aromamischung von unterschiedlichen Obst- und Gemüsesorten.

	== Herstellungsverfahren ==		== Herstellungsverfahren ==
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	== Metaphysische Wirkung auf den Menschen ==		== Metaphysische Wirkung auf den Menschen ==
	[[a:Heinz Grill\|Heinz Grill]] charakterisiert die metaphysische Wirkung des Essig auf das Bewusstsein des Menschen mit folgenden imaginativen<ref>„Das Wort Imagination bedeutet nicht Einbildung und hat auch nicht sehr viel mit Phantasie zu tun. Rudolf Steiner prägte den Begriff für eine Form des Denkens, das bildhaft ist und in lebendigem seelischen Zusammenhang steht. Dieses bildhafte Denken ist nicht nur typischerweise intellektuell, sondern beziehungsfreudig und schließt seelische und geistige Wahrheiten in die Betrachtung mit ein. Imaginationen stellen deshalb seelisch reale, inhaltliche Darstellungen zur Verfügung.“<br />Heinz Grill: ''Übungen für die Seele''. 3., erweiterte Auflage. Synergia Verlag, 2022, ISBN 978-3-906873-33-6, S. 182.</ref> Gedanken:		[[a:Heinz Grill\|Heinz Grill]] charakterisiert die metaphysische Wirkung des Essig auf das Bewusstsein des Menschen mit folgenden imaginativen<ref>„Das Wort Imagination bedeutet nicht Einbildung und hat auch nicht sehr viel mit Phantasie zu tun. Rudolf Steiner prägte den Begriff für eine Form des Denkens, das bildhaft ist und in lebendigem seelischen Zusammenhang steht. Dieses bildhafte Denken ist nicht nur typischerweise intellektuell, sondern beziehungsfreudig und schließt seelische und geistige Wahrheiten in die Betrachtung mit ein. Imaginationen stellen deshalb seelisch reale, inhaltliche Darstellungen zur Verfügung.“<br />Heinz Grill: ''Übungen für die Seele''. 3., erweiterte Auflage. Synergia Verlag, 2022, ISBN 978-3-906873-33-6, S. 182.</ref> Gedanken:
	:„Ein guter biologischer Obst- oder Weinessig ist als [[Gewürze\|Gewürz]] zu vielen Gerichten sehr gesund. Allgemein darf dem Essig eine prophylaktische Wirkung gegen die Krebskrankheit zugeschrieben werden.		:„Ein guter biologischer Obst- oder Weinessig ist als [[Gewürze\|Gewürz]] zu vielen Gerichten sehr gesund. Allgemein darf dem Essig eine prophylaktische Wirkung gegen die Krebskrankheit zugeschrieben werden.

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	:Das ätherische Bild zeigt, wie sich durch die Essigkomponente eine förmliche Schubkraft zur Weite entwickelt, fast wie Flammen, die nach außen drängen und eine größere Umkreissphäre eröffnen. […]		:Das ätherische Bild zeigt, wie sich durch die Essigkomponente eine förmliche Schubkraft zur Weite entwickelt, fast wie Flammen, die nach außen drängen und eine größere Umkreissphäre eröffnen. […]

	:Der Essig zeigt eine verwandelnde Kraft, die sich in der Farbveränderung und auch im Neutralisieren des Schwefelgehaltes zeigt. So lässt sich die rohe [[Zwiebel]] in Verbindung mit [[Essig]], Öl und Salz als Brotbelag oder in Kombination mit Getreidespeisen verwenden und gibt ein würziges Aroma. Der Essig selbst besitzt wertvolle Säuren wie Essigsäure und Zitronensäure (unterstützende Wirkung des Kalkstoffwechsels) und des Weiteren beinhaltet er Kalium, Magnesium und Zink. Essig wirkt außerdem geringfügig antiseptisch und kann gerade bei Rheumakranken einen wertvollen Dienst leisten, denn das Rheuma benötigt zur Heilung eine Lichtdynamik.“<ref>Heinz Grill: ''Ernährung und die gebende Kraft des Menschen. Die geistige Bedeutung der Nahrung.'' 9. Auflage. Stephan Wunderlich Verlag, Sigmaringen 2015, ISBN 978-3-9815855-2-0, S. 153.</ref>		:Der Essig zeigt eine verwandelnde Kraft, die sich in der Farbveränderung und auch im Neutralisieren des Schwefelgehaltes zeigt. So lässt sich die rohe [[Zwiebel]] in Verbindung mit [[Essig]], Öl und Salz als Brotbelag oder in Kombination mit Getreidespeisen verwenden und gibt ein würziges Aroma. Der Essig selbst besitzt wertvolle Säuren wie Essigsäure und Zitronensäure (unterstützende Wirkung des Kalkstoffwechsels) und des Weiteren beinhaltet er Kalium, Magnesium und Zink. Essig wirkt außerdem geringfügig antiseptisch und kann gerade bei Rheumakranken einen wertvollen Dienst leisten, denn das Rheuma benötigt zur Heilung eine Lichtdynamik.“<ref>Heinz Grill: ''Ernährung und die gebende Kraft des Menschen. Die geistige Bedeutung der Nahrung.'' 9. Auflage. Stephan Wunderlich Verlag, Sigmaringen 2015, ISBN 978-3-9815855-2-0, S. 153.</ref>

	== Verwendung ==		== Verwendung ==
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	== Literatur ==		== Literatur ==
	* Erika Hickel: ''Chemikalien im Arzneischatz deutscher Apotheken des 16. Jahrhunderts, unter besonderer Berücksichtigung der Metalle.'' Mathematisch-naturwissenschaftliche Dissertation Braunschweig, Deutscher Apotheker Verlag (in Kommission), Stuttgart 1963 (= ''Veröffentlichungen aus dem pharmaziegeschichtlichen Seminar der Technischen Hochschule Braunschweig.'' Band 7), S. 77–84.		* Erika Hickel: ''Chemikalien im Arzneischatz deutscher Apotheken des 16. Jahrhunderts, unter besonderer Berücksichtigung der Metalle.'' Mathematisch-naturwissenschaftliche Dissertation Braunschweig, Deutscher Apotheker Verlag (in Kommission), Stuttgart 1963 (= ''Veröffentlichungen aus dem pharmaziegeschichtlichen Seminar der Technischen Hochschule Braunschweig.'' Band 7), S. 77–84.
	* Alfred Wagner: ''Die Herstellung von Essigsäure, Gärungsessig, Buttersäure, Zitronensäure und Milchsäure.'' 1. Band, Chemisch-technische Bibliothek 382. Band, A. Hartleben’s Verlag, Wien und Leipzig 1926.		* Alfred Wagner: ''Die Herstellung von Essigsäure, Gärungsessig, Buttersäure, Zitronensäure und Milchsäure.'' 1. Band, Chemisch-technische Bibliothek 382. Band, A. Hartleben’s Verlag, Wien und Leipzig 1926.
	* Anne Iburg: ''DuMonts kleines Lexikon Essig & Öl.'' Herkunft – Geschmack – Verwendung – Rezepte. DuMont Verlag, Köln 2002, ISBN 3-8320-8795-8.		* Anne Iburg: ''DuMonts kleines Lexikon Essig & Öl.'' Herkunft – Geschmack – Verwendung – Rezepte. DuMont Verlag, Köln 2002, ISBN 3-8320-8795-8.