Gerste - Versionsgeschichte

Robert Lindermayr: Textersetzung - „2. Auflage“ durch „2. Auflage“

2026-06-15T07:11:42Z

Textersetzung - „2. Auflage“ durch „2. Auflage“

← Nächstältere Version		Version vom 15. Juni 2026, 09:11 Uhr
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	* im Hochland von Erythrea und Abessinien,		* im Hochland von Erythrea und Abessinien,
	* im Osten Tibets, dem östlichen Himalaja bis Japan hin auslaufend sowie		* im Osten Tibets, dem östlichen Himalaja bis Japan hin auslaufend sowie
	* in Westpersien, Armenien und Ostanatolien.<ref name=":UR">Udo Renzenbrink: ''Die sieben Getreide''. 2. Auflage. Rudolf Geering Verlag, Dornach 1983, ISBN 3-7235-0303-9, S. 76–79.</ref>		* in Westpersien, Armenien und Ostanatolien.<ref name=":UR">Udo Renzenbrink: ''Die sieben Getreide''. 2. Auflage. Rudolf Geering Verlag, Dornach 1983, ISBN 3-7235-0303-9, S. 76–79.</ref>
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	== Literatur ==		== Literatur ==

	* Udo Renzenbrink: ''Die sieben Getreide.'' 2. Auflage. Rudolf Geering Verlag, Dornach 1983, ISBN 3-7235-0303-9.		* Udo Renzenbrink: ''Die sieben Getreide.'' 2. Auflage. Rudolf Geering Verlag, Dornach 1983, ISBN 3-7235-0303-9.
	* Udo Renzenbrink: ''Zeitgemäße Getreide-Ernährung.'' 5. Auflage 1983, Rudolf Geering Verlag, Goetheanum, Dornach/Schweiz, ISBN 3-7325-0301-2.		* Udo Renzenbrink: ''Zeitgemäße Getreide-Ernährung.'' 5. Auflage 1983, Rudolf Geering Verlag, Goetheanum, Dornach/Schweiz, ISBN 3-7325-0301-2.
	* Emma Graf: ''Gedanken und Rezepte zur Getreideküche. Gastronomischer Planetenreigen. Band 3.'' Michael Verlag, Peiting 1996, ISBN 3-89539-443-2.		* Emma Graf: ''Gedanken und Rezepte zur Getreideküche. Gastronomischer Planetenreigen. Band 3.'' Michael Verlag, Peiting 1996, ISBN 3-89539-443-2.

Robert Lindermayr: Textersetzung - „GA “ durch „GA “

2026-06-12T06:24:33Z

Textersetzung - „GA “ durch „GA “

← Nächstältere Version		Version vom 12. Juni 2026, 08:24 Uhr
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	[[Rudolf Steiner]] hat die Bedeutung der Kieselsäure mit geistigen Beobachtungen erforscht. Die Kieselsäure mit ihren Kieselprozessen ermöglicht ein gewisses Abgegrenztsein, ohne das sich ein Organismus nicht bilden könnte, aber bei gleichzeitiger Sensibilität und Verbindung, ohne die Leben ebensowenig möglich wäre. Ein Beispiel ist der Geschmackssinn, der ohne den Kiesel nicht existieren würde und über den der Mensch in Verbindung mit der Außenwelt tritt.		[[Rudolf Steiner]] hat die Bedeutung der Kieselsäure mit geistigen Beobachtungen erforscht. Die Kieselsäure mit ihren Kieselprozessen ermöglicht ein gewisses Abgegrenztsein, ohne das sich ein Organismus nicht bilden könnte, aber bei gleichzeitiger Sensibilität und Verbindung, ohne die Leben ebensowenig möglich wäre. Ein Beispiel ist der Geschmackssinn, der ohne den Kiesel nicht existieren würde und über den der Mensch in Verbindung mit der Außenwelt tritt.

	:„Hätten wir nicht den Quarzsaft [Anm: Quarz ist Kiesel in reiner Form] in uns, dann könnten wir zum Beispiel noch soviel Zucker essen – wir hätten niemals einen süßen Geschmack im Mund. Das macht der Quarz, den wir in uns haben, aber nicht durch seine Stofflichkeit, sondern durch das, dass der Wille in ihm ist, sechseckig zu werden als Kristall. Das macht es. Darauf kommt es an […]. Diese Kraft, sechseckige Gestaltungen hervorzubringen, die braucht der Mensch.“<ref>Rudolf Steiner: ''Mensch und Welt. Das Wirken des Geistes in der Natur. Über das Wesen der Bienen.'' GA 351, 4. Auflage, Rudolf Steiner Verlag, Dornach 1988, S. 169. ([https://odysseetheater.org/GA/Buecher/GA_351.pdf#page=169&view=Fit Online])</ref>		:„Hätten wir nicht den Quarzsaft [Anm: Quarz ist Kiesel in reiner Form] in uns, dann könnten wir zum Beispiel noch soviel Zucker essen – wir hätten niemals einen süßen Geschmack im Mund. Das macht der Quarz, den wir in uns haben, aber nicht durch seine Stofflichkeit, sondern durch das, dass der Wille in ihm ist, sechseckig zu werden als Kristall. Das macht es. Darauf kommt es an […]. Diese Kraft, sechseckige Gestaltungen hervorzubringen, die braucht der Mensch.“<ref>Rudolf Steiner: ''Mensch und Welt. Das Wirken des Geistes in der Natur. Über das Wesen der Bienen.'' GA 351, 4. Auflage, Rudolf Steiner Verlag, Dornach 1988, S. 169. ([https://odysseetheater.org/GA/Buecher/GA_351.pdf#page=169&view=Fit Online])</ref>

	Ebenso stellt er dar, wie die Pflanzen über die Kieselsäure mit den kosmischen Einflüssen der Sonne, des Mondes und der Planeten in Verbindung stehen.		Ebenso stellt er dar, wie die Pflanzen über die Kieselsäure mit den kosmischen Einflüssen der Sonne, des Mondes und der Planeten in Verbindung stehen.

	:„Das Kieselige schließt auf das Pflanzenwesen in die Weltenweiten hinaus und erweckt die Sinne des Pflanzenwesens so, dass aufgenommen wird aus allem Umkreise des Weltenalls dasjenige, was diese erdenfernen Planeten ausgestalten […].“<ref>Rudolf Steiner: ''Geisteswissenschaftliche Grundlagen zum Gedeihen der Landwirtschaft.'' GA 327. 8. Auflage. Rudolf Steiner Verlag, Dornach 1999, S. 37. ([https://odysseetheater.org/GA/Buecher/GA_327.pdf#page=37&view=Fit Online])</ref>		:„Das Kieselige schließt auf das Pflanzenwesen in die Weltenweiten hinaus und erweckt die Sinne des Pflanzenwesens so, dass aufgenommen wird aus allem Umkreise des Weltenalls dasjenige, was diese erdenfernen Planeten ausgestalten […].“<ref>Rudolf Steiner: ''Geisteswissenschaftliche Grundlagen zum Gedeihen der Landwirtschaft.'' GA 327. 8. Auflage. Rudolf Steiner Verlag, Dornach 1999, S. 37. ([https://odysseetheater.org/GA/Buecher/GA_327.pdf#page=37&view=Fit Online])</ref>

	[[Datei:Gerstenähre Bild von Frauke Riether auf Pixabay.jpg\|mini\|<center>Licht<br><br>Sensibilität<br>reines, lichtvolles Denken<br>seelische Stabilität<br><br>festigend auf den Bewegungsapparat<br>entschlackende, reinigende Wirkung auf den Körper,</center>]]		[[Datei:Gerstenähre Bild von Frauke Riether auf Pixabay.jpg\|mini\|<center>Licht<br><br>Sensibilität<br>reines, lichtvolles Denken<br>seelische Stabilität<br><br>festigend auf den Bewegungsapparat<br>entschlackende, reinigende Wirkung auf den Körper,</center>]]

Robert Lindermayr: Interne Verlinkung Konzentration

2026-05-29T13:53:17Z

Interne Verlinkung Konzentration

← Nächstältere Version		Version vom 29. Mai 2026, 15:53 Uhr
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	Seit der Jungsteinzeit (5500 v. Chr.) wird auch in Mitteleuropa Gerste angebaut. Hier gedeiht sie am besten im sommerkühlen Klima auf fruchtbaren, mäßig trockenen, [[w:Basen (Chemie)\|basenreichen]], neutralen, tiefgründigen Lehmböden mit einer guten Wasserführung.<ref name="Conert1997" />		Seit der Jungsteinzeit (5500 v. Chr.) wird auch in Mitteleuropa Gerste angebaut. Hier gedeiht sie am besten im sommerkühlen Klima auf fruchtbaren, mäßig trockenen, [[w:Basen (Chemie)\|basenreichen]], neutralen, tiefgründigen Lehmböden mit einer guten Wasserführung.<ref name="Conert1997" />

	In verschiedenen Überlieferungen aus den alten [[w:Hochkultur (Geschichtswissenschaft)\|Hochkulturen]] (ab 3100 – 30 v. Chr) in Europa, Ägypten, West- und Mittelasien wird die Gerste erwähnt. Sie wurde hier gezielt als Grundnahrungsmittel gezüchtet. Sie spielte vor allem in der griechischen Kultur eine besondere Rolle. So wurde anfangs auf Attika (das zum Stadtstaat Athen gehörige Land) fast nur Gerste angebaut. Sie wurde im Opferkultus verwendet, Toten als Wegzehrung mitgegeben und es wurde von der „heiligen Gerste“ gesprochen. [[w:Demeter\|Demeter]] die Göttin der Fruchtbarkeit wurde neben anderen Namen auch „Gerstenmutter“ genannt. In den Gesängen der [[w:Ilias\|Ilias]] ist kein anderes Getreide als nur die Gerste namentlich genannt. Im 11. Gesang wird ein Mahl erwähnt, das aus dem Mehl von heiliger Gerste, Zwiebeln, Honig, Wein und Ziegenkäse bestand. [[w:Homer\|Homer]] benannte die Gerste auch als das „Mark der Männer“, wodurch er ihre kräftigende Wirkung ausdrückte. Aber neben der Stärke ihrer Krieger strebten die Griechen auch nach einer Aktivität im Denken, wie sie in den Philosophenschulen gepflegt wurde. Der [[w:Trojanischer Krieg\|Trojanische Krieg]] beispielsweise wurde durch die Klugheit des [[w:Odysseus\|Odysseus]] entschieden. [[Platon]] sah in Gerste und [[Weizen]] die ideale Nahrung für die Menschen seines idealen Staates. Und in der Schule des [[w:Pythagoras\|Pythagoras]], in der größte Konzentration und Wachheit erforderlich war, um mathematische Lehrsätze entwickeln zu können, basierte die Ernährung auf strengen Regeln und die Gerste war Grundnahrungsmittel.<ref name=":UR" /><ref name=":PTA">[https://www.diepta.de/news/die-aelteste ''Gerste – Die Älteste.''] In: ''Die PTA in der Apotheke.'' Abgerufen am 27. Januar 2026.</ref>		In verschiedenen Überlieferungen aus den alten [[w:Hochkultur (Geschichtswissenschaft)\|Hochkulturen]] (ab 3100 – 30 v. Chr) in Europa, Ägypten, West- und Mittelasien wird die Gerste erwähnt. Sie wurde hier gezielt als Grundnahrungsmittel gezüchtet. Sie spielte vor allem in der griechischen Kultur eine besondere Rolle. So wurde anfangs auf Attika (das zum Stadtstaat Athen gehörige Land) fast nur Gerste angebaut. Sie wurde im Opferkultus verwendet, Toten als Wegzehrung mitgegeben und es wurde von der „heiligen Gerste“ gesprochen. [[w:Demeter\|Demeter]] die Göttin der Fruchtbarkeit wurde neben anderen Namen auch „Gerstenmutter“ genannt. In den Gesängen der [[w:Ilias\|Ilias]] ist kein anderes Getreide als nur die Gerste namentlich genannt. Im 11. Gesang wird ein Mahl erwähnt, das aus dem Mehl von heiliger Gerste, Zwiebeln, Honig, Wein und Ziegenkäse bestand. [[w:Homer\|Homer]] benannte die Gerste auch als das „Mark der Männer“, wodurch er ihre kräftigende Wirkung ausdrückte. Aber neben der Stärke ihrer Krieger strebten die Griechen auch nach einer Aktivität im Denken, wie sie in den Philosophenschulen gepflegt wurde. Der [[w:Trojanischer Krieg\|Trojanische Krieg]] beispielsweise wurde durch die Klugheit des [[w:Odysseus\|Odysseus]] entschieden. [[Platon]] sah in Gerste und [[Weizen]] die ideale Nahrung für die Menschen seines idealen Staates. Und in der Schule des [[w:Pythagoras\|Pythagoras]], in der größte [[Konzentration]] und Wachheit erforderlich war, um mathematische Lehrsätze entwickeln zu können, basierte die Ernährung auf strengen Regeln und die Gerste war Grundnahrungsmittel.<ref name=":UR" /><ref name=":PTA">[https://www.diepta.de/news/die-aelteste ''Gerste – Die Älteste.''] In: ''Die PTA in der Apotheke.'' Abgerufen am 27. Januar 2026.</ref>

	Im alten Rom hießen die [[w:Gladiator\|Gladiatoren]] „Gerstenmänner“, ''hordearii''. Sie erhielten Gerstenbrot und Gerstenbrei, weil man die Gerste als besonders nahrhaft ansah.<ref name=":UR" /><ref name=":PTA" />		Im alten Rom hießen die [[w:Gladiator\|Gladiatoren]] „Gerstenmänner“, ''hordearii''. Sie erhielten Gerstenbrot und Gerstenbrei, weil man die Gerste als besonders nahrhaft ansah.<ref name=":UR" /><ref name=":PTA" />
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	[[a:Udo Renzenbrink\|Dr. Udo Renzenbrink]] nennt neben der Stützfunktion für die Bindegewebe aus anthroposophischer Sicht auch die Bedeutung der Kieselsäure für die Wahrnehmungsvorgänge. So bezeichnet er die menschliche Haut als „Kieselmantel“, der den Organismus nach außen abschließt, aber gleichzeitig eine Verbindungen nach außen schafft. Ebenso beschreibt er unsere Organe als von einer „Kieselhülle“ umgeben, wodurch sie von einander getrennt sind, sich aber durch die Wirkung des Kiesels dennoch gegenseitig wahrnehmen können. Diese einerseits abgrenzende und andererseits sensibilisierte Funktion benennt er bei der vegetativen Dystonie als gestört.		[[a:Udo Renzenbrink\|Dr. Udo Renzenbrink]] nennt neben der Stützfunktion für die Bindegewebe aus anthroposophischer Sicht auch die Bedeutung der Kieselsäure für die Wahrnehmungsvorgänge. So bezeichnet er die menschliche Haut als „Kieselmantel“, der den Organismus nach außen abschließt, aber gleichzeitig eine Verbindungen nach außen schafft. Ebenso beschreibt er unsere Organe als von einer „Kieselhülle“ umgeben, wodurch sie von einander getrennt sind, sich aber durch die Wirkung des Kiesels dennoch gegenseitig wahrnehmen können. Diese einerseits abgrenzende und andererseits sensibilisierte Funktion benennt er bei der vegetativen Dystonie als gestört.

	Alles Wahrnehmen steht mit dem Nerven-Sinnes-System in Verbindung und er weist weiter darauf hin, dass alle Funktionen im Nervensystem „sich auf feinste Kieselprozesse“ stützen und „somit auch das Denken“. Bei Ernährungsversuchen mit Gerste bemerkten die Versuchspersonen „fast übereinstimmend als ersten Eindruck eine auffallende Frische im Kopfbereich, Wachheit in den Sinnen und Hebung der Konzentrationsfähigkeit.“ Sie fühlten sich auch körperlich gestärkt und die übliche Müdigkeit nach dem Essen blieb aus.<ref name=":UR" />		Alles Wahrnehmen steht mit dem Nerven-Sinnes-System in Verbindung und er weist weiter darauf hin, dass alle Funktionen im Nervensystem „sich auf feinste Kieselprozesse“ stützen und „somit auch das Denken“. Bei Ernährungsversuchen mit Gerste bemerkten die Versuchspersonen „fast übereinstimmend als ersten Eindruck eine auffallende Frische im Kopfbereich, Wachheit in den Sinnen und Hebung der [[Konzentration\|Konzentrationsfähigkeit]].“ Sie fühlten sich auch körperlich gestärkt und die übliche Müdigkeit nach dem Essen blieb aus.<ref name=":UR" />

	=== Gerste enthält Gluten ===		=== Gerste enthält Gluten ===

Robert Lindermayr: Abstand im Quelltext

2026-05-11T15:08:49Z

Abstand im Quelltext

← Nächstältere Version		Version vom 11. Mai 2026, 17:08 Uhr
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	=== Kieselsäure schenkt Stabilität, Elastizität und Sensibilität ===		=== Kieselsäure schenkt Stabilität, Elastizität und Sensibilität ===

	[[Datei:Gerstenfeld wogend Bild von Kati auf Pixabay.jpg\|400px\|mini\|Die langen Grannen erzeugen einen weichen und wogenden Eindruck]]		[[Datei:Gerstenfeld wogend Bild von Kati auf Pixabay.jpg\|400px\|mini\|Die langen Grannen erzeugen einen weichen und wogenden Eindruck]]
	[[Datei:Gerstenähren Bild von Frauke Riether auf Pixabay.jpg\|400px\|mini\|Das Glitzern des Lichtes in den besonders langen „kieseligen“ Grannen der Gerste]]		[[Datei:Gerstenähren Bild von Frauke Riether auf Pixabay.jpg\|400px\|mini\|Das Glitzern des Lichtes in den besonders langen „kieseligen“ Grannen der Gerste]]
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	=== Gerste enthält Gluten ===		=== Gerste enthält Gluten ===

	Gerste enthält [[w:Gluten\|Gluten]], was bei Personen mit Glutenunverträglichkeit zu gesundheitlichen Problemen führen kann.		Gerste enthält [[w:Gluten\|Gluten]], was bei Personen mit Glutenunverträglichkeit zu gesundheitlichen Problemen führen kann.

Robert Lindermayr: Check auf doppelte Leerzeichen

2026-04-30T06:36:13Z

Check auf doppelte Leerzeichen

Robert Lindermayr: Textersetzung - „ “ durch „ “

2026-04-17T05:08:03Z

Textersetzung - „ “ durch „ “

Robert Lindermayr: Textersetzung - „z. B. “ durch „z. B “

2026-04-08T18:31:50Z

Textersetzung - „z. B. “ durch „z. B “

← Nächstältere Version		Version vom 8. April 2026, 20:31 Uhr
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	== Gerstenkorn als Krankheit ==		== Gerstenkorn als Krankheit ==

	Die Bezeichnung ''Gerstenkorn'' wird nicht nur für die Samen der Pflanze verwendet, sondern auch für eine bakterielle Entzündung der Talg- und Schweißdrüsen im Augenlid ([[w:Hordeolum\|Hordeolum]]). Diese Entzündung ist jedoch weder eine allergische Reaktion auf Gerste noch gibt es sonst einen direkten Zusammenhang mit ihr. Der Name entstand, weil die Form und Größe der bauchigen Schwellung mit spitz auslaufenden Enden am Augenlied an die Form eines Gerstenkornes erinnert. Die Ähnlichkeit ist so deutlich, dass diese Entzündung auch in anderen europäischen Sprachen als Gerstenkorn bezeichnet wird, z. B. ''grain d’orge'' (französisch) oder ''barleycorn'' (englisch).<ref name=":PTA" />		Die Bezeichnung ''Gerstenkorn'' wird nicht nur für die Samen der Pflanze verwendet, sondern auch für eine bakterielle Entzündung der Talg- und Schweißdrüsen im Augenlid ([[w:Hordeolum\|Hordeolum]]). Diese Entzündung ist jedoch weder eine allergische Reaktion auf Gerste noch gibt es sonst einen direkten Zusammenhang mit ihr. Der Name entstand, weil die Form und Größe der bauchigen Schwellung mit spitz auslaufenden Enden am Augenlied an die Form eines Gerstenkornes erinnert. Die Ähnlichkeit ist so deutlich, dass diese Entzündung auch in anderen europäischen Sprachen als Gerstenkorn bezeichnet wird, z. B ''grain d’orge'' (französisch) oder ''barleycorn'' (englisch).<ref name=":PTA" />

	== Siehe auch ==		== Siehe auch ==

Robert Lindermayr: Interne Verlinkung

2026-03-22T21:19:42Z

Interne Verlinkung

← Nächstältere Version		Version vom 22. März 2026, 23:19 Uhr
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	Der ährige Blütenstand besitzt eine flexible, also nicht zerbrechliche [[w:Rhachis\|Rhachis]] (Ähre), darin unterscheidet sie sich von den anderen ''Hordeum''-Arten. Er ist (ohne die Grannen) 6 bis 12 Zentimeter lang und 1 bis 2 Zentimeter breit. Die in Reihen stehenden, ungestielten [[w:Ährchen\|Ährchen]] sind alle gleich und fruchtbar ([[w:fertil\|fertil]]). Die Ährchen enthalten meist nur eine Blüte, selten zwei. Die Hüllspelzen des mittleren Ährchens stehen vor den Blüten; sie sind untereinander gleich, dreinervig, lanzettlich, zugespitzt und in eine 8 bis 12 Millimeter lange Granne auslaufend. Die Deckspelze ist fünfnervig, breit eiförmig und läuft in eine gerade, starre, raue, 8 bis 15 Zentimeter lange Granne aus. Die Vorspelze ist zweinervig und so lang wie die Deckspelze. Die Staubbeutel sind 2 bis 3 Millimeter lang. Die beiden seitlichen Ährchen sind entweder dem mittleren Ährchen gleich und fruchtbar oder die Spelzen sind kleiner oder verkümmert und die Blüten männlich oder steril.<ref name="Conert1997" />		Der ährige Blütenstand besitzt eine flexible, also nicht zerbrechliche [[w:Rhachis\|Rhachis]] (Ähre), darin unterscheidet sie sich von den anderen ''Hordeum''-Arten. Er ist (ohne die Grannen) 6 bis 12 Zentimeter lang und 1 bis 2 Zentimeter breit. Die in Reihen stehenden, ungestielten [[w:Ährchen\|Ährchen]] sind alle gleich und fruchtbar ([[w:fertil\|fertil]]). Die Ährchen enthalten meist nur eine Blüte, selten zwei. Die Hüllspelzen des mittleren Ährchens stehen vor den Blüten; sie sind untereinander gleich, dreinervig, lanzettlich, zugespitzt und in eine 8 bis 12 Millimeter lange Granne auslaufend. Die Deckspelze ist fünfnervig, breit eiförmig und läuft in eine gerade, starre, raue, 8 bis 15 Zentimeter lange Granne aus. Die Vorspelze ist zweinervig und so lang wie die Deckspelze. Die Staubbeutel sind 2 bis 3 Millimeter lang. Die beiden seitlichen Ährchen sind entweder dem mittleren Ährchen gleich und fruchtbar oder die Spelzen sind kleiner oder verkümmert und die Blüten männlich oder steril.<ref name="Conert1997" />

	Der ährige [[w:Fruchtstand\|Fruchtstand]] mit langen Grannen ist im reifen Zustand geneigt bis hängend. Ebenso wie beim Weizen und Roggen sind die Körner botanisch betrachtet [[w:Karyopse\|Karyopse]]n, also einsamige [[w:Schließfrucht\|Schließfrüchte]].<ref>Gode Chlond: [https://www.diepta.de/news/die-aelteste ''Kulturpflanzen. Die Älteste''. ''Gerste ist in Deutschland bezogen auf ihre Anbaufläche nach Weizen und Mais die drittwichtigste Kulturpflanze.''] In: ''diepta.de.'' Artikel vom 1. März 2018, abgerufen am 4. Februar 2026.</ref>		Der ährige [[w:Fruchtstand\|Fruchtstand]] mit langen Grannen ist im reifen Zustand geneigt bis hängend. Ebenso wie beim [[Weizen]] und [[Roggen]] sind die Körner botanisch betrachtet [[w:Karyopse\|Karyopse]]n, also einsamige [[w:Schließfrucht\|Schließfrüchte]].<ref>Gode Chlond: [https://www.diepta.de/news/die-aelteste ''Kulturpflanzen. Die Älteste''. ''Gerste ist in Deutschland bezogen auf ihre Anbaufläche nach Weizen und Mais die drittwichtigste Kulturpflanze.''] In: ''diepta.de.'' Artikel vom 1. März 2018, abgerufen am 4. Februar 2026.</ref>

	=== Sehr lange Grannen ===		=== Sehr lange Grannen ===
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	=== Beta-Glucane und ihre vielfältigen Wirkungen ===		=== Beta-Glucane und ihre vielfältigen Wirkungen ===

	Gerste hat einen sehr hohen Anteil an wasserlöslichen Ballaststoffen, den sogenannten [[w:β-Glucane\|Beta-Glucanen]]. Auf 100 g rohe Körner enthält sie etwa 4,8 g (zum Vergleich: [[Hafer]] enthält 4,5 g, [[Weizen]] 0,8 g und Roggen 2,3 g). Während die Beta-Glucane sich beim Hafer in den äußeren Schichten des Mehlkörpers sowie in den Kornrandschichten befinden, konzentrieren sie sich bei der Gerste im Inneren des Korns (Endosperm).<ref name=":FET">[https://fet-ev.eu/beta-glucane/#:~:text=gew%C3%BCnschte%20Menge%20liefern.-,Vorkommen,Nahrungserg%C3%A4nzungsmitteln%20oder%20als%20Lebensmittelzusatz%20verwendet. ''Beta-Glucane: Wunderwaffe der Natur?.''] In: ''Fachgesellschaft für Ernährungstherapie und Prevention (FET).'' Abgerufen am 1. Februar 2026.</ref> Dies bedeutet, dass auch bei Gerstengraupen und Perlgerste, die als Spelzgerste einem Schälgang unterzogen wurden, die Beta-Glucane recht gut erhalten bleiben.		Gerste hat einen sehr hohen Anteil an wasserlöslichen Ballaststoffen, den sogenannten [[w:β-Glucane\|Beta-Glucanen]]. Auf 100 g rohe Körner enthält sie etwa 4,8 g (zum Vergleich: [[Hafer]] enthält 4,5 g, [[Weizen]] 0,8 g und [[Roggen]] 2,3 g). Während die Beta-Glucane sich beim Hafer in den äußeren Schichten des Mehlkörpers sowie in den Kornrandschichten befinden, konzentrieren sie sich bei der Gerste im Inneren des Korns (Endosperm).<ref name=":FET">[https://fet-ev.eu/beta-glucane/#:~:text=gew%C3%BCnschte%20Menge%20liefern.-,Vorkommen,Nahrungserg%C3%A4nzungsmitteln%20oder%20als%20Lebensmittelzusatz%20verwendet. ''Beta-Glucane: Wunderwaffe der Natur?.''] In: ''Fachgesellschaft für Ernährungstherapie und Prevention (FET).'' Abgerufen am 1. Februar 2026.</ref> Dies bedeutet, dass auch bei Gerstengraupen und Perlgerste, die als Spelzgerste einem Schälgang unterzogen wurden, die Beta-Glucane recht gut erhalten bleiben.

	Die spezielle Speisegerste, ''BetaGerste'' (Waxy-Gerste, wie z. B. beta®Gerste), ist eine neuere gentechnikfreie Züchtung, welche zwischen 4,8 und 6,9 g Beta-Glucane enthält. Diese befinden sich sowohl in der Aleuronschicht (mineralstoff- und vitaminreiche Schicht unterhalb der Kleie) aber primär im Endosperm (Mehlkörper). Bei dieser Gerste sind die Beta-Glucane „die wichtigsten Gerüstsubstanzen der Zellwände des Mehlkörpers (Endosperm) und der Aleuronschichten.“<ref name=":VG">[https://www.vitaglucan.ch/de/forschung/beta-glucan-und-gerste#:~:text=Table_content:%20header:%20%7C%20Getreidesorte%20%7C%20Beta%2DGlucangehalt%20%7C,%7C%20Getreidesorte:%20Weizen%20%7C%20Beta%2DGlucangehalt:%200.4%2D1.4%25%20%7C ''BETA-GLUCAN UND BETAGERSTE.''] In: ''Vitaglucan.'' Abgerufen am 1. Februar 2026.''</ref><ref>[https://www.fze.rlp.de/Ernaehrungsberatung/Fachinformationen/Ernaehrung-und-Gesundheit/Nahrungsinhaltsstoffe/Beta-GlucaneinGersteundHafer ''Beta-Glucane in Gerste und Hafer.''] In: ''FZE Fachzentrum Ernährung. Dienstleistungszentrum Rheinland-Pfalz.'' Abgerufen am 1. Februar 2026.</ref>		Die spezielle Speisegerste, ''BetaGerste'' (Waxy-Gerste, wie z. B. beta®Gerste), ist eine neuere gentechnikfreie Züchtung, welche zwischen 4,8 und 6,9 g Beta-Glucane enthält. Diese befinden sich sowohl in der Aleuronschicht (mineralstoff- und vitaminreiche Schicht unterhalb der Kleie) aber primär im Endosperm (Mehlkörper). Bei dieser Gerste sind die Beta-Glucane „die wichtigsten Gerüstsubstanzen der Zellwände des Mehlkörpers (Endosperm) und der Aleuronschichten.“<ref name=":VG">[https://www.vitaglucan.ch/de/forschung/beta-glucan-und-gerste#:~:text=Table_content:%20header:%20%7C%20Getreidesorte%20%7C%20Beta%2DGlucangehalt%20%7C,%7C%20Getreidesorte:%20Weizen%20%7C%20Beta%2DGlucangehalt:%200.4%2D1.4%25%20%7C ''BETA-GLUCAN UND BETAGERSTE.''] In: ''Vitaglucan.'' Abgerufen am 1. Februar 2026.''</ref><ref>[https://www.fze.rlp.de/Ernaehrungsberatung/Fachinformationen/Ernaehrung-und-Gesundheit/Nahrungsinhaltsstoffe/Beta-GlucaneinGersteundHafer ''Beta-Glucane in Gerste und Hafer.''] In: ''FZE Fachzentrum Ernährung. Dienstleistungszentrum Rheinland-Pfalz.'' Abgerufen am 1. Februar 2026.</ref>

Robert Lindermayr: Textersetzung - „ Jahrhundert“ durch „ Jahrhundert“

2026-03-14T08:16:16Z

Textersetzung - „ Jahrhundert“ durch „ Jahrhundert“

← Nächstältere Version		Version vom 14. März 2026, 10:16 Uhr
Zeile 214:		Zeile 214:
	* Gerstengrütze entsteht durch das Schneiden der geschälten Gerstenkörner. [[w:Grütze\|Grütze]] wird in unterschiedlicher Körnung in den Handel gebracht. Gerstengrütze wird u. a. in der traditionellen [[w:Russische Küche\|russischen Küche]] verwendet, wo diese Grütze einen Eigennamen ''jatschnewaja'' hat.<ref>Wladimir Wassiljewitsch Pochljobkin: ''Nationale Küchen; Die Kochkunst der sowjetischen Völker.'' Пищевая промышленность, Moskau 1978, ISBN 3-7304-0053-3 (russisch, Originaltitel: Национальные кухни наших народов).</ref>		* Gerstengrütze entsteht durch das Schneiden der geschälten Gerstenkörner. [[w:Grütze\|Grütze]] wird in unterschiedlicher Körnung in den Handel gebracht. Gerstengrütze wird u. a. in der traditionellen [[w:Russische Küche\|russischen Küche]] verwendet, wo diese Grütze einen Eigennamen ''jatschnewaja'' hat.<ref>Wladimir Wassiljewitsch Pochljobkin: ''Nationale Küchen; Die Kochkunst der sowjetischen Völker.'' Пищевая промышленность, Moskau 1978, ISBN 3-7304-0053-3 (russisch, Originaltitel: Национальные кухни наших народов).</ref>
	* Gerstenflocken werden aus hydrothermisch (mit Wasser und Wärme) behandelten Gerstenkörnern gewalzt.		* Gerstenflocken werden aus hydrothermisch (mit Wasser und Wärme) behandelten Gerstenkörnern gewalzt.
	* Gerstenflockenmehl (von mittelhochdeutsch ''gërsten mël'' Gerstenmehl)<ref>Vgl. Gundolf Keil: ''Die „Cirurgia“ Peters von Ulm. Untersuchungen zu einem Denkmal altdeutscher Fachprosa mit kritischer Ausgabe des Textes'' (= ''Forschungen zur Geschichte der Stadt Ulm.'' Band 2). Stadtarchiv, Ulm 1961 (zugleich Philosophische Dissertation Heidelberg 1960: ''Peter von Ulm. Untersuchungen zu einem Denkmal altdeutscher Fachprosa mit kritischer Ausgabe des Textes''), S. 389 (''gerstenmel'': Mehl aus den Samen von Hordeum spec., auch ''girstin mel'' und lateinisch ''farina hordei'').</ref> wird aus den Samen von Hordeum-Arten (vor allem ''H. vulgare'' bzw. ''H. distichon'')<ref>Jürgen Martin: ''Die ‚Ulmer Wundarznei‘. Einleitung – Text – Glossar zu einem Denkmal deutscher Fachprosa des 15. Jahrhunderts.'' Königshausen & Neumann, Würzburg 1991 (= ''Würzburger medizinhistorische Forschungen.'' Band 52), ISBN 3-88479-801-4 (zugleich Medizinische Dissertation Würzburg 1990), S. 131 f.</ref> durch die Vermahlung von Gerstenflocken hergestellt.		* Gerstenflockenmehl (von mittelhochdeutsch ''gërsten mël'' Gerstenmehl)<ref>Vgl. Gundolf Keil: ''Die „Cirurgia“ Peters von Ulm. Untersuchungen zu einem Denkmal altdeutscher Fachprosa mit kritischer Ausgabe des Textes'' (= ''Forschungen zur Geschichte der Stadt Ulm.'' Band 2). Stadtarchiv, Ulm 1961 (zugleich Philosophische Dissertation Heidelberg 1960: ''Peter von Ulm. Untersuchungen zu einem Denkmal altdeutscher Fachprosa mit kritischer Ausgabe des Textes''), S. 389 (''gerstenmel'': Mehl aus den Samen von Hordeum spec., auch ''girstin mel'' und lateinisch ''farina hordei'').</ref> wird aus den Samen von Hordeum-Arten (vor allem ''H. vulgare'' bzw. ''H. distichon'')<ref>Jürgen Martin: ''Die ‚Ulmer Wundarznei‘. Einleitung – Text – Glossar zu einem Denkmal deutscher Fachprosa des 15. Jahrhunderts.'' Königshausen & Neumann, Würzburg 1991 (= ''Würzburger medizinhistorische Forschungen.'' Band 52), ISBN 3-88479-801-4 (zugleich Medizinische Dissertation Würzburg 1990), S. 131 f.</ref> durch die Vermahlung von Gerstenflocken hergestellt.
	* Gerstenpops werden aus den geschälten Gerstenkörnen über das [[w:Gepuffte Lebensmittel\|Puffingverfahren]] erzeugt.<ref>Wiedemann/Wolf: ''Wunderkorn Gerste.'' 1. Auflage. 2024.</ref>		* Gerstenpops werden aus den geschälten Gerstenkörnen über das [[w:Gepuffte Lebensmittel\|Puffingverfahren]] erzeugt.<ref>Wiedemann/Wolf: ''Wunderkorn Gerste.'' 1. Auflage. 2024.</ref>
	* [[w:Gerstenkaffee\|Gerstenkaffee]] / [[w:Malzkaffee\|Malzkaffee]] als koffeinfreies Kaffee-Ersatzgetränk.		* [[w:Gerstenkaffee\|Gerstenkaffee]] / [[w:Malzkaffee\|Malzkaffee]] als koffeinfreies Kaffee-Ersatzgetränk.
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	Bier wurde bereits vor etwa 7000 Jahren in Mesopotamien und Ägypten gebraut. Archäologische Funde weisen darauf hin. Bier hatte dabei „eine wichtige soziale und religiöse Bedeutung“. In Ägypten diente es als Opfergabe und als Zahlungsmittel und in Mesopotamien wurde es „als Geschenk der Götter betrachtet“.<ref>[https://foerdepils.de/wie-hat-sich-die-bierherstellung-im-laufe-der-zeit-veraendert/#:~:text=1.,es%20als%20Zahlungsmittel%20und%20Opfergabe. ''Wie hat sich die Bierherstellung im Laufe der Zeit verändert?''] In: ''Förde Pils.'' Abgerufen am 7. Februar 2026.</ref>		Bier wurde bereits vor etwa 7000 Jahren in Mesopotamien und Ägypten gebraut. Archäologische Funde weisen darauf hin. Bier hatte dabei „eine wichtige soziale und religiöse Bedeutung“. In Ägypten diente es als Opfergabe und als Zahlungsmittel und in Mesopotamien wurde es „als Geschenk der Götter betrachtet“.<ref>[https://foerdepils.de/wie-hat-sich-die-bierherstellung-im-laufe-der-zeit-veraendert/#:~:text=1.,es%20als%20Zahlungsmittel%20und%20Opfergabe. ''Wie hat sich die Bierherstellung im Laufe der Zeit verändert?''] In: ''Förde Pils.'' Abgerufen am 7. Februar 2026.</ref>

	Als „flüssiges Brot“ schätzt man die Gerste vor allem in Gegenden, in denen kein Wein wächst, zum Bierbrauen. Durch ihre Anspruchslosigkeit – vor allem die zweizeilige Sommergerste – konnte sie fast überall angebaut und zu Malz verarbeitet werden, welches die Grundlage für die Bierherstellung darstellt. Im 8. Jahrhundert waren die ersten Klosterbrauereien entstanden und seit dem 12. Jahrhundert setzte man dem Bier noch der Hopfen zu. Auf diese Weise wurde das Bier sowohl schmackhafter als auch haltbarer. Zur Bierherstellung sollte der Rohproteingehalt möglichst niedrig sein, da die Biere sonst zur Trübung bzw. zur Ausflockung neigen. Dies ist nicht schädlich, aber meist optisch unerwünscht. Sommergerste enthält mehr Kohlenhydrate und weniger Eiweiß als Wintergerste. Daneben dient Gerste auch heute noch zur Herstellung von Whisky (Malt Whisky).		Als „flüssiges Brot“ schätzt man die Gerste vor allem in Gegenden, in denen kein Wein wächst, zum Bierbrauen. Durch ihre Anspruchslosigkeit – vor allem die zweizeilige Sommergerste – konnte sie fast überall angebaut und zu Malz verarbeitet werden, welches die Grundlage für die Bierherstellung darstellt. Im 8. Jahrhundert waren die ersten Klosterbrauereien entstanden und seit dem 12. Jahrhundert setzte man dem Bier noch der Hopfen zu. Auf diese Weise wurde das Bier sowohl schmackhafter als auch haltbarer. Zur Bierherstellung sollte der Rohproteingehalt möglichst niedrig sein, da die Biere sonst zur Trübung bzw. zur Ausflockung neigen. Dies ist nicht schädlich, aber meist optisch unerwünscht. Sommergerste enthält mehr Kohlenhydrate und weniger Eiweiß als Wintergerste. Daneben dient Gerste auch heute noch zur Herstellung von Whisky (Malt Whisky).

	=== Verwendung als Stroh ===		=== Verwendung als Stroh ===

Robert Lindermayr: Textersetzung - „ f.“ durch „ f.“

2026-02-26T09:22:07Z

Textersetzung - „ f.“ durch „ f.“

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	* Gerstengrütze entsteht durch das Schneiden der geschälten Gerstenkörner. [[w:Grütze\|Grütze]] wird in unterschiedlicher Körnung in den Handel gebracht. Gerstengrütze wird u. a. in der traditionellen [[w:Russische Küche\|russischen Küche]] verwendet, wo diese Grütze einen Eigennamen ''jatschnewaja'' hat.<ref>Wladimir Wassiljewitsch Pochljobkin: ''Nationale Küchen; Die Kochkunst der sowjetischen Völker.'' Пищевая промышленность, Moskau 1978, ISBN 3-7304-0053-3 (russisch, Originaltitel: Национальные кухни наших народов).</ref>		* Gerstengrütze entsteht durch das Schneiden der geschälten Gerstenkörner. [[w:Grütze\|Grütze]] wird in unterschiedlicher Körnung in den Handel gebracht. Gerstengrütze wird u. a. in der traditionellen [[w:Russische Küche\|russischen Küche]] verwendet, wo diese Grütze einen Eigennamen ''jatschnewaja'' hat.<ref>Wladimir Wassiljewitsch Pochljobkin: ''Nationale Küchen; Die Kochkunst der sowjetischen Völker.'' Пищевая промышленность, Moskau 1978, ISBN 3-7304-0053-3 (russisch, Originaltitel: Национальные кухни наших народов).</ref>
	* Gerstenflocken werden aus hydrothermisch (mit Wasser und Wärme) behandelten Gerstenkörnern gewalzt.		* Gerstenflocken werden aus hydrothermisch (mit Wasser und Wärme) behandelten Gerstenkörnern gewalzt.
	* Gerstenflockenmehl (von mittelhochdeutsch ''gërsten mël'' Gerstenmehl)<ref>Vgl. Gundolf Keil: ''Die „Cirurgia“ Peters von Ulm. Untersuchungen zu einem Denkmal altdeutscher Fachprosa mit kritischer Ausgabe des Textes'' (= ''Forschungen zur Geschichte der Stadt Ulm.'' Band 2). Stadtarchiv, Ulm 1961 (zugleich Philosophische Dissertation Heidelberg 1960: ''Peter von Ulm. Untersuchungen zu einem Denkmal altdeutscher Fachprosa mit kritischer Ausgabe des Textes''), S. 389 (''gerstenmel'': Mehl aus den Samen von Hordeum spec., auch ''girstin mel'' und lateinisch ''farina hordei'').</ref> wird aus den Samen von Hordeum-Arten (vor allem ''H. vulgare'' bzw. ''H. distichon'')<ref>Jürgen Martin: ''Die ‚Ulmer Wundarznei‘. Einleitung – Text – Glossar zu einem Denkmal deutscher Fachprosa des 15. Jahrhunderts.'' Königshausen & Neumann, Würzburg 1991 (= ''Würzburger medizinhistorische Forschungen.'' Band 52), ISBN 3-88479-801-4 (zugleich Medizinische Dissertation Würzburg 1990), S. 131 f.</ref> durch die Vermahlung von Gerstenflocken hergestellt.		* Gerstenflockenmehl (von mittelhochdeutsch ''gërsten mël'' Gerstenmehl)<ref>Vgl. Gundolf Keil: ''Die „Cirurgia“ Peters von Ulm. Untersuchungen zu einem Denkmal altdeutscher Fachprosa mit kritischer Ausgabe des Textes'' (= ''Forschungen zur Geschichte der Stadt Ulm.'' Band 2). Stadtarchiv, Ulm 1961 (zugleich Philosophische Dissertation Heidelberg 1960: ''Peter von Ulm. Untersuchungen zu einem Denkmal altdeutscher Fachprosa mit kritischer Ausgabe des Textes''), S. 389 (''gerstenmel'': Mehl aus den Samen von Hordeum spec., auch ''girstin mel'' und lateinisch ''farina hordei'').</ref> wird aus den Samen von Hordeum-Arten (vor allem ''H. vulgare'' bzw. ''H. distichon'')<ref>Jürgen Martin: ''Die ‚Ulmer Wundarznei‘. Einleitung – Text – Glossar zu einem Denkmal deutscher Fachprosa des 15. Jahrhunderts.'' Königshausen & Neumann, Würzburg 1991 (= ''Würzburger medizinhistorische Forschungen.'' Band 52), ISBN 3-88479-801-4 (zugleich Medizinische Dissertation Würzburg 1990), S. 131 f.</ref> durch die Vermahlung von Gerstenflocken hergestellt.
	* Gerstenpops werden aus den geschälten Gerstenkörnen über das [[w:Gepuffte Lebensmittel\|Puffingverfahren]] erzeugt.<ref>Wiedemann/Wolf: ''Wunderkorn Gerste.'' 1. Auflage. 2024.</ref>		* Gerstenpops werden aus den geschälten Gerstenkörnen über das [[w:Gepuffte Lebensmittel\|Puffingverfahren]] erzeugt.<ref>Wiedemann/Wolf: ''Wunderkorn Gerste.'' 1. Auflage. 2024.</ref>
	* [[w:Gerstenkaffee\|Gerstenkaffee]] / [[w:Malzkaffee\|Malzkaffee]] als koffeinfreies Kaffee-Ersatzgetränk.		* [[w:Gerstenkaffee\|Gerstenkaffee]] / [[w:Malzkaffee\|Malzkaffee]] als koffeinfreies Kaffee-Ersatzgetränk.

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	[[Datei:Gerstenähren braun Bild von Else Siegel auf Pixabay.jpg\|mini\|Die Grannen der Gerste sind länger als die Ähre]]		[[Datei:Gerstenähren braun Bild von Else Siegel auf Pixabay.jpg\|mini\|Die Grannen der Gerste sind länger als die Ähre]]
	[[Datei:Afrika-Asien-72 dpi.jpg\|mini\|Drei Regionen, in denen die Gerste ihren Formenreichtum entwickelt hat: weiße Kreise und blaue Fläche im gelb markierten Land]]		[[Datei:Afrika-Asien-72 dpi.jpg\|mini\|Drei Regionen, in denen die Gerste ihren Formenreichtum entwickelt hat: weiße Kreise und blaue Fläche im gelb markierten Land]]
	[[Datei:Hordeum vulgare 15-p.bot-horde.vulgar-11.jpg\|mini\|Ährchen mit 3 Blüten]]		[[Datei:Hordeum vulgare 15-p.bot-horde.vulgar-11.jpg\|mini\|Ährchen mit 3 Blüten]]

	Als Ursprungsgebiet der Gerste gilt der Fruchtbare Halbmond im Nahen Osten und der östliche [[w:Balkanhalbinsel\|Balkan]] (Bulgarien, Rumänien, Griechenland). Sie wurde vor rund 10.000 Jahren ausgehend von der Wildgerste (''Hordeum spontaneum'') domestiziert, d. h. züchterisch zum besseren Nutzen des Menschen verändert. Als Wildgerste wurde sie jedoch nachweislich bereits um 48.000 vor Christus gesammelt.<ref name=":FACA" /> Bei Wildgerste fallen die reifen Körner aus der Ähre, was die Ernte mühsam macht. Kulturgerste entstand wahrscheinlich durch eine nicht gezielte Auslese der Menschen, die bevorzugt eine [[w:Mutation\|Mutation]] ernteten und pflegten, bei der die reifen Körner in der Ähre blieben.<ref name="Mithen" />		Als Ursprungsgebiet der Gerste gilt der Fruchtbare Halbmond im Nahen Osten und der östliche [[w:Balkanhalbinsel\|Balkan]] (Bulgarien, Rumänien, Griechenland). Sie wurde vor rund 10.000 Jahren ausgehend von der Wildgerste (''Hordeum spontaneum'') domestiziert, d. h. züchterisch zum besseren Nutzen des Menschen verändert. Als Wildgerste wurde sie jedoch nachweislich bereits um 48.000 vor Christus gesammelt.<ref name=":FACA" /> Bei Wildgerste fallen die reifen Körner aus der Ähre, was die Ernte mühsam macht. Kulturgerste entstand wahrscheinlich durch eine nicht gezielte Auslese der Menschen, die bevorzugt eine [[w:Mutation\|Mutation]] ernteten und pflegten, bei der die reifen Körner in der Ähre blieben.<ref name="Mithen" />

	Die starke Anpassungsfähigkeit der Gerste an verschiedene klimatische Zonen bewirkte einen großen Formenreichtum, der sich darin ausdrückt, dass es 2-, 4- und 6-zeilige Gersten gibt. Die Gerste entwickelte diesen Formenreichtum an drei Stellen der Erde und zwar vor allem		Die starke Anpassungsfähigkeit der Gerste an verschiedene klimatische Zonen bewirkte einen großen Formenreichtum, der sich darin ausdrückt, dass es 2-, 4- und 6-zeilige Gersten gibt. Die Gerste entwickelte diesen Formenreichtum an drei Stellen der Erde und zwar vor allem
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	:„Nach der Überlieferung sollen die Götter den Menschen als erste Nahrung die Gerste gegeben haben. In späterer Zeit, nachdem die Griechen den Weizen als Nahrungsmittel mehr schätzten, wurde nach althergebrachter Sitte die Gerste beim Opferkult dennoch weiter verwendet, wie Homer (Odyssee III, 444–450) berichtet: ''Der Vater wusch zuerst sich die Hände, und streute die heilige Gerste, flehte dann zu den Athenen, und warf in die Flammen das Stirnhaar. Als sie jetzt gefleht und die heilige Gerste gestreut, trat der mutige Held [[w:Thrasymedes (Mythologie)\|Thrasymedos]] näher und haute zu; es zerschnitt die Axt die Sehnen des Nackens, und kraftlos stürzte die Kuh in den Sand.''“<ref name=":HKA" />		:„Nach der Überlieferung sollen die Götter den Menschen als erste Nahrung die Gerste gegeben haben. In späterer Zeit, nachdem die Griechen den Weizen als Nahrungsmittel mehr schätzten, wurde nach althergebrachter Sitte die Gerste beim Opferkult dennoch weiter verwendet, wie Homer (Odyssee III, 444–450) berichtet: ''Der Vater wusch zuerst sich die Hände, und streute die heilige Gerste, flehte dann zu den Athenen, und warf in die Flammen das Stirnhaar. Als sie jetzt gefleht und die heilige Gerste gestreut, trat der mutige Held [[w:Thrasymedes (Mythologie)\|Thrasymedos]] näher und haute zu; es zerschnitt die Axt die Sehnen des Nackens, und kraftlos stürzte die Kuh in den Sand.''“<ref name=":HKA" />

	In den eleusinischen [[w:Kampfspiele\|Kampfspielen]] bestand der Preis für den Sieger in einem Maß Gerste. Ebenso war der Kranz der Demeter aus Gerstenähren gebunden. Bei verschiedensten Ausgrabungen stieß man auf „Skelette und daneben Töpfe, gefüllt mit Gerste“. Die Gerste sollte dem Toten als Wegzehrung dienen. Gerstenähren finden sich auch auf alten römischen Münzen. Mit der Zeit wurde die Gerste jedoch vom Weizen verdrängt.<ref name=":HKA" />		In den eleusinischen [[w:Kampfspiele\|Kampfspielen]] bestand der Preis für den Sieger in einem Maß Gerste. Ebenso war der Kranz der Demeter aus Gerstenähren gebunden. Bei verschiedensten Ausgrabungen stieß man auf „Skelette und daneben Töpfe, gefüllt mit Gerste“. Die Gerste sollte dem Toten als Wegzehrung dienen. Gerstenähren finden sich auch auf alten römischen Münzen. Mit der Zeit wurde die Gerste jedoch vom Weizen verdrängt.<ref name=":HKA" />

	:„Der vornehme Römer aß später Gerstenbrot nur noch in der Not, im übrigen blieb die Gerste die Nahrung der unteren Klassen. Wenn die Soldaten im römischen Heer die Schlacht verloren, erhielten sie zur Strafe Gerstenbrot.“<ref name=":HKA" />		:„Der vornehme Römer aß später Gerstenbrot nur noch in der Not, im übrigen blieb die Gerste die Nahrung der unteren Klassen. Wenn die Soldaten im römischen Heer die Schlacht verloren, erhielten sie zur Strafe Gerstenbrot.“<ref name=":HKA" />
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	==== Aktivierung von Immunzellen ====		==== Aktivierung von Immunzellen ====

	Beta-Glucane aktivieren die [[w:Phagozyt\|Fresszellen (Makrophagen)]] in der Dünndarmwand. Diese haben die Aufgabe, eindringende Bakterien mittels [[w:Phagocytose\|Phagozytose]] aufzulösen. „Die Makrophagen verfügen über einen spezifischen [[w:Rezeptor (Biochemie)\|Rezeptor]], an dem Beta-Glucan-Moleküle des Typs 1,3/1,6 andocken, wodurch die Aktivität der Immunzellen sowie des Immunsystems stimuliert wird.“<ref name=":FET" />		Beta-Glucane aktivieren die [[w:Phagozyt\|Fresszellen (Makrophagen)]] in der Dünndarmwand. Diese haben die Aufgabe, eindringende Bakterien mittels [[w:Phagocytose\|Phagozytose]] aufzulösen. „Die Makrophagen verfügen über einen spezifischen [[w:Rezeptor (Biochemie)\|Rezeptor]], an dem Beta-Glucan-Moleküle des Typs 1,3/1,6 andocken, wodurch die Aktivität der Immunzellen sowie des Immunsystems stimuliert wird.“<ref name=":FET" />

	==== Günstige Wirkung auf Darm und Mikrobiom ====		==== Günstige Wirkung auf Darm und Mikrobiom ====
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	[[Datei:Barley Water - Gerstenwasser.jpg\|300px\|mini\|Barleywater – ein sehr geschätztes und weltweit verbreitetes, heilsames Gerstengetränk]]		[[Datei:Barley Water - Gerstenwasser.jpg\|300px\|mini\|Barleywater – ein sehr geschätztes und weltweit verbreitetes, heilsames Gerstengetränk]]

	Die Beta-Glucane bewirken durch ihre Wasserlöslichkeit und hohe Wasseraufnahmefähigkeit eine Schleimbildung. Gersten- oder auch Haferschleim sind bekannt für ihre heilenden Wirkungen vor allem auf den Magen-Darm-Bereich, aber auch auf andere entzündliche Vorgänge im Körper. So ist beispielsweise ein traditionelles Heilmittel in England das sogenannte „Barleywater“, das Gerstenwasser. Es handelt sich dabei um eine leicht sämige Abkochung von Gerstenkörnern die nach Abseihen der Körner zu Heilzwecken getrunken wird. Die besondere Wirkung des Schleims erläutert [[a:Udo Renzenbrink\|Dr. Udo Renzenbrink]] wie folgt:		Die Beta-Glucane bewirken durch ihre Wasserlöslichkeit und hohe Wasseraufnahmefähigkeit eine Schleimbildung. Gersten- oder auch Haferschleim sind bekannt für ihre heilenden Wirkungen vor allem auf den Magen-Darm-Bereich, aber auch auf andere entzündliche Vorgänge im Körper. So ist beispielsweise ein traditionelles Heilmittel in England das sogenannte „Barleywater“, das Gerstenwasser. Es handelt sich dabei um eine leicht sämige Abkochung von Gerstenkörnern die nach Abseihen der Körner zu Heilzwecken getrunken wird. Die besondere Wirkung des Schleims erläutert [[a:Udo Renzenbrink\|Dr. Udo Renzenbrink]] wie folgt:

	:„Im Schleim sind die Wirksamkeiten der Gerste voll enthalten; denn eine Pflanze, die Schleim bildet, gibt ihr ganzes Wesen in diesen Schleim hinein.“<ref name=":UR" />		:„Im Schleim sind die Wirksamkeiten der Gerste voll enthalten; denn eine Pflanze, die Schleim bildet, gibt ihr ganzes Wesen in diesen Schleim hinein.“<ref name=":UR" />

	Der Gerstenschleim wirkt beruhigend auf Magen- und Darmschleimhautreizungen. Sogar bei Geschwüren und schweren Entzündungen wird der Schleim gut vertragen. Er regt die Darmtätigkeit an und wirkt „entgiftend auf krankhafte Vorgänge“. Aber auch auf Entzündungen in den Bronchien und Rachen hat der Gerstenschleim eine lindernde Wirkung. So erwähnt Udo Renzenbrink das Barleywater als „ein geschätztes Volksheilmittel bei Erkältung und Grippe“ und weist auch auf die „kühlende Wirkung gegen Hitze und Fieber“ hin.<ref name=":UR" />		Der Gerstenschleim wirkt beruhigend auf Magen- und Darmschleimhautreizungen. Sogar bei Geschwüren und schweren Entzündungen wird der Schleim gut vertragen. Er regt die Darmtätigkeit an und wirkt „entgiftend auf krankhafte Vorgänge“. Aber auch auf Entzündungen in den Bronchien und Rachen hat der Gerstenschleim eine lindernde Wirkung. So erwähnt Udo Renzenbrink das Barleywater als „ein geschätztes Volksheilmittel bei Erkältung und Grippe“ und weist auch auf die „kühlende Wirkung gegen Hitze und Fieber“ hin.<ref name=":UR" />
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	[[Datei:Gerstenfeld grün Bild von Skyler H. auf Pixabay.jpg\|400px\|mini\|Bei der grünen noch unreifen Gerste sind die Grannen noch stark nach oben gerichtet]]		[[Datei:Gerstenfeld grün Bild von Skyler H. auf Pixabay.jpg\|400px\|mini\|Bei der grünen noch unreifen Gerste sind die Grannen noch stark nach oben gerichtet]]

	Der griechische Arzt und Lehrer [[w:Hippokrates von Kos \|Hippokrates von Kos]] (460 – 370 v. Chr.) empfahl ein „Gerstenwasser“, auf griechisch [[w:Ptisane\|Ptisane]] genannt, bei verschiedenen Krankheiten. Die Bezeichnung Ptisane wurde sowohl für einen gestampften Gerstenbrei als auch für eine Abkochung von Gerstenkörnern, deren Sud als Saft getrunken wurde, verwendet. Die Wirkungen wurden sehr differenziert beobachtet und in abführend oder stopfend unterschieden, je nachdem, ob als Ausgangsbasis Gerstenkörner mit Spelz oder Nacktgerste verwendet wurden oder ob nur der Saft getrunken wurde oder die ganzen abgekochten Körner gegessen wurden. Auch der richtige Zeitpunkt der Gabe im Krankheitsverlauf wurde diskutiert sowie die richtige Qualität der verwendeten Körner.<ref>Ernst Darmstaedter: [https://www.uni-giessen.de/de/fbz/fb05/germanistik/absprache/sprachverwendung/gloning/at/darmstaedter-1933-ptisana.pdf ''PTISANA. Ein Beitrag zur Kenntnis der antiken Diaetetik.''] In: ''Uni-Gießen.de. ARCHION. ARCHIVIO DI STORIA DELLA SCIENZA.'' Abgerufen am 3. Februar 2026.</ref>		Der griechische Arzt und Lehrer [[w:Hippokrates von Kos \|Hippokrates von Kos]] (460 – 370 v. Chr.) empfahl ein „Gerstenwasser“, auf griechisch [[w:Ptisane\|Ptisane]] genannt, bei verschiedenen Krankheiten. Die Bezeichnung Ptisane wurde sowohl für einen gestampften Gerstenbrei als auch für eine Abkochung von Gerstenkörnern, deren Sud als Saft getrunken wurde, verwendet. Die Wirkungen wurden sehr differenziert beobachtet und in abführend oder stopfend unterschieden, je nachdem, ob als Ausgangsbasis Gerstenkörner mit Spelz oder Nacktgerste verwendet wurden oder ob nur der Saft getrunken wurde oder die ganzen abgekochten Körner gegessen wurden. Auch der richtige Zeitpunkt der Gabe im Krankheitsverlauf wurde diskutiert sowie die richtige Qualität der verwendeten Körner.<ref>Ernst Darmstaedter: [https://www.uni-giessen.de/de/fbz/fb05/germanistik/absprache/sprachverwendung/gloning/at/darmstaedter-1933-ptisana.pdf ''PTISANA. Ein Beitrag zur Kenntnis der antiken Diaetetik.''] In: ''Uni-Gießen.de. ARCHION. ARCHIVIO DI STORIA DELLA SCIENZA.'' Abgerufen am 3. Februar 2026.</ref>

	[[w:Hildegard v. Bingen\|Hildegard von Bingen]] hat die Gerste mit folgenden Worten erwähnt:		[[w:Hildegard v. Bingen\|Hildegard von Bingen]] hat die Gerste mit folgenden Worten erwähnt:

	:„Die Gerste ist kalt, ihr Genuss ist Gesunden und Kranken nicht bekömmlich […] Wer so schwach ist, dass er kein Brot mehr vertragen kann, der soll sich einen Trank aus gleichen Teilen Hafer und Gerste mit etwas Fenchel bereiten und diesen statt des Brotes genießen. […] Eine harte und raue Gesichtshaut wird durch Waschen mit Gerstenwasser lind, weich und schön von Farbe.“<ref>Dr. Susanna Schaffer: [https://online.medunigraz.at/mug_online/wbAbs.getDocument?pThesisNr=16092&pAutorNr=&pOrgNr= ''Hildegard von Bingen und ihre Lebensweisheiten.''] Bakkelaureatsarbeit in Geschichte der Pflege, Medizinische Universität Graz, 2009. Abgerufen am 3. Februar 2026.</ref>		:„Die Gerste ist kalt, ihr Genuss ist Gesunden und Kranken nicht bekömmlich […] Wer so schwach ist, dass er kein Brot mehr vertragen kann, der soll sich einen Trank aus gleichen Teilen Hafer und Gerste mit etwas Fenchel bereiten und diesen statt des Brotes genießen. […] Eine harte und raue Gesichtshaut wird durch Waschen mit Gerstenwasser lind, weich und schön von Farbe.“<ref>Dr. Susanna Schaffer: [https://online.medunigraz.at/mug_online/wbAbs.getDocument?pThesisNr=16092&pAutorNr=&pOrgNr= ''Hildegard von Bingen und ihre Lebensweisheiten.''] Bakkelaureatsarbeit in Geschichte der Pflege, Medizinische Universität Graz, 2009. Abgerufen am 3. Februar 2026.</ref>

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	== Nutzung ==		== Nutzung ==

	Da der Gerste die quellfähigen [[w:Gluten\|Klebereiweiße]] fehlen, weist sie schlechte Backeigenschaften auf. Die Brote bleiben kompakt und so bleibt sie anders als in der Antike und teilweise auch im Mittelalter in ihrer Beliebtheit hinter [[Weizen]] oder Dinkel zurück. Für Brote oder Backwaren findet sie kaum mehr Verwendung.<ref name=":PTA" /> Deshalb wird nur ein kleiner Teil der Ernte für die Zubereitung von Speisen genützt. Wegen ihrer für die Gesundheit wertvollen Beta-Glucane finden aber auch neue Züchtungen (Waxy-Gerste)<ref name=":VG" /> mit noch verbesserten Eigenschaften statt.		Da der Gerste die quellfähigen [[w:Gluten\|Klebereiweiße]] fehlen, weist sie schlechte Backeigenschaften auf. Die Brote bleiben kompakt und so bleibt sie anders als in der Antike und teilweise auch im Mittelalter in ihrer Beliebtheit hinter [[Weizen]] oder Dinkel zurück. Für Brote oder Backwaren findet sie kaum mehr Verwendung.<ref name=":PTA" /> Deshalb wird nur ein kleiner Teil der Ernte für die Zubereitung von Speisen genützt. Wegen ihrer für die Gesundheit wertvollen Beta-Glucane finden aber auch neue Züchtungen (Waxy-Gerste)<ref name=":VG" /> mit noch verbesserten Eigenschaften statt.

	=== Gerste als Nahrungsmittel ===		=== Gerste als Nahrungsmittel ===
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	[[Datei:Gerstenähre gelb nah Bild von Leopictures auf Pixabay.jpg\|400px\|mini\|right\|Bei der zweizeiligen Gerste ist nur die mittlere Blüte eines jeden Ährchens zum Korn entwickelt und die beiden seitlichen Blüten sind verkümmert]]		[[Datei:Gerstenähre gelb nah Bild von Leopictures auf Pixabay.jpg\|400px\|mini\|right\|Bei der zweizeiligen Gerste ist nur die mittlere Blüte eines jeden Ährchens zum Korn entwickelt und die beiden seitlichen Blüten sind verkümmert]]

	Bier wurde bereits vor etwa 7000 Jahren in Mesopotamien und Ägypten gebraut. Archäologische Funde weisen darauf hin. Bier hatte dabei „eine wichtige soziale und religiöse Bedeutung“. In Ägypten diente es als Opfergabe und als Zahlungsmittel und in Mesopotamien wurde es „als Geschenk der Götter betrachtet“.<ref>[https://foerdepils.de/wie-hat-sich-die-bierherstellung-im-laufe-der-zeit-veraendert/#:~:text=1.,es%20als%20Zahlungsmittel%20und%20Opfergabe. ''Wie hat sich die Bierherstellung im Laufe der Zeit verändert?''] In: ''Förde Pils.'' Abgerufen am 7. Februar 2026.</ref>		Bier wurde bereits vor etwa 7000 Jahren in Mesopotamien und Ägypten gebraut. Archäologische Funde weisen darauf hin. Bier hatte dabei „eine wichtige soziale und religiöse Bedeutung“. In Ägypten diente es als Opfergabe und als Zahlungsmittel und in Mesopotamien wurde es „als Geschenk der Götter betrachtet“.<ref>[https://foerdepils.de/wie-hat-sich-die-bierherstellung-im-laufe-der-zeit-veraendert/#:~:text=1.,es%20als%20Zahlungsmittel%20und%20Opfergabe. ''Wie hat sich die Bierherstellung im Laufe der Zeit verändert?''] In: ''Förde Pils.'' Abgerufen am 7. Februar 2026.</ref>

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	== Gerstenkorn als Grundmaß ==		== Gerstenkorn als Grundmaß ==

	Da ein Gerstenkorn eine relativ konstante Größe hat, bildete es früher die Grundlage für einige Maße und Gewichte, z. B. für die arabische [[w:Habba\|Habba]] und den persischen [[w:Dschou\|Dschou]], siehe auch [[w:Gerstenkorn (Einheit)\|Gerstenkorn (Einheit)]]. In Tibet wurde die kleinste [[w:Tibetische Maßeinheiten\|Einheit]] der Goldgewichte als „Gerstenkorn“ bezeichnet.		Da ein Gerstenkorn eine relativ konstante Größe hat, bildete es früher die Grundlage für einige Maße und Gewichte, z. B. für die arabische [[w:Habba\|Habba]] und den persischen [[w:Dschou\|Dschou]], siehe auch [[w:Gerstenkorn (Einheit)\|Gerstenkorn (Einheit)]]. In Tibet wurde die kleinste [[w:Tibetische Maßeinheiten\|Einheit]] der Goldgewichte als „Gerstenkorn“ bezeichnet.

	Das Gerstenkorn bildete früher auch in Europa die Grundlage für die Gewichtseinheit Gran. Sie wurde in der Apotheke als Wiegemaßeinheit für Arzneimittel verwendet. „Dabei entsprachen 1 Pfund (Apothekergewicht) = 12 Unzen = 96 Drachmen = 288 Skrupel = 5760 Gran." Im Geltungsbereich Deutschlands wurde "das Apothekergewicht erst 1872 durch das Gramm ersetzt“.<ref name=":UR" />		Das Gerstenkorn bildete früher auch in Europa die Grundlage für die Gewichtseinheit Gran. Sie wurde in der Apotheke als Wiegemaßeinheit für Arzneimittel verwendet. „Dabei entsprachen 1 Pfund (Apothekergewicht) = 12 Unzen = 96 Drachmen = 288 Skrupel = 5760 Gran." Im Geltungsbereich Deutschlands wurde "das Apothekergewicht erst 1872 durch das Gramm ersetzt“.<ref name=":UR" />

	== Gerstenkorn als Krankheit ==		== Gerstenkorn als Krankheit ==

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	==== Aktivierung von Immunzellen ====		==== Aktivierung von Immunzellen ====

	Beta-Glucane aktivieren die [[w:Phagozyt\|Fresszellen (Makrophagen)]] in der Dünndarmwand. Diese haben die Aufgabe, eindringende Bakterien mittels [[w:Phagocytose\|Phagozytose]] aufzulösen. „Die Makrophagen verfügen über einen spezifischen [[w:Rezeptor (Biochemie)\|Rezeptor]], an dem Beta-Glucan-Moleküle des Typs 1,3/1,6 andocken, wodurch die Aktivität der Immunzellen sowie des Immunsystems stimuliert wird.“<ref name=":FET" />		Beta-Glucane aktivieren die [[w:Phagozyt\|Fresszellen (Makrophagen)]] in der Dünndarmwand. Diese haben die Aufgabe, eindringende Bakterien mittels [[w:Phagocytose\|Phagozytose]] aufzulösen. „Die Makrophagen verfügen über einen spezifischen [[w:Rezeptor (Biochemie)\|Rezeptor]], an dem Beta-Glucan-Moleküle des Typs 1,3/1,6 andocken, wodurch die Aktivität der Immunzellen sowie des Immunsystems stimuliert wird.“<ref name=":FET" />

	==== Günstige Wirkung auf Darm und Mikrobiom ====		==== Günstige Wirkung auf Darm und Mikrobiom ====
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	\| Retinol (Vit. A<sub>1</sub>) \|\|style="text-align:right;"\| 1<ref>[https://www.nutritionvalue.org/Barley%2C_raw%2C_pearled_nutritional_value.html#:~:text=200%20g%20of%20Barley%2C%20raw,Grains%20and%20Pasta'%20food%20category.&text=Barley%2C%20raw%2C%20pearled%20nutrition%20facts%20and%20analysis..,from%20USDA%20National%20Nutrient%20Database. ''Barley, raw, pearled. Nutrition Facts''] In: ''NutritionValue.org.'' Abgerufen am 10. Februar 2026.</ref> µg \|\|style="text-align:right"\|800 µg		\| Retinol (Vit. A<sub>1</sub>) \|\|style="text-align:right;"\| 1<ref>[https://www.nutritionvalue.org/Barley%2C_raw%2C_pearled_nutritional_value.html#:~:text=200%20g%20of%20Barley%2C%20raw,Grains%20and%20Pasta'%20food%20category.&text=Barley%2C%20raw%2C%20pearled%20nutrition%20facts%20and%20analysis..,from%20USDA%20National%20Nutrient%20Database. ''Barley, raw, pearled. Nutrition Facts''] In: ''NutritionValue.org.'' Abgerufen am 10. Februar 2026.</ref> µg \|\|style="text-align:right"\|800 µg
	\|-		\|-
	\| Thiamin (Vit. B<sub>1</sub>) \|\|style="text-align:right;"\| 430 µg \|\|style="text-align:right"\|1100 µg		\| Thiamin (Vit. B<sub>1</sub>) \|\|style="text-align:right;"\| 430 µg \|\|style="text-align:right"\|1100 µg
	\|-		\|-
	\| Riboflavin (Vit. B<sub>2</sub>) \|\|style="text-align:right;"\| 180 µg \|\|style="text-align:right"\|1400 µg		\| Riboflavin (Vit. B<sub>2</sub>) \|\|style="text-align:right;"\| 180 µg \|\|style="text-align:right"\|1400 µg
	\|-		\|-
	\| Nicotinsäure (Vit. B<sub>3</sub>) \|\|style="text-align:right;"\| 4800 µg \|\|style="text-align:right"\|16000 µg		\| Nicotinsäure (Vit. B<sub>3</sub>) \|\|style="text-align:right;"\| 4800 µg \|\|style="text-align:right"\|16000 µg
	\|-		\|-
	\| Pantothensäure (Vit. B<sub>5</sub>) \|\|style="text-align:right;"\| 680 µg \|\|style="text-align:right"\|6000 µg		\| Pantothensäure (Vit. B<sub>5</sub>) \|\|style="text-align:right;"\| 680 µg \|\|style="text-align:right"\|6000 µg
	\|-		\|-
	\| Vitamin B<sub>6</sub> \|\|style="text-align:right;"\| 560 µg \|\|style="text-align:right;"\|1400 µg		\| Vitamin B<sub>6</sub> \|\|style="text-align:right;"\| 560 µg \|\|style="text-align:right;"\|1400 µg
	\|-		\|-
	\| Folsäure \|\|style="text-align:right;"\| 65 µg \|\|style="text-align:right"\|200 µg		\| Folsäure \|\|style="text-align:right;"\| 65 µg \|\|style="text-align:right"\|200 µg
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	== Gerstenkorn als Krankheit ==		== Gerstenkorn als Krankheit ==

	Die Bezeichnung ''Gerstenkorn'' wird nicht nur für die Samen der Pflanze verwendet, sondern auch für eine bakterielle Entzündung der Talg- und Schweißdrüsen im Augenlid ([[w:Hordeolum\|Hordeolum]]). Diese Entzündung ist jedoch weder eine allergische Reaktion auf Gerste noch gibt es sonst einen direkten Zusammenhang mit ihr. Der Name entstand, weil die Form und Größe der bauchigen Schwellung mit spitz auslaufenden Enden am Augenlied an die Form eines Gerstenkornes erinnert. Die Ähnlichkeit ist so deutlich, dass diese Entzündung auch in anderen europäischen Sprachen als Gerstenkorn bezeichnet wird, z. B ''grain d’orge'' (französisch) oder ''barleycorn'' (englisch).<ref name=":PTA" />		Die Bezeichnung ''Gerstenkorn'' wird nicht nur für die Samen der Pflanze verwendet, sondern auch für eine bakterielle Entzündung der Talg- und Schweißdrüsen im Augenlid ([[w:Hordeolum\|Hordeolum]]). Diese Entzündung ist jedoch weder eine allergische Reaktion auf Gerste noch gibt es sonst einen direkten Zusammenhang mit ihr. Der Name entstand, weil die Form und Größe der bauchigen Schwellung mit spitz auslaufenden Enden am Augenlied an die Form eines Gerstenkornes erinnert. Die Ähnlichkeit ist so deutlich, dass diese Entzündung auch in anderen europäischen Sprachen als Gerstenkorn bezeichnet wird, z. B ''grain d’orge'' (französisch) oder ''barleycorn'' (englisch).<ref name=":PTA" />

	== Siehe auch ==		== Siehe auch ==