Gerste - Versionsgeschichte

Robert Lindermayr: Check auf doppelte Leerzeichen

2026-04-30T06:36:13Z

Check auf doppelte Leerzeichen

Robert Lindermayr: Textersetzung - „ “ durch „ “

2026-04-17T05:08:03Z

Textersetzung - „ “ durch „ “

Robert Lindermayr: Textersetzung - „z. B. “ durch „z. B “

2026-04-08T18:31:50Z

Textersetzung - „z. B. “ durch „z. B “

← Nächstältere Version		Version vom 8. April 2026, 20:31 Uhr
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	== Gerstenkorn als Krankheit ==		== Gerstenkorn als Krankheit ==

	Die Bezeichnung ''Gerstenkorn'' wird nicht nur für die Samen der Pflanze verwendet, sondern auch für eine bakterielle Entzündung der Talg- und Schweißdrüsen im Augenlid ([[w:Hordeolum\|Hordeolum]]). Diese Entzündung ist jedoch weder eine allergische Reaktion auf Gerste noch gibt es sonst einen direkten Zusammenhang mit ihr. Der Name entstand, weil die Form und Größe der bauchigen Schwellung mit spitz auslaufenden Enden am Augenlied an die Form eines Gerstenkornes erinnert. Die Ähnlichkeit ist so deutlich, dass diese Entzündung auch in anderen europäischen Sprachen als Gerstenkorn bezeichnet wird, z. B. ''grain d’orge'' (französisch) oder ''barleycorn'' (englisch).<ref name=":PTA" />		Die Bezeichnung ''Gerstenkorn'' wird nicht nur für die Samen der Pflanze verwendet, sondern auch für eine bakterielle Entzündung der Talg- und Schweißdrüsen im Augenlid ([[w:Hordeolum\|Hordeolum]]). Diese Entzündung ist jedoch weder eine allergische Reaktion auf Gerste noch gibt es sonst einen direkten Zusammenhang mit ihr. Der Name entstand, weil die Form und Größe der bauchigen Schwellung mit spitz auslaufenden Enden am Augenlied an die Form eines Gerstenkornes erinnert. Die Ähnlichkeit ist so deutlich, dass diese Entzündung auch in anderen europäischen Sprachen als Gerstenkorn bezeichnet wird, z. B ''grain d’orge'' (französisch) oder ''barleycorn'' (englisch).<ref name=":PTA" />

	== Siehe auch ==		== Siehe auch ==

Robert Lindermayr: Interne Verlinkung

2026-03-22T21:19:42Z

Interne Verlinkung

← Nächstältere Version		Version vom 22. März 2026, 23:19 Uhr
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	Der ährige Blütenstand besitzt eine flexible, also nicht zerbrechliche [[w:Rhachis\|Rhachis]] (Ähre), darin unterscheidet sie sich von den anderen ''Hordeum''-Arten. Er ist (ohne die Grannen) 6 bis 12 Zentimeter lang und 1 bis 2 Zentimeter breit. Die in Reihen stehenden, ungestielten [[w:Ährchen\|Ährchen]] sind alle gleich und fruchtbar ([[w:fertil\|fertil]]). Die Ährchen enthalten meist nur eine Blüte, selten zwei. Die Hüllspelzen des mittleren Ährchens stehen vor den Blüten; sie sind untereinander gleich, dreinervig, lanzettlich, zugespitzt und in eine 8 bis 12 Millimeter lange Granne auslaufend. Die Deckspelze ist fünfnervig, breit eiförmig und läuft in eine gerade, starre, raue, 8 bis 15 Zentimeter lange Granne aus. Die Vorspelze ist zweinervig und so lang wie die Deckspelze. Die Staubbeutel sind 2 bis 3 Millimeter lang. Die beiden seitlichen Ährchen sind entweder dem mittleren Ährchen gleich und fruchtbar oder die Spelzen sind kleiner oder verkümmert und die Blüten männlich oder steril.<ref name="Conert1997" />		Der ährige Blütenstand besitzt eine flexible, also nicht zerbrechliche [[w:Rhachis\|Rhachis]] (Ähre), darin unterscheidet sie sich von den anderen ''Hordeum''-Arten. Er ist (ohne die Grannen) 6 bis 12 Zentimeter lang und 1 bis 2 Zentimeter breit. Die in Reihen stehenden, ungestielten [[w:Ährchen\|Ährchen]] sind alle gleich und fruchtbar ([[w:fertil\|fertil]]). Die Ährchen enthalten meist nur eine Blüte, selten zwei. Die Hüllspelzen des mittleren Ährchens stehen vor den Blüten; sie sind untereinander gleich, dreinervig, lanzettlich, zugespitzt und in eine 8 bis 12 Millimeter lange Granne auslaufend. Die Deckspelze ist fünfnervig, breit eiförmig und läuft in eine gerade, starre, raue, 8 bis 15 Zentimeter lange Granne aus. Die Vorspelze ist zweinervig und so lang wie die Deckspelze. Die Staubbeutel sind 2 bis 3 Millimeter lang. Die beiden seitlichen Ährchen sind entweder dem mittleren Ährchen gleich und fruchtbar oder die Spelzen sind kleiner oder verkümmert und die Blüten männlich oder steril.<ref name="Conert1997" />

	Der ährige [[w:Fruchtstand\|Fruchtstand]] mit langen Grannen ist im reifen Zustand geneigt bis hängend. Ebenso wie beim Weizen und Roggen sind die Körner botanisch betrachtet [[w:Karyopse\|Karyopse]]n, also einsamige [[w:Schließfrucht\|Schließfrüchte]].<ref>Gode Chlond: [https://www.diepta.de/news/die-aelteste ''Kulturpflanzen. Die Älteste''. ''Gerste ist in Deutschland bezogen auf ihre Anbaufläche nach Weizen und Mais die drittwichtigste Kulturpflanze.''] In: ''diepta.de.'' Artikel vom 1. März 2018, abgerufen am 4. Februar 2026.</ref>		Der ährige [[w:Fruchtstand\|Fruchtstand]] mit langen Grannen ist im reifen Zustand geneigt bis hängend. Ebenso wie beim [[Weizen]] und [[Roggen]] sind die Körner botanisch betrachtet [[w:Karyopse\|Karyopse]]n, also einsamige [[w:Schließfrucht\|Schließfrüchte]].<ref>Gode Chlond: [https://www.diepta.de/news/die-aelteste ''Kulturpflanzen. Die Älteste''. ''Gerste ist in Deutschland bezogen auf ihre Anbaufläche nach Weizen und Mais die drittwichtigste Kulturpflanze.''] In: ''diepta.de.'' Artikel vom 1. März 2018, abgerufen am 4. Februar 2026.</ref>

	=== Sehr lange Grannen ===		=== Sehr lange Grannen ===
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	=== Beta-Glucane und ihre vielfältigen Wirkungen ===		=== Beta-Glucane und ihre vielfältigen Wirkungen ===

	Gerste hat einen sehr hohen Anteil an wasserlöslichen Ballaststoffen, den sogenannten [[w:β-Glucane\|Beta-Glucanen]]. Auf 100 g rohe Körner enthält sie etwa 4,8 g (zum Vergleich: [[Hafer]] enthält 4,5 g, [[Weizen]] 0,8 g und Roggen 2,3 g). Während die Beta-Glucane sich beim Hafer in den äußeren Schichten des Mehlkörpers sowie in den Kornrandschichten befinden, konzentrieren sie sich bei der Gerste im Inneren des Korns (Endosperm).<ref name=":FET">[https://fet-ev.eu/beta-glucane/#:~:text=gew%C3%BCnschte%20Menge%20liefern.-,Vorkommen,Nahrungserg%C3%A4nzungsmitteln%20oder%20als%20Lebensmittelzusatz%20verwendet. ''Beta-Glucane: Wunderwaffe der Natur?.''] In: ''Fachgesellschaft für Ernährungstherapie und Prevention (FET).'' Abgerufen am 1. Februar 2026.</ref> Dies bedeutet, dass auch bei Gerstengraupen und Perlgerste, die als Spelzgerste einem Schälgang unterzogen wurden, die Beta-Glucane recht gut erhalten bleiben.		Gerste hat einen sehr hohen Anteil an wasserlöslichen Ballaststoffen, den sogenannten [[w:β-Glucane\|Beta-Glucanen]]. Auf 100 g rohe Körner enthält sie etwa 4,8 g (zum Vergleich: [[Hafer]] enthält 4,5 g, [[Weizen]] 0,8 g und [[Roggen]] 2,3 g). Während die Beta-Glucane sich beim Hafer in den äußeren Schichten des Mehlkörpers sowie in den Kornrandschichten befinden, konzentrieren sie sich bei der Gerste im Inneren des Korns (Endosperm).<ref name=":FET">[https://fet-ev.eu/beta-glucane/#:~:text=gew%C3%BCnschte%20Menge%20liefern.-,Vorkommen,Nahrungserg%C3%A4nzungsmitteln%20oder%20als%20Lebensmittelzusatz%20verwendet. ''Beta-Glucane: Wunderwaffe der Natur?.''] In: ''Fachgesellschaft für Ernährungstherapie und Prevention (FET).'' Abgerufen am 1. Februar 2026.</ref> Dies bedeutet, dass auch bei Gerstengraupen und Perlgerste, die als Spelzgerste einem Schälgang unterzogen wurden, die Beta-Glucane recht gut erhalten bleiben.

	Die spezielle Speisegerste, ''BetaGerste'' (Waxy-Gerste, wie z. B. beta®Gerste), ist eine neuere gentechnikfreie Züchtung, welche zwischen 4,8 und 6,9 g Beta-Glucane enthält. Diese befinden sich sowohl in der Aleuronschicht (mineralstoff- und vitaminreiche Schicht unterhalb der Kleie) aber primär im Endosperm (Mehlkörper). Bei dieser Gerste sind die Beta-Glucane „die wichtigsten Gerüstsubstanzen der Zellwände des Mehlkörpers (Endosperm) und der Aleuronschichten.“<ref name=":VG">[https://www.vitaglucan.ch/de/forschung/beta-glucan-und-gerste#:~:text=Table_content:%20header:%20%7C%20Getreidesorte%20%7C%20Beta%2DGlucangehalt%20%7C,%7C%20Getreidesorte:%20Weizen%20%7C%20Beta%2DGlucangehalt:%200.4%2D1.4%25%20%7C ''BETA-GLUCAN UND BETAGERSTE.''] In: ''Vitaglucan.'' Abgerufen am 1. Februar 2026.''</ref><ref>[https://www.fze.rlp.de/Ernaehrungsberatung/Fachinformationen/Ernaehrung-und-Gesundheit/Nahrungsinhaltsstoffe/Beta-GlucaneinGersteundHafer ''Beta-Glucane in Gerste und Hafer.''] In: ''FZE Fachzentrum Ernährung. Dienstleistungszentrum Rheinland-Pfalz.'' Abgerufen am 1. Februar 2026.</ref>		Die spezielle Speisegerste, ''BetaGerste'' (Waxy-Gerste, wie z. B. beta®Gerste), ist eine neuere gentechnikfreie Züchtung, welche zwischen 4,8 und 6,9 g Beta-Glucane enthält. Diese befinden sich sowohl in der Aleuronschicht (mineralstoff- und vitaminreiche Schicht unterhalb der Kleie) aber primär im Endosperm (Mehlkörper). Bei dieser Gerste sind die Beta-Glucane „die wichtigsten Gerüstsubstanzen der Zellwände des Mehlkörpers (Endosperm) und der Aleuronschichten.“<ref name=":VG">[https://www.vitaglucan.ch/de/forschung/beta-glucan-und-gerste#:~:text=Table_content:%20header:%20%7C%20Getreidesorte%20%7C%20Beta%2DGlucangehalt%20%7C,%7C%20Getreidesorte:%20Weizen%20%7C%20Beta%2DGlucangehalt:%200.4%2D1.4%25%20%7C ''BETA-GLUCAN UND BETAGERSTE.''] In: ''Vitaglucan.'' Abgerufen am 1. Februar 2026.''</ref><ref>[https://www.fze.rlp.de/Ernaehrungsberatung/Fachinformationen/Ernaehrung-und-Gesundheit/Nahrungsinhaltsstoffe/Beta-GlucaneinGersteundHafer ''Beta-Glucane in Gerste und Hafer.''] In: ''FZE Fachzentrum Ernährung. Dienstleistungszentrum Rheinland-Pfalz.'' Abgerufen am 1. Februar 2026.</ref>

Robert Lindermayr: Textersetzung - „ Jahrhundert“ durch „ Jahrhundert“

2026-03-14T08:16:16Z

Textersetzung - „ Jahrhundert“ durch „ Jahrhundert“

← Nächstältere Version		Version vom 14. März 2026, 10:16 Uhr
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	* Gerstengrütze entsteht durch das Schneiden der geschälten Gerstenkörner. [[w:Grütze\|Grütze]] wird in unterschiedlicher Körnung in den Handel gebracht. Gerstengrütze wird u. a. in der traditionellen [[w:Russische Küche\|russischen Küche]] verwendet, wo diese Grütze einen Eigennamen ''jatschnewaja'' hat.<ref>Wladimir Wassiljewitsch Pochljobkin: ''Nationale Küchen; Die Kochkunst der sowjetischen Völker.'' Пищевая промышленность, Moskau 1978, ISBN 3-7304-0053-3 (russisch, Originaltitel: Национальные кухни наших народов).</ref>		* Gerstengrütze entsteht durch das Schneiden der geschälten Gerstenkörner. [[w:Grütze\|Grütze]] wird in unterschiedlicher Körnung in den Handel gebracht. Gerstengrütze wird u. a. in der traditionellen [[w:Russische Küche\|russischen Küche]] verwendet, wo diese Grütze einen Eigennamen ''jatschnewaja'' hat.<ref>Wladimir Wassiljewitsch Pochljobkin: ''Nationale Küchen; Die Kochkunst der sowjetischen Völker.'' Пищевая промышленность, Moskau 1978, ISBN 3-7304-0053-3 (russisch, Originaltitel: Национальные кухни наших народов).</ref>
	* Gerstenflocken werden aus hydrothermisch (mit Wasser und Wärme) behandelten Gerstenkörnern gewalzt.		* Gerstenflocken werden aus hydrothermisch (mit Wasser und Wärme) behandelten Gerstenkörnern gewalzt.
	* Gerstenflockenmehl (von mittelhochdeutsch ''gërsten mël'' Gerstenmehl)<ref>Vgl. Gundolf Keil: ''Die „Cirurgia“ Peters von Ulm. Untersuchungen zu einem Denkmal altdeutscher Fachprosa mit kritischer Ausgabe des Textes'' (= ''Forschungen zur Geschichte der Stadt Ulm.'' Band 2). Stadtarchiv, Ulm 1961 (zugleich Philosophische Dissertation Heidelberg 1960: ''Peter von Ulm. Untersuchungen zu einem Denkmal altdeutscher Fachprosa mit kritischer Ausgabe des Textes''), S. 389 (''gerstenmel'': Mehl aus den Samen von Hordeum spec., auch ''girstin mel'' und lateinisch ''farina hordei'').</ref> wird aus den Samen von Hordeum-Arten (vor allem ''H. vulgare'' bzw. ''H. distichon'')<ref>Jürgen Martin: ''Die ‚Ulmer Wundarznei‘. Einleitung – Text – Glossar zu einem Denkmal deutscher Fachprosa des 15. Jahrhunderts.'' Königshausen & Neumann, Würzburg 1991 (= ''Würzburger medizinhistorische Forschungen.'' Band 52), ISBN 3-88479-801-4 (zugleich Medizinische Dissertation Würzburg 1990), S. 131 f.</ref> durch die Vermahlung von Gerstenflocken hergestellt.		* Gerstenflockenmehl (von mittelhochdeutsch ''gërsten mël'' Gerstenmehl)<ref>Vgl. Gundolf Keil: ''Die „Cirurgia“ Peters von Ulm. Untersuchungen zu einem Denkmal altdeutscher Fachprosa mit kritischer Ausgabe des Textes'' (= ''Forschungen zur Geschichte der Stadt Ulm.'' Band 2). Stadtarchiv, Ulm 1961 (zugleich Philosophische Dissertation Heidelberg 1960: ''Peter von Ulm. Untersuchungen zu einem Denkmal altdeutscher Fachprosa mit kritischer Ausgabe des Textes''), S. 389 (''gerstenmel'': Mehl aus den Samen von Hordeum spec., auch ''girstin mel'' und lateinisch ''farina hordei'').</ref> wird aus den Samen von Hordeum-Arten (vor allem ''H. vulgare'' bzw. ''H. distichon'')<ref>Jürgen Martin: ''Die ‚Ulmer Wundarznei‘. Einleitung – Text – Glossar zu einem Denkmal deutscher Fachprosa des 15. Jahrhunderts.'' Königshausen & Neumann, Würzburg 1991 (= ''Würzburger medizinhistorische Forschungen.'' Band 52), ISBN 3-88479-801-4 (zugleich Medizinische Dissertation Würzburg 1990), S. 131 f.</ref> durch die Vermahlung von Gerstenflocken hergestellt.
	* Gerstenpops werden aus den geschälten Gerstenkörnen über das [[w:Gepuffte Lebensmittel\|Puffingverfahren]] erzeugt.<ref>Wiedemann/Wolf: ''Wunderkorn Gerste.'' 1. Auflage. 2024.</ref>		* Gerstenpops werden aus den geschälten Gerstenkörnen über das [[w:Gepuffte Lebensmittel\|Puffingverfahren]] erzeugt.<ref>Wiedemann/Wolf: ''Wunderkorn Gerste.'' 1. Auflage. 2024.</ref>
	* [[w:Gerstenkaffee\|Gerstenkaffee]] / [[w:Malzkaffee\|Malzkaffee]] als koffeinfreies Kaffee-Ersatzgetränk.		* [[w:Gerstenkaffee\|Gerstenkaffee]] / [[w:Malzkaffee\|Malzkaffee]] als koffeinfreies Kaffee-Ersatzgetränk.
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	Bier wurde bereits vor etwa 7000 Jahren in Mesopotamien und Ägypten gebraut. Archäologische Funde weisen darauf hin. Bier hatte dabei „eine wichtige soziale und religiöse Bedeutung“. In Ägypten diente es als Opfergabe und als Zahlungsmittel und in Mesopotamien wurde es „als Geschenk der Götter betrachtet“.<ref>[https://foerdepils.de/wie-hat-sich-die-bierherstellung-im-laufe-der-zeit-veraendert/#:~:text=1.,es%20als%20Zahlungsmittel%20und%20Opfergabe. ''Wie hat sich die Bierherstellung im Laufe der Zeit verändert?''] In: ''Förde Pils.'' Abgerufen am 7. Februar 2026.</ref>		Bier wurde bereits vor etwa 7000 Jahren in Mesopotamien und Ägypten gebraut. Archäologische Funde weisen darauf hin. Bier hatte dabei „eine wichtige soziale und religiöse Bedeutung“. In Ägypten diente es als Opfergabe und als Zahlungsmittel und in Mesopotamien wurde es „als Geschenk der Götter betrachtet“.<ref>[https://foerdepils.de/wie-hat-sich-die-bierherstellung-im-laufe-der-zeit-veraendert/#:~:text=1.,es%20als%20Zahlungsmittel%20und%20Opfergabe. ''Wie hat sich die Bierherstellung im Laufe der Zeit verändert?''] In: ''Förde Pils.'' Abgerufen am 7. Februar 2026.</ref>

	Als „flüssiges Brot“ schätzt man die Gerste vor allem in Gegenden, in denen kein Wein wächst, zum Bierbrauen. Durch ihre Anspruchslosigkeit – vor allem die zweizeilige Sommergerste – konnte sie fast überall angebaut und zu Malz verarbeitet werden, welches die Grundlage für die Bierherstellung darstellt. Im 8. Jahrhundert waren die ersten Klosterbrauereien entstanden und seit dem 12. Jahrhundert setzte man dem Bier noch der Hopfen zu. Auf diese Weise wurde das Bier sowohl schmackhafter als auch haltbarer. Zur Bierherstellung sollte der Rohproteingehalt möglichst niedrig sein, da die Biere sonst zur Trübung bzw. zur Ausflockung neigen. Dies ist nicht schädlich, aber meist optisch unerwünscht. Sommergerste enthält mehr Kohlenhydrate und weniger Eiweiß als Wintergerste. Daneben dient Gerste auch heute noch zur Herstellung von Whisky (Malt Whisky).		Als „flüssiges Brot“ schätzt man die Gerste vor allem in Gegenden, in denen kein Wein wächst, zum Bierbrauen. Durch ihre Anspruchslosigkeit – vor allem die zweizeilige Sommergerste – konnte sie fast überall angebaut und zu Malz verarbeitet werden, welches die Grundlage für die Bierherstellung darstellt. Im 8. Jahrhundert waren die ersten Klosterbrauereien entstanden und seit dem 12. Jahrhundert setzte man dem Bier noch der Hopfen zu. Auf diese Weise wurde das Bier sowohl schmackhafter als auch haltbarer. Zur Bierherstellung sollte der Rohproteingehalt möglichst niedrig sein, da die Biere sonst zur Trübung bzw. zur Ausflockung neigen. Dies ist nicht schädlich, aber meist optisch unerwünscht. Sommergerste enthält mehr Kohlenhydrate und weniger Eiweiß als Wintergerste. Daneben dient Gerste auch heute noch zur Herstellung von Whisky (Malt Whisky).

	=== Verwendung als Stroh ===		=== Verwendung als Stroh ===

Robert Lindermayr: Textersetzung - „ f.“ durch „ f.“

2026-02-26T09:22:07Z

Textersetzung - „ f.“ durch „ f.“

← Nächstältere Version		Version vom 26. Februar 2026, 11:22 Uhr
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	* Gerstengrütze entsteht durch das Schneiden der geschälten Gerstenkörner. [[w:Grütze\|Grütze]] wird in unterschiedlicher Körnung in den Handel gebracht. Gerstengrütze wird u. a. in der traditionellen [[w:Russische Küche\|russischen Küche]] verwendet, wo diese Grütze einen Eigennamen ''jatschnewaja'' hat.<ref>Wladimir Wassiljewitsch Pochljobkin: ''Nationale Küchen; Die Kochkunst der sowjetischen Völker.'' Пищевая промышленность, Moskau 1978, ISBN 3-7304-0053-3 (russisch, Originaltitel: Национальные кухни наших народов).</ref>		* Gerstengrütze entsteht durch das Schneiden der geschälten Gerstenkörner. [[w:Grütze\|Grütze]] wird in unterschiedlicher Körnung in den Handel gebracht. Gerstengrütze wird u. a. in der traditionellen [[w:Russische Küche\|russischen Küche]] verwendet, wo diese Grütze einen Eigennamen ''jatschnewaja'' hat.<ref>Wladimir Wassiljewitsch Pochljobkin: ''Nationale Küchen; Die Kochkunst der sowjetischen Völker.'' Пищевая промышленность, Moskau 1978, ISBN 3-7304-0053-3 (russisch, Originaltitel: Национальные кухни наших народов).</ref>
	* Gerstenflocken werden aus hydrothermisch (mit Wasser und Wärme) behandelten Gerstenkörnern gewalzt.		* Gerstenflocken werden aus hydrothermisch (mit Wasser und Wärme) behandelten Gerstenkörnern gewalzt.
	* Gerstenflockenmehl (von mittelhochdeutsch ''gërsten mël'' Gerstenmehl)<ref>Vgl. Gundolf Keil: ''Die „Cirurgia“ Peters von Ulm. Untersuchungen zu einem Denkmal altdeutscher Fachprosa mit kritischer Ausgabe des Textes'' (= ''Forschungen zur Geschichte der Stadt Ulm.'' Band 2). Stadtarchiv, Ulm 1961 (zugleich Philosophische Dissertation Heidelberg 1960: ''Peter von Ulm. Untersuchungen zu einem Denkmal altdeutscher Fachprosa mit kritischer Ausgabe des Textes''), S. 389 (''gerstenmel'': Mehl aus den Samen von Hordeum spec., auch ''girstin mel'' und lateinisch ''farina hordei'').</ref> wird aus den Samen von Hordeum-Arten (vor allem ''H. vulgare'' bzw. ''H. distichon'')<ref>Jürgen Martin: ''Die ‚Ulmer Wundarznei‘. Einleitung – Text – Glossar zu einem Denkmal deutscher Fachprosa des 15. Jahrhunderts.'' Königshausen & Neumann, Würzburg 1991 (= ''Würzburger medizinhistorische Forschungen.'' Band 52), ISBN 3-88479-801-4 (zugleich Medizinische Dissertation Würzburg 1990), S. 131 f.</ref> durch die Vermahlung von Gerstenflocken hergestellt.		* Gerstenflockenmehl (von mittelhochdeutsch ''gërsten mël'' Gerstenmehl)<ref>Vgl. Gundolf Keil: ''Die „Cirurgia“ Peters von Ulm. Untersuchungen zu einem Denkmal altdeutscher Fachprosa mit kritischer Ausgabe des Textes'' (= ''Forschungen zur Geschichte der Stadt Ulm.'' Band 2). Stadtarchiv, Ulm 1961 (zugleich Philosophische Dissertation Heidelberg 1960: ''Peter von Ulm. Untersuchungen zu einem Denkmal altdeutscher Fachprosa mit kritischer Ausgabe des Textes''), S. 389 (''gerstenmel'': Mehl aus den Samen von Hordeum spec., auch ''girstin mel'' und lateinisch ''farina hordei'').</ref> wird aus den Samen von Hordeum-Arten (vor allem ''H. vulgare'' bzw. ''H. distichon'')<ref>Jürgen Martin: ''Die ‚Ulmer Wundarznei‘. Einleitung – Text – Glossar zu einem Denkmal deutscher Fachprosa des 15. Jahrhunderts.'' Königshausen & Neumann, Würzburg 1991 (= ''Würzburger medizinhistorische Forschungen.'' Band 52), ISBN 3-88479-801-4 (zugleich Medizinische Dissertation Würzburg 1990), S. 131 f.</ref> durch die Vermahlung von Gerstenflocken hergestellt.
	* Gerstenpops werden aus den geschälten Gerstenkörnen über das [[w:Gepuffte Lebensmittel\|Puffingverfahren]] erzeugt.<ref>Wiedemann/Wolf: ''Wunderkorn Gerste.'' 1. Auflage. 2024.</ref>		* Gerstenpops werden aus den geschälten Gerstenkörnen über das [[w:Gepuffte Lebensmittel\|Puffingverfahren]] erzeugt.<ref>Wiedemann/Wolf: ''Wunderkorn Gerste.'' 1. Auflage. 2024.</ref>
	* [[w:Gerstenkaffee\|Gerstenkaffee]] / [[w:Malzkaffee\|Malzkaffee]] als koffeinfreies Kaffee-Ersatzgetränk.		* [[w:Gerstenkaffee\|Gerstenkaffee]] / [[w:Malzkaffee\|Malzkaffee]] als koffeinfreies Kaffee-Ersatzgetränk.

Equiseto: /* Günstige Wirkung auf Darm und Mikrobiom */

2026-02-12T09:28:10Z

Günstige Wirkung auf Darm und Mikrobiom

← Nächstältere Version		Version vom 12. Februar 2026, 11:28 Uhr
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	Beta-Glucane aktivieren die [[w:Phagozyt\|Fresszellen (Makrophagen)]] in der Dünndarmwand. Diese haben die Aufgabe, eindringende Bakterien mittels [[w:Phagocytose\|Phagozytose]] aufzulösen. „Die Makrophagen verfügen über einen spezifischen [[w:Rezeptor (Biochemie)\|Rezeptor]], an dem Beta-Glucan-Moleküle des Typs 1,3/1,6 andocken, wodurch die Aktivität der Immunzellen sowie des Immunsystems stimuliert wird.“<ref name=":FET" />		Beta-Glucane aktivieren die [[w:Phagozyt\|Fresszellen (Makrophagen)]] in der Dünndarmwand. Diese haben die Aufgabe, eindringende Bakterien mittels [[w:Phagocytose\|Phagozytose]] aufzulösen. „Die Makrophagen verfügen über einen spezifischen [[w:Rezeptor (Biochemie)\|Rezeptor]], an dem Beta-Glucan-Moleküle des Typs 1,3/1,6 andocken, wodurch die Aktivität der Immunzellen sowie des Immunsystems stimuliert wird.“<ref name=":FET" />

	==== Günstige Wirkung auf Darm und ~~[[w:~~Mikrobiom~~\|Mikrobiom]]~~ ====		==== Günstige Wirkung auf Darm und Mikrobiom ====

	Die für den Menschen unverdaulichen, aber wasserlöslichen Beta-Glucane können jedoch von bestimmten Bakterien im Dickdarm verstoffwechselt werden. Die Beta-Glucane dienen diesen Bakterien einerseits als Energiequelle, d. h. als Nahrung und andererseits wandeln sie diese in kurzkettige Fettsäuren (Acetat, [[w:Buttersäure\|Butyrat]] und Propionat) um, welche nun auch den Darmwandzellen als Nährstoff dienen. Die natürliche Darmflora wird verbessert und wirkt somit der Entwicklung krankmachender Bakterienstämme entgegen. Außerdem ist Butyrat für seine entzündungshemmende Wirkung bekannt, wodurch besonders Menschen mit chronisch-entzündlichen Darmerkrankungen von der Aufnahme von Beta-Glucanen profitieren.<ref name=":FET" />		Die für den Menschen unverdaulichen, aber wasserlöslichen Beta-Glucane können jedoch von bestimmten Bakterien im Dickdarm ([[Mikrobiom]]) verstoffwechselt werden. Die Beta-Glucane dienen diesen Bakterien einerseits als Energiequelle, d. h. als Nahrung und andererseits wandeln sie diese in kurzkettige Fettsäuren (Acetat, [[w:Buttersäure\|Butyrat]] und Propionat) um, welche nun auch den Darmwandzellen als Nährstoff dienen. Die natürliche Darmflora wird verbessert und wirkt somit der Entwicklung krankmachender Bakterienstämme entgegen. Außerdem ist Butyrat für seine entzündungshemmende Wirkung bekannt, wodurch besonders Menschen mit chronisch-entzündlichen Darmerkrankungen von der Aufnahme von Beta-Glucanen profitieren.<ref name=":FET" />

	==== Beta-Glucane aus anthroposophischer Sicht ====		==== Beta-Glucane aus anthroposophischer Sicht ====

Equiseto: /* Verringerung des glykämischen Index */

2026-02-12T09:26:53Z

Verringerung des glykämischen Index

← Nächstältere Version		Version vom 12. Februar 2026, 11:26 Uhr
Zeile 111:		Zeile 111:
	</div>		</div>

	==== Verringerung des ~~[[w:Glykämischer Index\|~~glykämischen Index]] ====		==== Verringerung des glykämischen Index ====

	[[w:Β-Glucane\|Beta-Glucane]] aus Gerste verringern den Anstieg des Blutzuckerspiegels nach den Mahlzeiten. Die Beta-Glucane können große Mengen Wasser binden und zu Gerstenschleim aufquellen. Infolge dieser hohen Viskosität können die Verdauungsenzyme nicht mehr ganz so effektiv arbeiten. Die Verdauung der Stärke wird verlangsamt und die aus der Aufspaltung resultierende Glucose kann nur langsamer resorbiert werden. In der Folge steigen die Blutzuckerwerte nach den Mahlzeiten weniger stark an und es muss weniger Insulin ausgeschüttet werden.<ref name=":FET" />		[[w:Β-Glucane\|Beta-Glucane]] aus Gerste verringern den Anstieg des Blutzuckerspiegels ([[w:Glykämischer Index\|glykämischer Index]]) nach den Mahlzeiten. Die Beta-Glucane können große Mengen Wasser binden und zu Gerstenschleim aufquellen. Infolge dieser hohen Viskosität können die Verdauungsenzyme nicht mehr ganz so effektiv arbeiten. Die Verdauung der Stärke wird verlangsamt und die aus der Aufspaltung resultierende Glucose kann nur langsamer resorbiert werden. In der Folge steigen die Blutzuckerwerte nach den Mahlzeiten weniger stark an und es muss weniger Insulin ausgeschüttet werden.<ref name=":FET" />

	==== Aktivierung von Immunzellen ====		==== Aktivierung von Immunzellen ====

Robert Lindermayr: /* Gerstenkorn als Grundmaß */ Fehler im Ausdruck korrigiert

2026-02-11T22:47:35Z

Gerstenkorn als Grundmaß: Fehler im Ausdruck korrigiert

← Nächstältere Version		Version vom 12. Februar 2026, 00:47 Uhr
Zeile 361:		Zeile 361:
	== Gerstenkorn als Grundmaß ==		== Gerstenkorn als Grundmaß ==

	Da ein Gerstenkorn eine relativ konstante Größe hat, bildete es früher die Grundlage für einige Maße und Gewichte, z. B. für die arabische [[w:Habba\|Habba]] und den persischen [[w:Dschou\|Dschou]], siehe auch [[w:Gerstenkorn (Einheit)\|Gerstenkorn (Einheit)]]. In Tibet wurde die kleinste [[w:Tibetische Maßeinheiten\|Einheit]] der Goldgewichte ~~nas~~ „Gerstenkorn“ ~~genannt~~.		Da ein Gerstenkorn eine relativ konstante Größe hat, bildete es früher die Grundlage für einige Maße und Gewichte, z. B. für die arabische [[w:Habba\|Habba]] und den persischen [[w:Dschou\|Dschou]], siehe auch [[w:Gerstenkorn (Einheit)\|Gerstenkorn (Einheit)]]. In Tibet wurde die kleinste [[w:Tibetische Maßeinheiten\|Einheit]] der Goldgewichte als „Gerstenkorn“ bezeichnet.

	Das Gerstenkorn bildete früher auch in Europa die Grundlage für die Gewichtseinheit Gran. Sie wurde in der Apotheke als Wiegemaßeinheit für Arzneimittel verwendet. „Dabei entsprachen 1 Pfund (Apothekergewicht) = 12 Unzen = 96 Drachmen = 288 Skrupel = 5760 Gran." Im Geltungsbereich Deutschlands wurde "das Apothekergewicht erst 1872 durch das Gramm ersetzt“.<ref name=":UR" />		Das Gerstenkorn bildete früher auch in Europa die Grundlage für die Gewichtseinheit Gran. Sie wurde in der Apotheke als Wiegemaßeinheit für Arzneimittel verwendet. „Dabei entsprachen 1 Pfund (Apothekergewicht) = 12 Unzen = 96 Drachmen = 288 Skrupel = 5760 Gran." Im Geltungsbereich Deutschlands wurde "das Apothekergewicht erst 1872 durch das Gramm ersetzt“.<ref name=":UR" />

Equiseto am 10. Februar 2026 um 17:39 Uhr

2026-02-10T17:39:08Z

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	[[Datei:Gerstenähren braun Bild von Else Siegel auf Pixabay.jpg\|mini\|Die Grannen der Gerste sind länger als die Ähre]]		[[Datei:Gerstenähren braun Bild von Else Siegel auf Pixabay.jpg\|mini\|Die Grannen der Gerste sind länger als die Ähre]]
	[[Datei:Afrika-Asien-72 dpi.jpg\|mini\|Drei Regionen, in denen die Gerste ihren Formenreichtum entwickelt hat: weiße Kreise und blaue Fläche im gelb markierten Land]]		[[Datei:Afrika-Asien-72 dpi.jpg\|mini\|Drei Regionen, in denen die Gerste ihren Formenreichtum entwickelt hat: weiße Kreise und blaue Fläche im gelb markierten Land]]
	[[Datei:Hordeum vulgare 15-p.bot-horde.vulgar-11.jpg\|mini\|Ährchen mit 3 Blüten]]		[[Datei:Hordeum vulgare 15-p.bot-horde.vulgar-11.jpg\|mini\|Ährchen mit 3 Blüten]]

	Als Ursprungsgebiet der Gerste gilt der Fruchtbare Halbmond im Nahen Osten und der östliche [[w:Balkanhalbinsel\|Balkan]] (Bulgarien, Rumänien, Griechenland). Sie wurde vor rund 10.000 Jahren ausgehend von der Wildgerste (''Hordeum spontaneum'') domestiziert, d. h. züchterisch zum besseren Nutzen des Menschen verändert. Als Wildgerste wurde sie jedoch nachweislich bereits um 48.000 vor Christus gesammelt.<ref name=":FACA" /> Bei Wildgerste fallen die reifen Körner aus der Ähre, was die Ernte mühsam macht. Kulturgerste entstand wahrscheinlich durch eine nicht gezielte Auslese der Menschen, die bevorzugt eine [[w:Mutation\|Mutation]] ernteten und pflegten, bei der die reifen Körner in der Ähre blieben.<ref name="Mithen" />		Als Ursprungsgebiet der Gerste gilt der Fruchtbare Halbmond im Nahen Osten und der östliche [[w:Balkanhalbinsel\|Balkan]] (Bulgarien, Rumänien, Griechenland). Sie wurde vor rund 10.000 Jahren ausgehend von der Wildgerste (''Hordeum spontaneum'') domestiziert, d. h. züchterisch zum besseren Nutzen des Menschen verändert. Als Wildgerste wurde sie jedoch nachweislich bereits um 48.000 vor Christus gesammelt.<ref name=":FACA" /> Bei Wildgerste fallen die reifen Körner aus der Ähre, was die Ernte mühsam macht. Kulturgerste entstand wahrscheinlich durch eine nicht gezielte Auslese der Menschen, die bevorzugt eine [[w:Mutation\|Mutation]] ernteten und pflegten, bei der die reifen Körner in der Ähre blieben.<ref name="Mithen" />

	Die starke Anpassungsfähigkeit der Gerste an verschiedene klimatische Zonen bewirkte einen großen Formenreichtum, der sich darin ausdrückt, dass es 2-, 4- und 6-zeilige Gersten gibt. Die Gerste entwickelte diesen Formenreichtum an drei Stellen der Erde und zwar vor allem		Die starke Anpassungsfähigkeit der Gerste an verschiedene klimatische Zonen bewirkte einen großen Formenreichtum, der sich darin ausdrückt, dass es 2-, 4- und 6-zeilige Gersten gibt. Die Gerste entwickelte diesen Formenreichtum an drei Stellen der Erde und zwar vor allem
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	:„Nach der Überlieferung sollen die Götter den Menschen als erste Nahrung die Gerste gegeben haben. In späterer Zeit, nachdem die Griechen den Weizen als Nahrungsmittel mehr schätzten, wurde nach althergebrachter Sitte die Gerste beim Opferkult dennoch weiter verwendet, wie Homer (Odyssee III, 444–450) berichtet: ''Der Vater wusch zuerst sich die Hände, und streute die heilige Gerste, flehte dann zu den Athenen, und warf in die Flammen das Stirnhaar. Als sie jetzt gefleht und die heilige Gerste gestreut, trat der mutige Held [[w:Thrasymedes (Mythologie)\|Thrasymedos]] näher und haute zu; es zerschnitt die Axt die Sehnen des Nackens, und kraftlos stürzte die Kuh in den Sand.''“<ref name=":HKA" />		:„Nach der Überlieferung sollen die Götter den Menschen als erste Nahrung die Gerste gegeben haben. In späterer Zeit, nachdem die Griechen den Weizen als Nahrungsmittel mehr schätzten, wurde nach althergebrachter Sitte die Gerste beim Opferkult dennoch weiter verwendet, wie Homer (Odyssee III, 444–450) berichtet: ''Der Vater wusch zuerst sich die Hände, und streute die heilige Gerste, flehte dann zu den Athenen, und warf in die Flammen das Stirnhaar. Als sie jetzt gefleht und die heilige Gerste gestreut, trat der mutige Held [[w:Thrasymedes (Mythologie)\|Thrasymedos]] näher und haute zu; es zerschnitt die Axt die Sehnen des Nackens, und kraftlos stürzte die Kuh in den Sand.''“<ref name=":HKA" />

	In den eleusinischen [[w:Kampfspiele\|Kampfspielen]] bestand der Preis für den Sieger in einem Maß Gerste. Ebenso war der Kranz der Demeter aus Gerstenähren gebunden. Bei verschiedensten Ausgrabungen stieß man auf „Skelette und daneben Töpfe, gefüllt mit Gerste“. Die Gerste sollte dem Toten als Wegzehrung dienen. Gerstenähren finden sich auch auf alten römischen Münzen. Mit der Zeit wurde die Gerste jedoch vom Weizen verdrängt.<ref name=":HKA" />		In den eleusinischen [[w:Kampfspiele\|Kampfspielen]] bestand der Preis für den Sieger in einem Maß Gerste. Ebenso war der Kranz der Demeter aus Gerstenähren gebunden. Bei verschiedensten Ausgrabungen stieß man auf „Skelette und daneben Töpfe, gefüllt mit Gerste“. Die Gerste sollte dem Toten als Wegzehrung dienen. Gerstenähren finden sich auch auf alten römischen Münzen. Mit der Zeit wurde die Gerste jedoch vom Weizen verdrängt.<ref name=":HKA" />

	:„Der vornehme Römer aß später Gerstenbrot nur noch in der Not, im übrigen blieb die Gerste die Nahrung der unteren Klassen. Wenn die Soldaten im römischen Heer die Schlacht verloren, erhielten sie zur Strafe Gerstenbrot.“<ref name=":HKA" />		:„Der vornehme Römer aß später Gerstenbrot nur noch in der Not, im übrigen blieb die Gerste die Nahrung der unteren Klassen. Wenn die Soldaten im römischen Heer die Schlacht verloren, erhielten sie zur Strafe Gerstenbrot.“<ref name=":HKA" />
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	==== Aktivierung von Immunzellen ====		==== Aktivierung von Immunzellen ====

	Beta-Glucane aktivieren die [[w:Phagozyt\|Fresszellen (Makrophagen)]] in der Dünndarmwand. Diese haben die Aufgabe, eindringende Bakterien mittels [[w:Phagocytose\|Phagozytose]] aufzulösen. „Die Makrophagen verfügen über einen spezifischen [[w:Rezeptor (Biochemie)\|Rezeptor]], an dem Beta-Glucan-Moleküle des Typs 1,3/1,6 andocken, wodurch die Aktivität der Immunzellen sowie des Immunsystems stimuliert wird.“<ref name=":FET" />		Beta-Glucane aktivieren die [[w:Phagozyt\|Fresszellen (Makrophagen)]] in der Dünndarmwand. Diese haben die Aufgabe, eindringende Bakterien mittels [[w:Phagocytose\|Phagozytose]] aufzulösen. „Die Makrophagen verfügen über einen spezifischen [[w:Rezeptor (Biochemie)\|Rezeptor]], an dem Beta-Glucan-Moleküle des Typs 1,3/1,6 andocken, wodurch die Aktivität der Immunzellen sowie des Immunsystems stimuliert wird.“<ref name=":FET" />

	==== Günstige Wirkung auf Darm und Mikrobiom ====		==== Günstige Wirkung auf Darm und Mikrobiom ====
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	[[Datei:Barley Water - Gerstenwasser.jpg\|300px\|mini\|Barleywater – ein sehr geschätztes und weltweit verbreitetes, heilsames Gerstengetränk]]		[[Datei:Barley Water - Gerstenwasser.jpg\|300px\|mini\|Barleywater – ein sehr geschätztes und weltweit verbreitetes, heilsames Gerstengetränk]]

	Die Beta-Glucane bewirken durch ihre Wasserlöslichkeit und hohe Wasseraufnahmefähigkeit eine Schleimbildung. Gersten- oder auch Haferschleim sind bekannt für ihre heilenden Wirkungen vor allem auf den Magen-Darm-Bereich, aber auch auf andere entzündliche Vorgänge im Körper. So ist beispielsweise ein traditionelles Heilmittel in England das sogenannte „Barleywater“, das Gerstenwasser. Es handelt sich dabei um eine leicht sämige Abkochung von Gerstenkörnern die nach Abseihen der Körner zu Heilzwecken getrunken wird. Die besondere Wirkung des Schleims erläutert [[a:Udo Renzenbrink\|Dr. Udo Renzenbrink]] wie folgt:		Die Beta-Glucane bewirken durch ihre Wasserlöslichkeit und hohe Wasseraufnahmefähigkeit eine Schleimbildung. Gersten- oder auch Haferschleim sind bekannt für ihre heilenden Wirkungen vor allem auf den Magen-Darm-Bereich, aber auch auf andere entzündliche Vorgänge im Körper. So ist beispielsweise ein traditionelles Heilmittel in England das sogenannte „Barleywater“, das Gerstenwasser. Es handelt sich dabei um eine leicht sämige Abkochung von Gerstenkörnern die nach Abseihen der Körner zu Heilzwecken getrunken wird. Die besondere Wirkung des Schleims erläutert [[a:Udo Renzenbrink\|Dr. Udo Renzenbrink]] wie folgt:

	:„Im Schleim sind die Wirksamkeiten der Gerste voll enthalten; denn eine Pflanze, die Schleim bildet, gibt ihr ganzes Wesen in diesen Schleim hinein.“<ref name=":UR" />		:„Im Schleim sind die Wirksamkeiten der Gerste voll enthalten; denn eine Pflanze, die Schleim bildet, gibt ihr ganzes Wesen in diesen Schleim hinein.“<ref name=":UR" />

	Der Gerstenschleim wirkt beruhigend auf Magen- und Darmschleimhautreizungen. Sogar bei Geschwüren und schweren Entzündungen wird der Schleim gut vertragen. Er regt die Darmtätigkeit an und wirkt „entgiftend auf krankhafte Vorgänge“. Aber auch auf Entzündungen in den Bronchien und Rachen hat der Gerstenschleim eine lindernde Wirkung. So erwähnt Udo Renzenbrink das Barleywater als „ein geschätztes Volksheilmittel bei Erkältung und Grippe“ und weist auch auf die „kühlende Wirkung gegen Hitze und Fieber“ hin.<ref name=":UR" />		Der Gerstenschleim wirkt beruhigend auf Magen- und Darmschleimhautreizungen. Sogar bei Geschwüren und schweren Entzündungen wird der Schleim gut vertragen. Er regt die Darmtätigkeit an und wirkt „entgiftend auf krankhafte Vorgänge“. Aber auch auf Entzündungen in den Bronchien und Rachen hat der Gerstenschleim eine lindernde Wirkung. So erwähnt Udo Renzenbrink das Barleywater als „ein geschätztes Volksheilmittel bei Erkältung und Grippe“ und weist auch auf die „kühlende Wirkung gegen Hitze und Fieber“ hin.<ref name=":UR" />
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	[[Datei:Gerstenfeld grün Bild von Skyler H. auf Pixabay.jpg\|400px\|mini\|Bei der grünen noch unreifen Gerste sind die Grannen noch stark nach oben gerichtet]]		[[Datei:Gerstenfeld grün Bild von Skyler H. auf Pixabay.jpg\|400px\|mini\|Bei der grünen noch unreifen Gerste sind die Grannen noch stark nach oben gerichtet]]

	Der griechische Arzt und Lehrer [[w:Hippokrates von Kos \|Hippokrates von Kos]] (460 – 370 v. Chr.) empfahl ein „Gerstenwasser“, auf griechisch [[w:Ptisane\|Ptisane]] genannt, bei verschiedenen Krankheiten. Die Bezeichnung Ptisane wurde sowohl für einen gestampften Gerstenbrei als auch für eine Abkochung von Gerstenkörnern, deren Sud als Saft getrunken wurde, verwendet. Die Wirkungen wurden sehr differenziert beobachtet und in abführend oder stopfend unterschieden, je nachdem, ob als Ausgangsbasis Gerstenkörner mit Spelz oder Nacktgerste verwendet wurden oder ob nur der Saft getrunken wurde oder die ganzen abgekochten Körner gegessen wurden. Auch der richtige Zeitpunkt der Gabe im Krankheitsverlauf wurde diskutiert sowie die richtige Qualität der verwendeten Körner.<ref>Ernst Darmstaedter: [https://www.uni-giessen.de/de/fbz/fb05/germanistik/absprache/sprachverwendung/gloning/at/darmstaedter-1933-ptisana.pdf ''PTISANA. Ein Beitrag zur Kenntnis der antiken Diaetetik.''] In: ''Uni-Gießen.de. ARCHION. ARCHIVIO DI STORIA DELLA SCIENZA.'' Abgerufen am 3. Februar 2026.</ref>		Der griechische Arzt und Lehrer [[w:Hippokrates von Kos \|Hippokrates von Kos]] (460 – 370 v. Chr.) empfahl ein „Gerstenwasser“, auf griechisch [[w:Ptisane\|Ptisane]] genannt, bei verschiedenen Krankheiten. Die Bezeichnung Ptisane wurde sowohl für einen gestampften Gerstenbrei als auch für eine Abkochung von Gerstenkörnern, deren Sud als Saft getrunken wurde, verwendet. Die Wirkungen wurden sehr differenziert beobachtet und in abführend oder stopfend unterschieden, je nachdem, ob als Ausgangsbasis Gerstenkörner mit Spelz oder Nacktgerste verwendet wurden oder ob nur der Saft getrunken wurde oder die ganzen abgekochten Körner gegessen wurden. Auch der richtige Zeitpunkt der Gabe im Krankheitsverlauf wurde diskutiert sowie die richtige Qualität der verwendeten Körner.<ref>Ernst Darmstaedter: [https://www.uni-giessen.de/de/fbz/fb05/germanistik/absprache/sprachverwendung/gloning/at/darmstaedter-1933-ptisana.pdf ''PTISANA. Ein Beitrag zur Kenntnis der antiken Diaetetik.''] In: ''Uni-Gießen.de. ARCHION. ARCHIVIO DI STORIA DELLA SCIENZA.'' Abgerufen am 3. Februar 2026.</ref>

	[[w:Hildegard v. Bingen\|Hildegard von Bingen]] hat die Gerste mit folgenden Worten erwähnt:		[[w:Hildegard v. Bingen\|Hildegard von Bingen]] hat die Gerste mit folgenden Worten erwähnt:

	:„Die Gerste ist kalt, ihr Genuss ist Gesunden und Kranken nicht bekömmlich […] Wer so schwach ist, dass er kein Brot mehr vertragen kann, der soll sich einen Trank aus gleichen Teilen Hafer und Gerste mit etwas Fenchel bereiten und diesen statt des Brotes genießen. […] Eine harte und raue Gesichtshaut wird durch Waschen mit Gerstenwasser lind, weich und schön von Farbe.“<ref>Dr. Susanna Schaffer: [https://online.medunigraz.at/mug_online/wbAbs.getDocument?pThesisNr=16092&pAutorNr=&pOrgNr= ''Hildegard von Bingen und ihre Lebensweisheiten.''] Bakkelaureatsarbeit in Geschichte der Pflege, Medizinische Universität Graz, 2009. Abgerufen am 3. Februar 2026.</ref>		:„Die Gerste ist kalt, ihr Genuss ist Gesunden und Kranken nicht bekömmlich […] Wer so schwach ist, dass er kein Brot mehr vertragen kann, der soll sich einen Trank aus gleichen Teilen Hafer und Gerste mit etwas Fenchel bereiten und diesen statt des Brotes genießen. […] Eine harte und raue Gesichtshaut wird durch Waschen mit Gerstenwasser lind, weich und schön von Farbe.“<ref>Dr. Susanna Schaffer: [https://online.medunigraz.at/mug_online/wbAbs.getDocument?pThesisNr=16092&pAutorNr=&pOrgNr= ''Hildegard von Bingen und ihre Lebensweisheiten.''] Bakkelaureatsarbeit in Geschichte der Pflege, Medizinische Universität Graz, 2009. Abgerufen am 3. Februar 2026.</ref>

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	== Nutzung ==		== Nutzung ==

	Da der Gerste die quellfähigen [[w:Gluten\|Klebereiweiße]] fehlen, weist sie schlechte Backeigenschaften auf. Die Brote bleiben kompakt und so bleibt sie anders als in der Antike und teilweise auch im Mittelalter in ihrer Beliebtheit hinter [[Weizen]] oder Dinkel zurück. Für Brote oder Backwaren findet sie kaum mehr Verwendung.<ref name=":PTA" /> Deshalb wird nur ein kleiner Teil der Ernte für die Zubereitung von Speisen genützt. Wegen ihrer für die Gesundheit wertvollen Beta-Glucane finden aber auch neue Züchtungen (Waxy-Gerste)<ref name=":VG" /> mit noch verbesserten Eigenschaften statt.		Da der Gerste die quellfähigen [[w:Gluten\|Klebereiweiße]] fehlen, weist sie schlechte Backeigenschaften auf. Die Brote bleiben kompakt und so bleibt sie anders als in der Antike und teilweise auch im Mittelalter in ihrer Beliebtheit hinter [[Weizen]] oder Dinkel zurück. Für Brote oder Backwaren findet sie kaum mehr Verwendung.<ref name=":PTA" /> Deshalb wird nur ein kleiner Teil der Ernte für die Zubereitung von Speisen genützt. Wegen ihrer für die Gesundheit wertvollen Beta-Glucane finden aber auch neue Züchtungen (Waxy-Gerste)<ref name=":VG" /> mit noch verbesserten Eigenschaften statt.

	=== Gerste als Nahrungsmittel ===		=== Gerste als Nahrungsmittel ===
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	[[Datei:Gerstenähre gelb nah Bild von Leopictures auf Pixabay.jpg\|400px\|mini\|right\|Bei der zweizeiligen Gerste ist nur die mittlere Blüte eines jeden Ährchens zum Korn entwickelt und die beiden seitlichen Blüten sind verkümmert]]		[[Datei:Gerstenähre gelb nah Bild von Leopictures auf Pixabay.jpg\|400px\|mini\|right\|Bei der zweizeiligen Gerste ist nur die mittlere Blüte eines jeden Ährchens zum Korn entwickelt und die beiden seitlichen Blüten sind verkümmert]]

	Bier wurde bereits vor etwa 7000 Jahren in Mesopotamien und Ägypten gebraut. Archäologische Funde weisen darauf hin. Bier hatte dabei „eine wichtige soziale und religiöse Bedeutung“. In Ägypten diente es als Opfergabe und als Zahlungsmittel und in Mesopotamien wurde es „als Geschenk der Götter betrachtet“.<ref>[https://foerdepils.de/wie-hat-sich-die-bierherstellung-im-laufe-der-zeit-veraendert/#:~:text=1.,es%20als%20Zahlungsmittel%20und%20Opfergabe. ''Wie hat sich die Bierherstellung im Laufe der Zeit verändert?''] In: ''Förde Pils.'' Abgerufen am 7. Februar 2026.</ref>		Bier wurde bereits vor etwa 7000 Jahren in Mesopotamien und Ägypten gebraut. Archäologische Funde weisen darauf hin. Bier hatte dabei „eine wichtige soziale und religiöse Bedeutung“. In Ägypten diente es als Opfergabe und als Zahlungsmittel und in Mesopotamien wurde es „als Geschenk der Götter betrachtet“.<ref>[https://foerdepils.de/wie-hat-sich-die-bierherstellung-im-laufe-der-zeit-veraendert/#:~:text=1.,es%20als%20Zahlungsmittel%20und%20Opfergabe. ''Wie hat sich die Bierherstellung im Laufe der Zeit verändert?''] In: ''Förde Pils.'' Abgerufen am 7. Februar 2026.</ref>

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	== Gerstenkorn als Grundmaß ==		== Gerstenkorn als Grundmaß ==

	Da ein Gerstenkorn eine relativ konstante Größe hat, bildete es früher die Grundlage für einige Maße und Gewichte, z. B. für die arabische [[w:Habba\|Habba]] und den persischen [[w:Dschou\|Dschou]], siehe auch [[w:Gerstenkorn (Einheit)\|Gerstenkorn (Einheit)]]. In Tibet wurde die kleinste [[w:Tibetische Maßeinheiten\|Einheit]] der Goldgewichte als „Gerstenkorn“ bezeichnet.		Da ein Gerstenkorn eine relativ konstante Größe hat, bildete es früher die Grundlage für einige Maße und Gewichte, z. B. für die arabische [[w:Habba\|Habba]] und den persischen [[w:Dschou\|Dschou]], siehe auch [[w:Gerstenkorn (Einheit)\|Gerstenkorn (Einheit)]]. In Tibet wurde die kleinste [[w:Tibetische Maßeinheiten\|Einheit]] der Goldgewichte als „Gerstenkorn“ bezeichnet.

	Das Gerstenkorn bildete früher auch in Europa die Grundlage für die Gewichtseinheit Gran. Sie wurde in der Apotheke als Wiegemaßeinheit für Arzneimittel verwendet. „Dabei entsprachen 1 Pfund (Apothekergewicht) = 12 Unzen = 96 Drachmen = 288 Skrupel = 5760 Gran." Im Geltungsbereich Deutschlands wurde "das Apothekergewicht erst 1872 durch das Gramm ersetzt“.<ref name=":UR" />		Das Gerstenkorn bildete früher auch in Europa die Grundlage für die Gewichtseinheit Gran. Sie wurde in der Apotheke als Wiegemaßeinheit für Arzneimittel verwendet. „Dabei entsprachen 1 Pfund (Apothekergewicht) = 12 Unzen = 96 Drachmen = 288 Skrupel = 5760 Gran." Im Geltungsbereich Deutschlands wurde "das Apothekergewicht erst 1872 durch das Gramm ersetzt“.<ref name=":UR" />

	== Gerstenkorn als Krankheit ==		== Gerstenkorn als Krankheit ==

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	==== Aktivierung von Immunzellen ====		==== Aktivierung von Immunzellen ====

	Beta-Glucane aktivieren die [[w:Phagozyt\|Fresszellen (Makrophagen)]] in der Dünndarmwand. Diese haben die Aufgabe, eindringende Bakterien mittels [[w:Phagocytose\|Phagozytose]] aufzulösen. „Die Makrophagen verfügen über einen spezifischen [[w:Rezeptor (Biochemie)\|Rezeptor]], an dem Beta-Glucan-Moleküle des Typs 1,3/1,6 andocken, wodurch die Aktivität der Immunzellen sowie des Immunsystems stimuliert wird.“<ref name=":FET" />		Beta-Glucane aktivieren die [[w:Phagozyt\|Fresszellen (Makrophagen)]] in der Dünndarmwand. Diese haben die Aufgabe, eindringende Bakterien mittels [[w:Phagocytose\|Phagozytose]] aufzulösen. „Die Makrophagen verfügen über einen spezifischen [[w:Rezeptor (Biochemie)\|Rezeptor]], an dem Beta-Glucan-Moleküle des Typs 1,3/1,6 andocken, wodurch die Aktivität der Immunzellen sowie des Immunsystems stimuliert wird.“<ref name=":FET" />

	==== Günstige Wirkung auf Darm und Mikrobiom ====		==== Günstige Wirkung auf Darm und Mikrobiom ====
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	\| Retinol (Vit. A<sub>1</sub>) \|\|style="text-align:right;"\| 1<ref>[https://www.nutritionvalue.org/Barley%2C_raw%2C_pearled_nutritional_value.html#:~:text=200%20g%20of%20Barley%2C%20raw,Grains%20and%20Pasta'%20food%20category.&text=Barley%2C%20raw%2C%20pearled%20nutrition%20facts%20and%20analysis..,from%20USDA%20National%20Nutrient%20Database. ''Barley, raw, pearled. Nutrition Facts''] In: ''NutritionValue.org.'' Abgerufen am 10. Februar 2026.</ref> µg \|\|style="text-align:right"\|800 µg		\| Retinol (Vit. A<sub>1</sub>) \|\|style="text-align:right;"\| 1<ref>[https://www.nutritionvalue.org/Barley%2C_raw%2C_pearled_nutritional_value.html#:~:text=200%20g%20of%20Barley%2C%20raw,Grains%20and%20Pasta'%20food%20category.&text=Barley%2C%20raw%2C%20pearled%20nutrition%20facts%20and%20analysis..,from%20USDA%20National%20Nutrient%20Database. ''Barley, raw, pearled. Nutrition Facts''] In: ''NutritionValue.org.'' Abgerufen am 10. Februar 2026.</ref> µg \|\|style="text-align:right"\|800 µg
	\|-		\|-
	\| Thiamin (Vit. B<sub>1</sub>) \|\|style="text-align:right;"\| 430 µg \|\|style="text-align:right"\|1100 µg		\| Thiamin (Vit. B<sub>1</sub>) \|\|style="text-align:right;"\| 430 µg \|\|style="text-align:right"\|1100 µg
	\|-		\|-
	\| Riboflavin (Vit. B<sub>2</sub>) \|\|style="text-align:right;"\| 180 µg \|\|style="text-align:right"\|1400 µg		\| Riboflavin (Vit. B<sub>2</sub>) \|\|style="text-align:right;"\| 180 µg \|\|style="text-align:right"\|1400 µg
	\|-		\|-
	\| Nicotinsäure (Vit. B<sub>3</sub>) \|\|style="text-align:right;"\| 4800 µg \|\|style="text-align:right"\|16000 µg		\| Nicotinsäure (Vit. B<sub>3</sub>) \|\|style="text-align:right;"\| 4800 µg \|\|style="text-align:right"\|16000 µg
	\|-		\|-
	\| Pantothensäure (Vit. B<sub>5</sub>) \|\|style="text-align:right;"\| 680 µg \|\|style="text-align:right"\|6000 µg		\| Pantothensäure (Vit. B<sub>5</sub>) \|\|style="text-align:right;"\| 680 µg \|\|style="text-align:right"\|6000 µg
	\|-		\|-
	\| Vitamin B<sub>6</sub> \|\|style="text-align:right;"\| 560 µg \|\|style="text-align:right;"\|1400 µg		\| Vitamin B<sub>6</sub> \|\|style="text-align:right;"\| 560 µg \|\|style="text-align:right;"\|1400 µg
	\|-		\|-
	\| Folsäure \|\|style="text-align:right;"\| 65 µg \|\|style="text-align:right"\|200 µg		\| Folsäure \|\|style="text-align:right;"\| 65 µg \|\|style="text-align:right"\|200 µg
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	== Gerstenkorn als Krankheit ==		== Gerstenkorn als Krankheit ==

	Die Bezeichnung ''Gerstenkorn'' wird nicht nur für die Samen der Pflanze verwendet, sondern auch für eine bakterielle Entzündung der Talg- und Schweißdrüsen im Augenlid ([[w:Hordeolum\|Hordeolum]]). Diese Entzündung ist jedoch weder eine allergische Reaktion auf Gerste noch gibt es sonst einen direkten Zusammenhang mit ihr. Der Name entstand, weil die Form und Größe der bauchigen Schwellung mit spitz auslaufenden Enden am Augenlied an die Form eines Gerstenkornes erinnert. Die Ähnlichkeit ist so deutlich, dass diese Entzündung auch in anderen europäischen Sprachen als Gerstenkorn bezeichnet wird, z. B ''grain d’orge'' (französisch) oder ''barleycorn'' (englisch).<ref name=":PTA" />		Die Bezeichnung ''Gerstenkorn'' wird nicht nur für die Samen der Pflanze verwendet, sondern auch für eine bakterielle Entzündung der Talg- und Schweißdrüsen im Augenlid ([[w:Hordeolum\|Hordeolum]]). Diese Entzündung ist jedoch weder eine allergische Reaktion auf Gerste noch gibt es sonst einen direkten Zusammenhang mit ihr. Der Name entstand, weil die Form und Größe der bauchigen Schwellung mit spitz auslaufenden Enden am Augenlied an die Form eines Gerstenkornes erinnert. Die Ähnlichkeit ist so deutlich, dass diese Entzündung auch in anderen europäischen Sprachen als Gerstenkorn bezeichnet wird, z. B ''grain d’orge'' (französisch) oder ''barleycorn'' (englisch).<ref name=":PTA" />

	== Siehe auch ==		== Siehe auch ==

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	[[Datei:Gerstenähre Bild von Frauke Riether auf Pixabay.jpg\|mini\|<center>Licht<br><br>Sensibilität<br>reines, lichtvolles Denken<br>seelische Stabilität<br><br>festigend auf den Bewegungsapparat<br>entschlackende, reinigende Wirkung auf den Körper,</center>]]		[[Datei:Gerstenähre Bild von Frauke Riether auf Pixabay.jpg\|mini\|<center>Licht<br><br>Sensibilität<br>reines, lichtvolles Denken<br>seelische Stabilität<br><br>festigend auf den Bewegungsapparat<br>entschlackende, reinigende Wirkung auf den Körper,</center>]]

	Gerste kann durch ihre langen Grannen mit ihren vielen Kieselzellen sehr viel Licht aufnehmen. Auch im Korninneren enthält sie eine beachtliche Menge an Kieselsäure. Obwohl Gerste rein mengenmäßig nur etwa halb so viel Kieselsäure enthält wie [[Hafer]], scheint die Kieselsäure dennoch ~~bei ihr das tiefere Wesen~~ zu ~~bezeichnen~~. Aus seinen geisteswissenschaftlichen Forschungen heraus ordnet [[a:Heinz Grill\|Heinz Grill]] der Gerste als geistige Eigenschaft das Licht zu. Auf der seelischen Ebene nennt er die Sensibilität, ein reines, lichtvolles Denken und seelische Stabilität. Auf der physischen Ebene betont er Eigenschaften wie festigend auf den Bewegungsapparat, entschlackende, reinigende Wirkung auf den Körper sowie als Inhaltsstoffe viele Kohlenhydrate, Kieselsäure, Mineralien.<ref>Heinz Grill: ''Ernährung und die gebende Kraft des Menschen. Die geistige Bedeutung der Nahrung.'' 9. Auflage. Stephan Wunderlich Verlag, Sigmaringen 2015, ISBN 978-3-9815855-2-0, S. 190.</ref>		Gerste kann durch ihre langen Grannen mit ihren vielen Kieselzellen sehr viel Licht aufnehmen. Auch im Korninneren enthält sie eine beachtliche Menge an Kieselsäure. Obwohl Gerste rein mengenmäßig nur etwa halb so viel Kieselsäure enthält wie [[Hafer]], scheint bei ihr die Kieselsäure mit ihren Eigenschaften dennoch den Charakter der Gerste vorragnig zu bestimmen, mehr als beim Hafer. Aus seinen geisteswissenschaftlichen Forschungen heraus ordnet [[a:Heinz Grill\|Heinz Grill]] der Gerste als geistige Eigenschaft das Licht zu. Auf der seelischen Ebene nennt er die Sensibilität, ein reines, lichtvolles Denken und seelische Stabilität. Auf der physischen Ebene betont er Eigenschaften wie festigend auf den Bewegungsapparat, entschlackende, reinigende Wirkung auf den Körper sowie als Inhaltsstoffe viele Kohlenhydrate, Kieselsäure, Mineralien.<ref>Heinz Grill: ''Ernährung und die gebende Kraft des Menschen. Die geistige Bedeutung der Nahrung.'' 9. Auflage. Stephan Wunderlich Verlag, Sigmaringen 2015, ISBN 978-3-9815855-2-0, S. 190.</ref>

	== Nutzung ==		== Nutzung ==

	Da der Gerste die quellfähigen Klebereiweiße fehlen, weist sie schlechte Backeigenschaften auf. Die Brote bleiben kompakt und so bleibt sie anders als in der Antike und teilweise auch im Mittelalter hinter [[Weizen]] oder Dinkel zurück. Für Brote oder Backwaren findet sie kaum mehr Verwendung.<ref name=":PTA" /> Deshalb wird nur ein kleiner Teil der Ernte für die Zubereitung von Speisen genützt. Wegen ihrer für die Gesundheit wertvollen Beta-Glucane finden aber auch neue Züchtungen (Waxy-Gerste)<ref name=":VG" /> mit noch verbesserten Eigenschaften statt.		Da der Gerste die quellfähigen [[w:Gluten\|Klebereiweiße]] fehlen, weist sie schlechte Backeigenschaften auf. Die Brote bleiben kompakt und so bleibt sie anders als in der Antike und teilweise auch im Mittelalter in ihrer Beliebtheit hinter [[Weizen]] oder Dinkel zurück. Für Brote oder Backwaren findet sie kaum mehr Verwendung.<ref name=":PTA" /> Deshalb wird nur ein kleiner Teil der Ernte für die Zubereitung von Speisen genützt. Wegen ihrer für die Gesundheit wertvollen Beta-Glucane finden aber auch neue Züchtungen (Waxy-Gerste)<ref name=":VG" /> mit noch verbesserten Eigenschaften statt.

	=== Gerste als Nahrungsmittel ===		=== Gerste als Nahrungsmittel ===
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	* Perlgraupen oder Perlgerste sind kleiner, da sie aus geschnittenen Gerstenkörner hergestellt und auf Schleifmaschinen bearbeitet werden, bis sie ihre rundliche Form erhalten.<ref>[https://www.lebensmittellexikon.de/g0000960.php ''Graupen, Perlgerste, Perlgraupen, Kochgerste, Rollgerste.''] In: ''Lebensmittellexikon.de. Wissen, was man isst!'' Abgerufen am 1. Januar 2026</ref>		* Perlgraupen oder Perlgerste sind kleiner, da sie aus geschnittenen Gerstenkörner hergestellt und auf Schleifmaschinen bearbeitet werden, bis sie ihre rundliche Form erhalten.<ref>[https://www.lebensmittellexikon.de/g0000960.php ''Graupen, Perlgerste, Perlgraupen, Kochgerste, Rollgerste.''] In: ''Lebensmittellexikon.de. Wissen, was man isst!'' Abgerufen am 1. Januar 2026</ref>
	* Gerstengrütze entsteht durch das Schneiden der geschälten Gerstenkörner. [[w:Grütze\|Grütze]] wird in unterschiedlicher Körnung in den Handel gebracht. Gerstengrütze wird u. a. in der traditionellen [[w:Russische Küche\|russischen Küche]] verwendet, wo diese Grütze einen Eigennamen ''jatschnewaja'' hat.<ref>Wladimir Wassiljewitsch Pochljobkin: ''Nationale Küchen; Die Kochkunst der sowjetischen Völker.'' Пищевая промышленность, Moskau 1978, ISBN 3-7304-0053-3 (russisch, Originaltitel: Национальные кухни наших народов).</ref>		* Gerstengrütze entsteht durch das Schneiden der geschälten Gerstenkörner. [[w:Grütze\|Grütze]] wird in unterschiedlicher Körnung in den Handel gebracht. Gerstengrütze wird u. a. in der traditionellen [[w:Russische Küche\|russischen Küche]] verwendet, wo diese Grütze einen Eigennamen ''jatschnewaja'' hat.<ref>Wladimir Wassiljewitsch Pochljobkin: ''Nationale Küchen; Die Kochkunst der sowjetischen Völker.'' Пищевая промышленность, Moskau 1978, ISBN 3-7304-0053-3 (russisch, Originaltitel: Национальные кухни наших народов).</ref>
	* Gerstenflocken werden aus hydrothermisch behandelten Gerstenkörnern gewalzt.		* Gerstenflocken werden aus hydrothermisch (mit Wasser und Wärme) behandelten Gerstenkörnern gewalzt.
	* Gerstenflockenmehl (von mittelhochdeutsch ''gërsten mël'' Gerstenmehl)<ref>Vgl. Gundolf Keil: ''Die „Cirurgia“ Peters von Ulm. Untersuchungen zu einem Denkmal altdeutscher Fachprosa mit kritischer Ausgabe des Textes'' (= ''Forschungen zur Geschichte der Stadt Ulm.'' Band 2). Stadtarchiv, Ulm 1961 (zugleich Philosophische Dissertation Heidelberg 1960: ''Peter von Ulm. Untersuchungen zu einem Denkmal altdeutscher Fachprosa mit kritischer Ausgabe des Textes''), S. 389 (''gerstenmel'': Mehl aus den Samen von Hordeum spec., auch ''girstin mel'' und lateinisch ''farina hordei'').</ref> wird aus den Samen von Hordeum-Arten (vor allem ''H. vulgare'' bzw. ''H. distichon'')<ref>Jürgen Martin: ''Die ‚Ulmer Wundarznei‘. Einleitung – Text – Glossar zu einem Denkmal deutscher Fachprosa des 15. Jahrhunderts.'' Königshausen & Neumann, Würzburg 1991 (= ''Würzburger medizinhistorische Forschungen.'' Band 52), ISBN 3-88479-801-4 (zugleich Medizinische Dissertation Würzburg 1990), S. 131 f.</ref> durch die Vermahlung von Gerstenflocken hergestellt.		* Gerstenflockenmehl (von mittelhochdeutsch ''gërsten mël'' Gerstenmehl)<ref>Vgl. Gundolf Keil: ''Die „Cirurgia“ Peters von Ulm. Untersuchungen zu einem Denkmal altdeutscher Fachprosa mit kritischer Ausgabe des Textes'' (= ''Forschungen zur Geschichte der Stadt Ulm.'' Band 2). Stadtarchiv, Ulm 1961 (zugleich Philosophische Dissertation Heidelberg 1960: ''Peter von Ulm. Untersuchungen zu einem Denkmal altdeutscher Fachprosa mit kritischer Ausgabe des Textes''), S. 389 (''gerstenmel'': Mehl aus den Samen von Hordeum spec., auch ''girstin mel'' und lateinisch ''farina hordei'').</ref> wird aus den Samen von Hordeum-Arten (vor allem ''H. vulgare'' bzw. ''H. distichon'')<ref>Jürgen Martin: ''Die ‚Ulmer Wundarznei‘. Einleitung – Text – Glossar zu einem Denkmal deutscher Fachprosa des 15. Jahrhunderts.'' Königshausen & Neumann, Würzburg 1991 (= ''Würzburger medizinhistorische Forschungen.'' Band 52), ISBN 3-88479-801-4 (zugleich Medizinische Dissertation Würzburg 1990), S. 131 f.</ref> durch die Vermahlung von Gerstenflocken hergestellt.
	* Gerstenpops werden aus den geschälten Gerstenkörnen über das [[w:Gepuffte Lebensmittel\|Puffingverfahren]] erzeugt.<ref>Wiedemann/Wolf: ''Wunderkorn Gerste.'' 1. Auflage. 2024.</ref>		* Gerstenpops werden aus den geschälten Gerstenkörnen über das [[w:Gepuffte Lebensmittel\|Puffingverfahren]] erzeugt.<ref>Wiedemann/Wolf: ''Wunderkorn Gerste.'' 1. Auflage. 2024.</ref>
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	=== Verwendung als Stroh ===		=== Verwendung als Stroh ===

	Je nach Arbeitsgerät kann Gerstenstroh im Vergleich zum Weizenstroh zwar weicher und saugfähiger sein, ist aber als Einstreu nur bedingt verwendbar. Reste von Grannen können bei empfindlichen Tieren (~~[[Hauspferd\|~~Pferde]], Schweine) u. a. zu Reizungen der Atemwege führen.		Je nach Arbeitsgerät kann Gerstenstroh im Vergleich zum Weizenstroh zwar weicher und saugfähiger sein, ist aber als Einstreu nur bedingt verwendbar. Reste von Grannen können bei empfindlichen Tieren (Pferde, Schweine) u. a. zu Reizungen der Atemwege führen.

	=== Durchschnittliche Zusammensetzung (Gerste, entspelzt, ganzes Korn) ===		=== Durchschnittliche Zusammensetzung (Gerste, entspelzt, ganzes Korn) ===
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	! Vitamine !! pro 100 g !! Tagesbedarf<ref name=":VZ"/>		! Vitamine !! pro 100 g !! Tagesbedarf<ref name=":VZ"/>
	\|-		\|-
	\| Retinol (Vit. A<sub>1</sub>) \|\|style="text-align:right;"\| ~~165 ng~~ \|\|style="text-align:right"\|800 µg		\| Retinol (Vit. A<sub>1</sub>) \|\|style="text-align:right;"\| 1<ref>[https://www.nutritionvalue.org/Barley%2C_raw%2C_pearled_nutritional_value.html#:~:text=200%20g%20of%20Barley%2C%20raw,Grains%20and%20Pasta'%20food%20category.&text=Barley%2C%20raw%2C%20pearled%20nutrition%20facts%20and%20analysis..,from%20USDA%20National%20Nutrient%20Database. ''Barley, raw, pearled. Nutrition Facts''] In: ''NutritionValue.org.'' Abgerufen am 10. Februar 2026.</ref> µg \|\|style="text-align:right"\|800 µg
	\|-		\|-
	\| Thiamin (Vit. B<sub>1</sub>) \|\|style="text-align:right;"\| 430 µg \|\|style="text-align:right"\|1100 µg		\| Thiamin (Vit. B<sub>1</sub>) \|\|style="text-align:right;"\| 430 µg \|\|style="text-align:right"\|1100 µg
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	=== Wintergerste ===		=== Wintergerste ===

	Wintergerste wird im September gesät. Sie ist ertragreicher als die Sommergerste. Ideale Wachstumsbedingungen für die Wintergerste sind Temperaturen unter 10 °C. Bei länger anhaltenden Temperaturen unter –15 °C erfriert die Wintergerste.<ref name="ReferenceA" /> Die Ausbildung von Nebentrieben (~~Bestockungstrieben~~) ist vor dem Winter abgeschlossen. Aus ihnen entwickeln sich im nächsten Frühjahr die Ähren tragenden Halme. Gerste gedeiht am besten auf tiefgründigen, gut durchfeuchteten Böden, aber auch mit ungünstigeren Bedingungen kommt sie zurecht. In der Regel beginnt die alljährliche Getreideernte mit der Wintergerste. Wintergerste liefert je nach Standort zwischen 50 und 90 [[w:Tonne (Einheit)#Metrische Tonne\|dt]]/[[w:Hektar\|ha]] In Deutschland wird Wintergerste auf ca. 1,24 Mio. Hektar angebaut.		Wintergerste wird im September gesät. Sie ist ertragreicher als die Sommergerste. Ideale Wachstumsbedingungen für die Wintergerste sind Temperaturen unter 10 °C. Bei länger anhaltenden Temperaturen unter –15 °C erfriert die Wintergerste.<ref name="ReferenceA" /> Die Ausbildung von Nebentrieben (aus einem Korn entwickeln sich mehrere Triebe, auch Bestockungstriebe genannt) ist vor dem Winter abgeschlossen. Aus ihnen entwickeln sich im nächsten Frühjahr die Ähren tragenden Halme. Gerste gedeiht am besten auf tiefgründigen, gut durchfeuchteten Böden, aber auch mit ungünstigeren Bedingungen kommt sie zurecht. In der Regel beginnt die alljährliche Getreideernte mit der Wintergerste. Wintergerste liefert je nach Standort zwischen 50 und 90 [[w:Tonne (Einheit)#Metrische Tonne\|dt]]/[[w:Hektar\|ha]] In Deutschland wird Wintergerste auf ca. 1,24 Mio. Hektar angebaut.

	=== Sommergerste ===		=== Sommergerste ===