Kurkuma - Versionsgeschichte

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	[[Datei:Curcuma longa roots.jpg\|mini\|400px\|Kurkuma-Rhizom und das daraus gewonnene Kurkumapulver]]		[[Datei:Curcuma longa roots.jpg\|mini\|400px\|Kurkuma-Rhizom und das daraus gewonnene Kurkumapulver]]

	'''Kurkuma''', auch '''Gelbwurz''' oder '''Indischer Safran''' genannt, gehört zur Familie der Ingwergewächse (''Zingiberaceae'') und stammt aus Südasien. Von den weltweit knapp 100 Kurkumaarten ist ''Curcuma longa'' der bekannteste und auch bedeutendste Vertreter.		'''Kurkuma''', auch '''Gelbwurz''' oder '''Indischer Safran''' genannt, gehört zur Familie der Ingwergewächse (''Zingiberaceae'') und stammt aus Südasien. Von den weltweit knapp 100 Kurkumaarten ist ''Curcuma longa'' der bekannteste und auch bedeutendste Vertreter.

	Im Ayurveda und in der Traditionellen Chinesischen Medizin ist Gelbwurz bereits seit tausenden Jahren eine bedeutende Heil- und Gewürzpflanze.		Im Ayurveda und in der Traditionellen Chinesischen Medizin ist Gelbwurz bereits seit tausenden Jahren eine bedeutende Heil- und Gewürzpflanze.
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	Kurkuma gehört zur Familie der Ingwergewächse (''Zingiberaceae''). Diese Gewürzpflanzenfamilie reiht sich unter den [[w:Monokotyledonen\|Einkeimblättrigen Pflanzen]] (Monokotyledonen) ein. [[w:Ingwer\|Ingwer]], Kardamom, [[w:Echter Galgant\|Galgant]] und [[w:Zitwerwurzel\|Zitwerwurzel]] zählen ebenso zur Familie der Ingwergewächse. Die vielen Gelbwurzarten gelten als die „Hauptpflanzen“ der Ingwergewächse, hier vor allem ''Curcuma longa'', die Gelbwurz.<ref name=":4" />		Kurkuma gehört zur Familie der Ingwergewächse (''Zingiberaceae''). Diese Gewürzpflanzenfamilie reiht sich unter den [[w:Monokotyledonen\|Einkeimblättrigen Pflanzen]] (Monokotyledonen) ein. [[w:Ingwer\|Ingwer]], Kardamom, [[w:Echter Galgant\|Galgant]] und [[w:Zitwerwurzel\|Zitwerwurzel]] zählen ebenso zur Familie der Ingwergewächse. Die vielen Gelbwurzarten gelten als die „Hauptpflanzen“ der Ingwergewächse, hier vor allem ''Curcuma longa'', die Gelbwurz.<ref name=":4" />

	Der verwendete Pflanzenteil ist das Rhizom, der Wurzelstock bzw. die sogenannte Sprossachse. Das Rhizom verbindet Wurzel und Pflanze miteinander.<ref>[https://www.leniundhans.de/ratgeber/gewuerzratgeber/kurkuma/ '' Wirkung und Gesunde Eigenschaften.''] In: ''leniundhans.de.'' Abgerufen am 26. August 2025.</ref>		Der verwendete Pflanzenteil ist das Rhizom, der Wurzelstock bzw. die sogenannte Sprossachse. Das Rhizom verbindet Wurzel und Pflanze miteinander.<ref>[https://www.leniundhans.de/ratgeber/gewuerzratgeber/kurkuma/ '' Wirkung und Gesunde Eigenschaften.''] In: ''leniundhans.de.'' Abgerufen am 26. August 2025.</ref>

	=== Erscheinungsbild und Blatt ===		=== Erscheinungsbild und Blatt ===

	Kurkuma ist eine ausdauernde [[w:krautige Pflanze\|krautige Pflanze]], die Wuchshöhen von bis zu 1 Meter erreicht. Es werden stark verzweigte, gelbe bis orange, zylindrische, aromatische [[w:Rhizom (Botanik)\|Rhizome]] als Überdauerungsorgane ausgebildet, die an den Enden [[w:Pflanzenknolle\|Knollen]] entwickeln.<ref name="FoC">Delin Wu, Kai Larsen: ''Zingiberaceae.'' In: Wu Zheng-yi, Peter H. Raven (Hrsg.): ''Flora of China.'' Band 24: ''Flagellariaceae through Marantaceae.'' Science Press und Missouri Botanical Garden Press, Peking und St. Louis, 2000, ISBN 0-915279-83-5. ([http://www.efloras.org/florataxon.aspx?flora_id=2&taxon_id=200028370 Online])</ref>		Kurkuma ist eine ausdauernde [[w:krautige Pflanze\|krautige Pflanze]], die Wuchshöhen von bis zu 1 Meter erreicht. Es werden stark verzweigte, gelbe bis orange, zylindrische, aromatische [[w:Rhizom (Botanik)\|Rhizome]] als Überdauerungsorgane ausgebildet, die an den Enden [[w:Pflanzenknolle\|Knollen]] entwickeln.<ref name="FoC">Delin Wu, Kai Larsen: ''Zingiberaceae.'' In: Wu Zheng-yi, Peter H. Raven (Hrsg.): ''Flora of China.'' Band 24: ''Flagellariaceae through Marantaceae.'' Science Press und Missouri Botanical Garden Press, Peking und St. Louis, 2000, ISBN 0-915279-83-5. ([http://www.efloras.org/florataxon.aspx?flora_id=2&taxon_id=200028370 Online])</ref>

	Die [[w:wechselständig\|wechselständig]] und zweizeilig angeordneten, kahlen [[w:Blatt (Pflanze)\|Laubblätter]] sind in Blattscheide, Blattstiel und Blattspreite gegliedert. Aus den Blattscheiden wird ein Scheinstamm gebildet. Der Blattstiel ist 20 bis 45 Zentimeter lang. Die einfachen Blattspreiten sind bei einer Länge von meist 30 bis 45, selten bis zu 90 Zentimeter und einer Breite von 15 bis 18 Zentimeter länglich bis elliptisch mit sich verschmählernder [[w:Blatt_(Pflanze)#Blattspreite\|Spreitenbasis]] und kurz zugespitztem oberen Ende.<ref name="FoC" />		Die [[w:wechselständig\|wechselständig]] und zweizeilig angeordneten, kahlen [[w:Blatt (Pflanze)\|Laubblätter]] sind in Blattscheide, Blattstiel und Blattspreite gegliedert. Aus den Blattscheiden wird ein Scheinstamm gebildet. Der Blattstiel ist 20 bis 45 Zentimeter lang. Die einfachen Blattspreiten sind bei einer Länge von meist 30 bis 45, selten bis zu 90 Zentimeter und einer Breite von 15 bis 18 Zentimeter länglich bis elliptisch mit sich verschmählernder [[w:Blatt_(Pflanze)#Blattspreite\|Spreitenbasis]] und kurz zugespitztem oberen Ende.<ref name="FoC" />
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	== Verwendung als Heilmittel ==		== Verwendung als Heilmittel ==

	[[Datei:Kurkuma.jpg\|mini\|Halbiertes Kurkuma-Rhizom ]]		[[Datei:Kurkuma.jpg\|mini\|Halbiertes Kurkuma-Rhizom]]

	=== Heilwirkungen aus wissenschaftlicher Sicht ===		=== Heilwirkungen aus wissenschaftlicher Sicht ===
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	<div style="margin-left:15px">		<div style="margin-left:15px">
	* Migräne		* Migräne
	* Depressionen		* Depressionen
	* Autoimmunerkrankungen		* Autoimmunerkrankungen
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	[[Datei:Turmeric farm in Chamarajanagar District IMG20170828084158.jpg\|mini\|Eine Gelbwurzplantage]]		[[Datei:Turmeric farm in Chamarajanagar District IMG20170828084158.jpg\|mini\|Eine Gelbwurzplantage]]

	Der chinesische Name für Kurkuma lautet ''jiang huang'' 姜黄 und heißt übersetzt „gelber Ingwer“.<ref>[https://www.karinwallnoefer.com/blog/die-kurkuma ''Die Kurkuma.''] In: ''karinwallnoefer.com.'' Abgerufen am 24. August 2025.</ref>		Der chinesische Name für Kurkuma lautet ''jiang huang'' 姜黄 und heißt übersetzt „gelber Ingwer“.<ref>[https://www.karinwallnoefer.com/blog/die-kurkuma ''Die Kurkuma.''] In: ''karinwallnoefer.com.'' Abgerufen am 24. August 2025.</ref>

	Der chinesische Arzt Chen Shi-Gong (Ming-Dynastie, 1555–1636) beschreibt in seinem Handbuch der orthodoxen Chirurgie „Wai Ke Zheng Zong“ u. a. die erfolgreiche Behandlung von Gelbsucht, Leberfunktionsstörungen, Rheuma, Anorexie, diabetische Wunden, Tumoren, Menstruationskomplikationen und Schuppenflechte.<ref>[https://www.paracelsus.de/magazin/ausgabe/201701/curcumin ''Curcumin.''] In: ''Paracelsus. Die Gesundheitsakademien.'' Abgerufen am 24. August 2025.</ref>		Der chinesische Arzt Chen Shi-Gong (Ming-Dynastie, 1555–1636) beschreibt in seinem Handbuch der orthodoxen Chirurgie „Wai Ke Zheng Zong“ u. a. die erfolgreiche Behandlung von Gelbsucht, Leberfunktionsstörungen, Rheuma, Anorexie, diabetische Wunden, Tumoren, Menstruationskomplikationen und Schuppenflechte.<ref>[https://www.paracelsus.de/magazin/ausgabe/201701/curcumin ''Curcumin.''] In: ''Paracelsus. Die Gesundheitsakademien.'' Abgerufen am 24. August 2025.</ref>
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	[[Datei:Naturalis Biodiversity Center - L.0939330 - Bernecker, A. - Curcuma domestica Valeton - Artwork.jpeg\|mini\|Illustration von A. Bernecker, ''Curcuma domestica Valeton (= Curcuma longa)'', um 1860]]		[[Datei:Naturalis Biodiversity Center - L.0939330 - Bernecker, A. - Curcuma domestica Valeton - Artwork.jpeg\|mini\|Illustration von A. Bernecker, ''Curcuma domestica Valeton (= Curcuma longa)'', um 1860]]

	Trotz auffälliger Blüte bildet die Pflanze keine Frucht. Sämtliche fruchtbildende Kraft verströmt sich in den Wurzelstock. Durch die Teilung dieser „Fruchtwurzel“ wird die Pflanze vermehrt. Vor der Verwendung muss sie gebrüht werden – dies weist auf die große Lebenskraft der Pflanze hin.		Trotz auffälliger Blüte bildet die Pflanze keine Frucht. Sämtliche fruchtbildende Kraft verströmt sich in den Wurzelstock. Durch die Teilung dieser „Fruchtwurzel“ wird die Pflanze vermehrt. Vor der Verwendung muss sie gebrüht werden – dies weist auf die große Lebenskraft der Pflanze hin.

	:„Bei Kurkuma ist der Prozess des Einsenkens des Blütenhaften in die Wurzelregion besonders nachdrücklich vollzogen.“ (Wilhelm Pelikan)<ref name=":4">Wilhelm Pelikan: ''Heilpflanzenkunde 3.'' 3. Auflage. Verlag am Goetheanum 1978, ISBN3-7235-1066-3, S. 93–98.</ref>		:„Bei Kurkuma ist der Prozess des Einsenkens des Blütenhaften in die Wurzelregion besonders nachdrücklich vollzogen.“ (Wilhelm Pelikan)<ref name=":4">Wilhelm Pelikan: ''Heilpflanzenkunde 3.'' 3. Auflage. Verlag am Goetheanum 1978, ISBN3-7235-1066-3, S. 93–98.</ref>
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	{{Commonscat\|Curcuma longa\|Kurkuma (''Curcuma longa'')}}		{{Commonscat\|Curcuma longa\|Kurkuma (''Curcuma longa'')}}
	* [http://gernot-katzers-spice-pages.com/germ/Curc_lon.html Kurkuma bei ''Gernot Katzers Gewürzseiten''.]		* [http://gernot-katzers-spice-pages.com/germ/Curc_lon.html Kurkuma bei ''Gernot Katzers Gewürzseiten''.]

	{{Gesundheitshinweis}}		{{Gesundheitshinweis}}

Robert Lindermayr am 17. April 2026 um 05:15 Uhr

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	[[Datei:Curcuma longa 001.JPG\|mini\|Blüte und Blätter der Kurkumapflanze]]		[[Datei:Curcuma longa 001.JPG\|mini\|Blüte und Blätter der Kurkumapflanze]]
	[[Datei:Curcuma longa roots.jpg\|mini\|400px\|Kurkuma-Rhizom und das daraus gewonnene Kurkumapulver]]		[[Datei:Curcuma longa roots.jpg\|mini\|400px\|Kurkuma-Rhizom und das daraus gewonnene Kurkumapulver]]

	'''Kurkuma''', auch '''Gelbwurz''' oder '''Indischer Safran''' genannt, gehört zur Familie der Ingwergewächse (''Zingiberaceae'') und stammt aus Südasien. Von den weltweit knapp 100 Kurkumaarten ist ''Curcuma longa'' der bekannteste und auch bedeutendste Vertreter.		'''Kurkuma''', auch '''Gelbwurz''' oder '''Indischer Safran''' genannt, gehört zur Familie der Ingwergewächse (''Zingiberaceae'') und stammt aus Südasien. Von den weltweit knapp 100 Kurkumaarten ist ''Curcuma longa'' der bekannteste und auch bedeutendste Vertreter.

	Im Ayurveda und in der Traditionellen Chinesischen Medizin ist Gelbwurz bereits seit tausenden Jahren eine bedeutende Heil- und Gewürzpflanze.		Im Ayurveda und in der Traditionellen Chinesischen Medizin ist Gelbwurz bereits seit tausenden Jahren eine bedeutende Heil- und Gewürzpflanze.

Robert Lindermayr: Textersetzung - „ “ durch „ “

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	[[Datei:Curcuma longa 001.JPG\|mini\|Blüte und Blätter der Kurkumapflanze]]		[[Datei:Curcuma longa 001.JPG\|mini\|Blüte und Blätter der Kurkumapflanze]]
	[[Datei:Curcuma longa roots.jpg\|mini\|400px\|Kurkuma-Rhizom und das daraus gewonnene Kurkumapulver]]		[[Datei:Curcuma longa roots.jpg\|mini\|400px\|Kurkuma-Rhizom und das daraus gewonnene Kurkumapulver]]

	'''Kurkuma''', auch '''Gelbwurz''' oder '''Indischer Safran''' genannt, gehört zur Familie der Ingwergewächse (''Zingiberaceae'') und stammt aus Südasien. Von den weltweit knapp 100 Kurkumaarten ist ''Curcuma longa'' der bekannteste und auch bedeutendste Vertreter.		'''Kurkuma''', auch '''Gelbwurz''' oder '''Indischer Safran''' genannt, gehört zur Familie der Ingwergewächse (''Zingiberaceae'') und stammt aus Südasien. Von den weltweit knapp 100 Kurkumaarten ist ''Curcuma longa'' der bekannteste und auch bedeutendste Vertreter.

	Im Ayurveda und in der Traditionellen Chinesischen Medizin ist Gelbwurz bereits seit tausenden Jahren eine bedeutende Heil- und Gewürzpflanze.		Im Ayurveda und in der Traditionellen Chinesischen Medizin ist Gelbwurz bereits seit tausenden Jahren eine bedeutende Heil- und Gewürzpflanze.

Robert Lindermayr am 15. April 2026 um 07:05 Uhr

2026-04-15T07:05:25Z

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	== Geschichte ==		== Geschichte ==

	Mehr als 5000 Jahre findet das gelbe Gold bereits Verwendung als Bestandteil von Nahrungsmitteln und als Heilmittel im Ayurveda, der indischen Heilkunst. [[w:Marco Polo\|Marco Polo]] erwähnt Kurkuma in seinen Reiseberichten nach China und Indien im Jahr 1280. Durch Arabische Kaufleute gelangt das Gewürz im 13. Jahrhundert nach Europa.<ref>Bharat B. Aggarwal, Chitra Sundaram, Nikita Malani, Haruyo Ichikawa: ''Curcumin: The Indian Solid Gold.'' In: ''Advances in Experimental Medicine and Biology.'' Band 595. Springer, Boston 2007, S. 1–75. ([https://link.springer.com/chapter/10.1007/978-0-387-46401-5_1 Online])</ref>		Mehr als 5000 Jahre findet das gelbe Gold bereits Verwendung als Bestandteil von Nahrungsmitteln und als Heilmittel im Ayurveda, der indischen Heilkunst. [[w:Marco Polo\|Marco Polo]] erwähnt Kurkuma in seinen Reiseberichten nach China und Indien im Jahr 1280. Durch Arabische Kaufleute gelangt das Gewürz im 13. Jahrhundert nach Europa.<ref>Bharat B. Aggarwal, Chitra Sundaram, Nikita Malani, Haruyo Ichikawa: ''Curcumin: The Indian Solid Gold.'' In: ''Advances in Experimental Medicine and Biology.'' Band 595. Springer, Boston 2007, S. 1–75. ([https://link.springer.com/chapter/10.1007/978-0-387-46401-5_1 Online])</ref>

	== Name und Beschreibung ==		== Name und Beschreibung ==

	[[Datei:A closeup of Turmeric.JPG\|mini\|Frisch geerntete Kurkuma-Rhizome mit Stängeln und Blättern]]		[[Datei:A closeup of Turmeric.JPG\|mini\|Frisch geerntete Kurkuma-Rhizome mit Stängeln und Blättern]]

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	=== Blütenstand, Blüte und Frucht ===		=== Blütenstand, Blüte und Frucht ===

	[[Datei:Curcuma longa - Köhler–s Medizinal-Pflanzen-199.jpg\|mini\|Illustration zur Gelbwurz aus ''Köhler’s Medizinal-Pflanzen'' (1897), Habitus, Laubblätter und Blütenstand. Unterirdische Pflanzenteile und unterer Bereich der oberirdischen Pflanzenteile]]		[[Datei:Curcuma longa - Köhler–s Medizinal-Pflanzen-199.jpg\|mini\|Illustration zur Gelbwurz aus ''Köhler’s Medizinal-Pflanzen'' (1897), Habitus, Laubblätter und Blütenstand. Unterirdische Pflanzenteile und unterer Bereich der oberirdischen Pflanzenteile]]

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	=== Verbreitung und Taxonomie ===		=== Verbreitung und Taxonomie ===

	[[Datei:Starr-140925-1977-Curcuma longa-flowering habit-Pali o Waipio Huelo-Maui (25128294462).jpg\|mini\|Wild wachsender Kurkuma]]		[[Datei:Starr-140925-1977-Curcuma longa-flowering habit-Pali o Waipio Huelo-Maui (25128294462).jpg\|mini\|Wild wachsender Kurkuma]]

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	== Verwendung in Gewürzmischungen ==		== Verwendung in Gewürzmischungen ==

	[[Datei:Turmeric Powder on a Spoon - Black Background.jpg\|mini\|Kurkuma gemahlen]]		[[Datei:Turmeric Powder on a Spoon - Black Background.jpg\|mini\|Kurkuma gemahlen]]

	Frisch hat der Wurzelstock einen harzigen, leicht brennenden Geschmack, getrocknet schmeckt er mildwürzig und erdig-bitter. Er wird vor allem gemahlen wegen seiner Färbekraft verwendet, beispielsweise als Bestandteil von Gewürzmischungen wie [[w:Currypulver\|Currypulver.]]<ref>Reinhard Matissek: ''Lebensmittelchemie.'' 9. Auflage. Springer-Verlag, 2019, ISBN 978-3-662-59668-5, S. 830.</ref> Kurkuma ist wesentlich preiswerter als der ebenfalls stark gelbfärbende [[w:Safran\|Safran]]. In Indien ist die Verwendung von Currypulver seit 4000 Jahren belegt.<ref>Andrew Lawler: [https://slate.com/human-interest/2013/01/indus-civilization-food-how-scientists-are-figuring-out-what-curry-was-like-4500-years-ago.html ''Where Did Curry Come From?''] In: ''Slate.'' Abgerufen am 19. November 2025 (englisch).</ref> Susanne S. Renner geht davon aus, dass Kurkuma bereits vor 10.000 Jahren genutzt wurde, „als die Menschen im Ganges-Delta mit der Landwirtschaft und Nutzung von Pflanzen begonnen haben“.<ref>[https://www.ardalpha.de/wissen/gesundheit/ernaehrung/kurkuma-gewuerz-kurkumin-pulver-superfood-goldene-milch-gesund-100.html ''So gesund ist das Gewürz Kurkuma tatsächlich.''] In: ''ARD alpha.'' Abgerufen am 19. November 2025.</ref>		Frisch hat der Wurzelstock einen harzigen, leicht brennenden Geschmack, getrocknet schmeckt er mildwürzig und erdig-bitter. Er wird vor allem gemahlen wegen seiner Färbekraft verwendet, beispielsweise als Bestandteil von Gewürzmischungen wie [[w:Currypulver\|Currypulver.]]<ref>Reinhard Matissek: ''Lebensmittelchemie.'' 9. Auflage. Springer-Verlag, 2019, ISBN 978-3-662-59668-5, S. 830.</ref> Kurkuma ist wesentlich preiswerter als der ebenfalls stark gelbfärbende [[w:Safran\|Safran]]. In Indien ist die Verwendung von Currypulver seit 4000 Jahren belegt.<ref>Andrew Lawler: [https://slate.com/human-interest/2013/01/indus-civilization-food-how-scientists-are-figuring-out-what-curry-was-like-4500-years-ago.html ''Where Did Curry Come From?''] In: ''Slate.'' Abgerufen am 19. November 2025 (englisch).</ref> Susanne S. Renner geht davon aus, dass Kurkuma bereits vor 10.000 Jahren genutzt wurde, „als die Menschen im Ganges-Delta mit der Landwirtschaft und Nutzung von Pflanzen begonnen haben“.<ref>[https://www.ardalpha.de/wissen/gesundheit/ernaehrung/kurkuma-gewuerz-kurkumin-pulver-superfood-goldene-milch-gesund-100.html ''So gesund ist das Gewürz Kurkuma tatsächlich.''] In: ''ARD alpha.'' Abgerufen am 19. November 2025.</ref>

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	== Verwendung als Heilmittel ==		== Verwendung als Heilmittel ==

	[[Datei:Kurkuma.jpg\|mini\|Halbiertes Kurkuma-Rhizom ]]		[[Datei:Kurkuma.jpg\|mini\|Halbiertes Kurkuma-Rhizom ]]

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	=== Traditionelle Chinesische Medizin (TCM) ===		=== Traditionelle Chinesische Medizin (TCM) ===

	[[Datei:Turmeric farm in Chamarajanagar District IMG20170828084158.jpg\|mini\|Eine Gelbwurzplantage]]		[[Datei:Turmeric farm in Chamarajanagar District IMG20170828084158.jpg\|mini\|Eine Gelbwurzplantage]]

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	=== Anthroposophische Forschung ===		=== Anthroposophische Forschung ===

	[[Datei:Naturalis Biodiversity Center - L.0939330 - Bernecker, A. - Curcuma domestica Valeton - Artwork.jpeg\|mini\|Illustration von A. Bernecker, ''Curcuma domestica Valeton (= Curcuma longa)'', um 1860]]		[[Datei:Naturalis Biodiversity Center - L.0939330 - Bernecker, A. - Curcuma domestica Valeton - Artwork.jpeg\|mini\|Illustration von A. Bernecker, ''Curcuma domestica Valeton (= Curcuma longa)'', um 1860]]

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	== Sonstige Anwendungen ==		== Sonstige Anwendungen ==

	[[Datei:Kurkuma pulver.jpg\|mini\|Kurkumapulver]]		[[Datei:Kurkuma pulver.jpg\|mini\|Kurkumapulver]]

	Außer als Gewürz und zum Färben von Speisen fand Kurkuma bis ins 20. Jahrhundert zum Färben von Papier, [[w:Firnis\|Firnissen]] und Salben beschränkte Anwendung. Die traditionellen Stoffe [[w:Timor\|Timors]] ([[w:Tais\|Tais]]) werden mit Kurkuma gefärbt. Je nach Verwendung entstehen so gelbe bis tief orange Farbtöne. Mit Curcumin gelb gefärbtes Papier (Kurkumapapier) diente in der Chemie als Indikatorpapier auf [[w:Alkalie\|Alkalien]], von denen es in Braunrot umgefärbt wird (Umschlagspunkt bei pH = 8,6). Der Kurkumafarbstoff Curcumin wird als Reagenz zum Nachweis von Bor in Form von [[w:Borsäure\|Borsäure]] verwendet, mit der es in saurer Lösung den roten Farbstoff [[w:Rosocyanin\|Rosocyanin]] liefert.		Außer als Gewürz und zum Färben von Speisen fand Kurkuma bis ins 20. Jahrhundert zum Färben von Papier, [[w:Firnis\|Firnissen]] und Salben beschränkte Anwendung. Die traditionellen Stoffe [[w:Timor\|Timors]] ([[w:Tais\|Tais]]) werden mit Kurkuma gefärbt. Je nach Verwendung entstehen so gelbe bis tief orange Farbtöne. Mit Curcumin gelb gefärbtes Papier (Kurkumapapier) diente in der Chemie als Indikatorpapier auf [[w:Alkalie\|Alkalien]], von denen es in Braunrot umgefärbt wird (Umschlagspunkt bei pH = 8,6). Der Kurkumafarbstoff Curcumin wird als Reagenz zum Nachweis von Bor in Form von [[w:Borsäure\|Borsäure]] verwendet, mit der es in saurer Lösung den roten Farbstoff [[w:Rosocyanin\|Rosocyanin]] liefert.

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	== Verfälschungen ==		== Verfälschungen ==

	Um blasses Kurkumapulver optisch aufzuwerten und die vom Konsumenten erwartete Farbe zu intensivieren, kommt es immer wieder zum Einsatz von bleihaltigen Farbstoffen wie [[w:Blei(II)-chromat\|Bleichromat]].<ref>[https://www.ua-bw.de/pub/beitrag.asp?subid=2&Thema_ID=2&ID=3142&Pdf=No&lang=DE ''Kurkuma – mit Schwermetallen verunreinigt?''] In: ''Chemisches und Veterinäruntersuchungsamt Karlsruhe.'' Abgerufen am 19. November 2025.</ref> Eine Studie in Bangladesch konnte in 7 der 9 untersuchten Regionen Verfälschungen feststellen, bei denen der Bleigehalt den Grenzwert des Landes in der Spitze um das 500-fache überstieg.<ref>[https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0013935119305195 ''Turmeric means “yellow” in Bengali.''] In: ''Environmental Research.'' Abgerufen am 19. November 2025 (englisch)</ref> Untersuchungsergebnisse aus Deutschland und der Schweiz konnten zuletzt in den zum Verkauf angebotenen Kurkumapulvern keine überhöhten Bleibelastungen feststellen.<ref>[https://www.lgl.bayern.de/lebensmittel/chemie/schwermetalle/blei/ue_2020_bleigehalte_kurkuma.htm ''Bleigehalte in Kurkuma – Untersuchungsergebnisse 2020.''] In: ''Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit.'' Abgerufen am 19. November 2025.</ref>		Um blasses Kurkumapulver optisch aufzuwerten und die vom Konsumenten erwartete Farbe zu intensivieren, kommt es immer wieder zum Einsatz von bleihaltigen Farbstoffen wie [[w:Blei(II)-chromat\|Bleichromat]].<ref>[https://www.ua-bw.de/pub/beitrag.asp?subid=2&Thema_ID=2&ID=3142&Pdf=No&lang=DE ''Kurkuma – mit Schwermetallen verunreinigt?''] In: ''Chemisches und Veterinäruntersuchungsamt Karlsruhe.'' Abgerufen am 19. November 2025.</ref> Eine Studie in Bangladesch konnte in 7 der 9 untersuchten Regionen Verfälschungen feststellen, bei denen der Bleigehalt den Grenzwert des Landes in der Spitze um das 500-fache überstieg.<ref>[https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0013935119305195 ''Turmeric means “yellow” in Bengali.''] In: ''Environmental Research.'' Abgerufen am 19. November 2025 (englisch)</ref> Untersuchungsergebnisse aus Deutschland und der Schweiz konnten zuletzt in den zum Verkauf angebotenen Kurkumapulvern keine überhöhten Bleibelastungen feststellen.<ref>[https://www.lgl.bayern.de/lebensmittel/chemie/schwermetalle/blei/ue_2020_bleigehalte_kurkuma.htm ''Bleigehalte in Kurkuma – Untersuchungsergebnisse 2020.''] In: ''Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit.'' Abgerufen am 19. November 2025.</ref>

	== Patentkonflikt ==		== Patentkonflikt ==

	Im März 1995 wurde den beiden Forschern Suman K. Das und Hari Har P. Cohly von der medizinischen Fakultät der University of Mississippi ein Patent (US 5.401.504) auf Kurkuma in der Verwendung als Wundmittel erteilt. Nach einer Klage des Indian Council for Scientific and Industrial Research (CSIR) gegen das [[w:United States Patent and Trademark Office\|United States Patent and Trademark Office]] wurden dieses und weitere mit Kurkuma in Zusammenhang stehende Patente gelöscht. Die Kläger konnten mehrere schriftliche Nachweise erbringen, dass Kurkuma bereits seit Tausenden von Jahren für die Behandlung von Wunden und Ausschlägen verwendet wird und die medizinische Verwendung daher keine neue Erfindung ist. Unter anderem wurde ein alter Sanskrittext herangezogen, der 1953 im ''Journal of the Indian Medical Association'' veröffentlicht worden war.<ref>		Im März 1995 wurde den beiden Forschern Suman K. Das und Hari Har P. Cohly von der medizinischen Fakultät der University of Mississippi ein Patent (US 5.401.504) auf Kurkuma in der Verwendung als Wundmittel erteilt. Nach einer Klage des Indian Council for Scientific and Industrial Research (CSIR) gegen das [[w:United States Patent and Trademark Office\|United States Patent and Trademark Office]] wurden dieses und weitere mit Kurkuma in Zusammenhang stehende Patente gelöscht. Die Kläger konnten mehrere schriftliche Nachweise erbringen, dass Kurkuma bereits seit Tausenden von Jahren für die Behandlung von Wunden und Ausschlägen verwendet wird und die medizinische Verwendung daher keine neue Erfindung ist. Unter anderem wurde ein alter Sanskrittext herangezogen, der 1953 im ''Journal of the Indian Medical Association'' veröffentlicht worden war.<ref>
	''Environmental Audit House of Commons – Second Report – APPENDIX 7 –'' Trade Related Intellectual Property Rights (TRIPs) and Farmers’ Rights, ''Session 1998–1999. 23. November 1999.'' ([http://www.publications.parliament.uk/pa/cm199900/cmselect/cmenvaud/45/45ap08.htm Online] in: ''publications.parliament.uk'')</ref>		''Environmental Audit House of Commons – Second Report – APPENDIX 7 –'' Trade Related Intellectual Property Rights (TRIPs) and Farmers’ Rights, ''Session 1998–1999. 23. November 1999.'' ([http://www.publications.parliament.uk/pa/cm199900/cmselect/cmenvaud/45/45ap08.htm Online] in: ''publications.parliament.uk'')</ref>

	== Siehe auch ==		== Siehe auch ==

	* [[Ernährung aus ganzheitlicher Sicht]]		* [[Ernährung aus ganzheitlicher Sicht]]
	* [[:Kategorie:Pflanzenreich\|Kategorie: Pflanzenreich]]		* [[:Kategorie:Pflanzenreich\|Kategorie: Pflanzenreich]]

	== Weblinks ==		== Weblinks ==

	{{Commonscat\|Curcuma longa\|Kurkuma (''Curcuma longa'')}}		{{Commonscat\|Curcuma longa\|Kurkuma (''Curcuma longa'')}}
	* [http://gernot-katzers-spice-pages.com/germ/Curc_lon.html Kurkuma bei ''Gernot Katzers Gewürzseiten''.]		* [http://gernot-katzers-spice-pages.com/germ/Curc_lon.html Kurkuma bei ''Gernot Katzers Gewürzseiten''.]

	{{Gesundheitshinweis}}		{{Gesundheitshinweis}}

	== Einzelnachweise ==		== Einzelnachweise ==

	<references />		<references />
	{{Wikipedia\|Kurkuma}}		{{Wikipedia\|Kurkuma}}

Robert Lindermayr: /* Einzelnachweise */ Leerzeichen entfernt

2026-03-16T08:44:13Z

Einzelnachweise: Leerzeichen entfernt

← Nächstältere Version		Version vom 16. März 2026, 10:44 Uhr
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	Der Sanskritname von Kurkuma lautet ''[[y:Haridra\|Haridra]]'' (हरिद्रा, IAST ''haridrā'') und in Hindi wird er ''Haldi'' genannt.		Der Sanskritname von Kurkuma lautet ''[[y:Haridra\|Haridra]]'' (हरिद्रा, IAST ''haridrā'') und in Hindi wird er ''Haldi'' genannt.

	Kurkuma verringert alle drei Doshas. ''[[y:Dosha\|Dosha]]'' oder ''Doscha'' (von Sanskrit दोष, IAST ''doṣa'') bedeutet übersetzt „Fehler, Gebrechen, Mangel“.<ref>[https://learnsanskrit.cc/translate?search=doSa&dir=se ''Suchergebnisse für „doSa“.''] In: ''learnsanskrit.cc.'' Abgerufen am 15. November 2025.</ref> Der Geschmack wird mit scharf und bitter beschrieben, die Eigenschaften (Sanskrit ''[[y:Guna\|Guna]]'', IAST ''guṇa'') mit trocken und leicht, der systemische Effekt nach der Verdauung (Sanskrit ''[[y:Vipaka\|Vipaka]]'', IAST ''vipāka'') als scharf und die thermische Potenz (Sanskrit ''[[y:Virya\|Virya]]'', IAST ''vīrya'') als erhitzend.<ref name=":2">Andrea Zoller, Hellmuth Nordwig: ''Heilpflanzenkunde der Ayurvedischen Medizin.'' 4. Auflage. Narayana Verlag GmbH, ISBN 978 -3-941706-50-7, S. 336–338.</ref>		Kurkuma verringert alle drei Doshas. ''[[y:Dosha\|Dosha]]'' oder ''Doscha'' (von Sanskrit दोष, IAST ''doṣa'') bedeutet übersetzt „Fehler, Gebrechen, Mangel“.<ref>[https://learnsanskrit.cc/translate?search=doSa&dir=se ''Suchergebnisse für „doSa“.''] In: ''learnsanskrit.cc.'' Abgerufen am 15. November 2025.</ref> Der Geschmack wird mit scharf und bitter beschrieben, die Eigenschaften (Sanskrit ''[[y:Guna\|Guna]]'', IAST ''guṇa'') mit trocken und leicht, der systemische Effekt nach der Verdauung (Sanskrit ''[[y:Vipaka\|Vipaka]]'', IAST ''vipāka'') als scharf und die thermische Potenz (Sanskrit ''[[y:Virya\|Virya]]'', IAST ''vīrya'') als erhitzend.<ref name=":2">Andrea Zoller, Hellmuth Nordwig: ''Heilpflanzenkunde der Ayurvedischen Medizin.'' 4. Auflage. Narayana Verlag GmbH, ISBN 978-3-941706-50-7, S. 336–338.</ref>

	Kurkuma ist vor allem ein Hauttherapeutikum und wirkt antiallergisch, entzündungshemmend, juckreizstillend, wundreinigend- und heilend und verbessert die Hautfarbe. Indikationen im Hautbereich sind Juckreiz, Parasiten, Nesselsucht, Gürtelrose, Ekzeme, Schnittwunden, Quetschungen, Prellungen, Allergien. Weitere Wirkungen sind blutreinigend, blutbildend, blutstillend, antiseptisch, verdauungsanregend, schmerzstillend, menstruationsfördernd, wundreinigend und wundheilend, antitoxisch.<ref name=":2" />		Kurkuma ist vor allem ein Hauttherapeutikum und wirkt antiallergisch, entzündungshemmend, juckreizstillend, wundreinigend- und heilend und verbessert die Hautfarbe. Indikationen im Hautbereich sind Juckreiz, Parasiten, Nesselsucht, Gürtelrose, Ekzeme, Schnittwunden, Quetschungen, Prellungen, Allergien. Weitere Wirkungen sind blutreinigend, blutbildend, blutstillend, antiseptisch, verdauungsanregend, schmerzstillend, menstruationsfördernd, wundreinigend und wundheilend, antitoxisch.<ref name=":2" />

Robert Lindermayr: Textersetzung - „ Jahrhundert“ durch „ Jahrhundert“

2026-03-14T08:16:20Z

Textersetzung - „ Jahrhundert“ durch „ Jahrhundert“

← Nächstältere Version		Version vom 14. März 2026, 10:16 Uhr
Zeile 11:		Zeile 11:

	== Geschichte ==		== Geschichte ==
	Mehr als 5000 Jahre findet das gelbe Gold bereits Verwendung als Bestandteil von Nahrungsmitteln und als Heilmittel im Ayurveda, der indischen Heilkunst. [[w:Marco Polo\|Marco Polo]] erwähnt Kurkuma in seinen Reiseberichten nach China und Indien im Jahr 1280. Durch Arabische Kaufleute gelangt das Gewürz im 13. Jahrhundert nach Europa.<ref>Bharat B. Aggarwal, Chitra Sundaram, Nikita Malani, Haruyo Ichikawa: ''Curcumin: The Indian Solid Gold.'' In: ''Advances in Experimental Medicine and Biology.'' Band 595. Springer, Boston 2007, S. 1–75. ([https://link.springer.com/chapter/10.1007/978-0-387-46401-5_1 Online])</ref>		Mehr als 5000 Jahre findet das gelbe Gold bereits Verwendung als Bestandteil von Nahrungsmitteln und als Heilmittel im Ayurveda, der indischen Heilkunst. [[w:Marco Polo\|Marco Polo]] erwähnt Kurkuma in seinen Reiseberichten nach China und Indien im Jahr 1280. Durch Arabische Kaufleute gelangt das Gewürz im 13. Jahrhundert nach Europa.<ref>Bharat B. Aggarwal, Chitra Sundaram, Nikita Malani, Haruyo Ichikawa: ''Curcumin: The Indian Solid Gold.'' In: ''Advances in Experimental Medicine and Biology.'' Band 595. Springer, Boston 2007, S. 1–75. ([https://link.springer.com/chapter/10.1007/978-0-387-46401-5_1 Online])</ref>

	== Name und Beschreibung ==		== Name und Beschreibung ==

Robert Lindermayr: Textersetzung - „S. “ durch „S. “

2026-01-19T17:05:29Z

Textersetzung - „S. “ durch „S. “

Robert Lindermayr: Textersetzung - „ %“ durch „ %“

2026-01-02T06:25:16Z

Textersetzung - „ %“ durch „ %“

← Nächstältere Version		Version vom 2. Januar 2026, 08:25 Uhr
Zeile 46:		Zeile 46:
	=== Inhaltsstoffe ===		=== Inhaltsstoffe ===

	Das Rhizom ähnelt stark dem des [[w:Ingwer\|Ingwers]], ist jedoch intensiv gelb. Es sind bis zu fünf Prozent typische [[w:Ätherisches Öl\|ätherische Öle]] sowie bis zu drei Prozent des für die gelbe Färbung verantwortlichen [[w:Curcumin\|Curcumins]] und dessen Derivate ([[w:Curcuminoide\|Curcuminoide]]) enthalten. Von diesen drei Prozent sind die wichtigsten chemischen Komponenten Curcumin (60 %), [[w:Demethoxycurcumin\|Demethoxycurcumin]] (25 %) und [[w:Bisdemethoxycurcumin\|Bisdemethoxycurcumin]] (15 %). Das ätherische Öl, mit einem Anteil von etwa 2 bis 5 % im getrockneten Gewürz, besteht zu 60 % aus [[w:Sesquiterpene\|Sesquiterpene]]n, wie [[w:Turmeron\|Tumeron]] (bis 30 %), ar-Turmeron (bis 25 %), [[w:Atlanton\|Atlanton]] und [[w:Zingiberen\|Zinigiberen]] (bis 25 %) und [[w:Monoterpene\|Monoterpenen]] ([[w:Cymen\|Cymen]], [[w:1,8-Cineol\|1,8-Cineol]], [[w:Phellandren\|Phellandren]], [[w:Sabinen\|Sabinen]], [[w:Borneol\|Borneol]] und andere). Weitere Sesquiterpenderivate kommen in verschiedenen Arten vor und sind zum Teil artspezifisch. Einige allgemeine Bestandteile sind Zucker, Proteine und Harze.<ref>Fred Siewek: ''Exotische Gewürze. Herkunft Verwendung Inhaltsstoffe.'' Springer-Verlag, 2013, ISBN 978-3-0348-5239-5, S. 72.</ref>		Das Rhizom ähnelt stark dem des [[w:Ingwer\|Ingwers]], ist jedoch intensiv gelb. Es sind bis zu fünf Prozent typische [[w:Ätherisches Öl\|ätherische Öle]] sowie bis zu drei Prozent des für die gelbe Färbung verantwortlichen [[w:Curcumin\|Curcumins]] und dessen Derivate ([[w:Curcuminoide\|Curcuminoide]]) enthalten. Von diesen drei Prozent sind die wichtigsten chemischen Komponenten Curcumin (60 %), [[w:Demethoxycurcumin\|Demethoxycurcumin]] (25 %) und [[w:Bisdemethoxycurcumin\|Bisdemethoxycurcumin]] (15 %). Das ätherische Öl, mit einem Anteil von etwa 2 bis 5 % im getrockneten Gewürz, besteht zu 60 % aus [[w:Sesquiterpene\|Sesquiterpene]]n, wie [[w:Turmeron\|Tumeron]] (bis 30 %), ar-Turmeron (bis 25 %), [[w:Atlanton\|Atlanton]] und [[w:Zingiberen\|Zinigiberen]] (bis 25 %) und [[w:Monoterpene\|Monoterpenen]] ([[w:Cymen\|Cymen]], [[w:1,8-Cineol\|1,8-Cineol]], [[w:Phellandren\|Phellandren]], [[w:Sabinen\|Sabinen]], [[w:Borneol\|Borneol]] und andere). Weitere Sesquiterpenderivate kommen in verschiedenen Arten vor und sind zum Teil artspezifisch. Einige allgemeine Bestandteile sind Zucker, Proteine und Harze.<ref>Fred Siewek: ''Exotische Gewürze. Herkunft Verwendung Inhaltsstoffe.'' Springer-Verlag, 2013, ISBN 978-3-0348-5239-5, S. 72.</ref>

	== Verwendung in Gewürzmischungen ==		== Verwendung in Gewürzmischungen ==
Zeile 52:		Zeile 52:
	Frisch hat der Wurzelstock einen harzigen, leicht brennenden Geschmack, getrocknet schmeckt er mildwürzig und erdig-bitter. Er wird vor allem gemahlen wegen seiner Färbekraft verwendet, beispielsweise als Bestandteil von Gewürzmischungen wie [[w:Currypulver\|Currypulver.]]<ref>Reinhard Matissek: ''Lebensmittelchemie.'' 9. Auflage. Springer-Verlag, 2019, ISBN 978-3-662-59668-5, S. 830.</ref> Kurkuma ist wesentlich preiswerter als der ebenfalls stark gelbfärbende [[w:Safran\|Safran]]. In Indien ist die Verwendung von Currypulver seit 4000 Jahren belegt.<ref>Andrew Lawler: [https://slate.com/human-interest/2013/01/indus-civilization-food-how-scientists-are-figuring-out-what-curry-was-like-4500-years-ago.html ''Where Did Curry Come From?''] In: ''Slate.'' Abgerufen am 19. November 2025 (englisch).</ref> Susanne S. Renner geht davon aus, dass Kurkuma bereits vor 10.000 Jahren genutzt wurde, „als die Menschen im Ganges-Delta mit der Landwirtschaft und Nutzung von Pflanzen begonnen haben“.<ref>[https://www.ardalpha.de/wissen/gesundheit/ernaehrung/kurkuma-gewuerz-kurkumin-pulver-superfood-goldene-milch-gesund-100.html ''So gesund ist das Gewürz Kurkuma tatsächlich.''] In: ''ARD alpha.'' Abgerufen am 19. November 2025.</ref>		Frisch hat der Wurzelstock einen harzigen, leicht brennenden Geschmack, getrocknet schmeckt er mildwürzig und erdig-bitter. Er wird vor allem gemahlen wegen seiner Färbekraft verwendet, beispielsweise als Bestandteil von Gewürzmischungen wie [[w:Currypulver\|Currypulver.]]<ref>Reinhard Matissek: ''Lebensmittelchemie.'' 9. Auflage. Springer-Verlag, 2019, ISBN 978-3-662-59668-5, S. 830.</ref> Kurkuma ist wesentlich preiswerter als der ebenfalls stark gelbfärbende [[w:Safran\|Safran]]. In Indien ist die Verwendung von Currypulver seit 4000 Jahren belegt.<ref>Andrew Lawler: [https://slate.com/human-interest/2013/01/indus-civilization-food-how-scientists-are-figuring-out-what-curry-was-like-4500-years-ago.html ''Where Did Curry Come From?''] In: ''Slate.'' Abgerufen am 19. November 2025 (englisch).</ref> Susanne S. Renner geht davon aus, dass Kurkuma bereits vor 10.000 Jahren genutzt wurde, „als die Menschen im Ganges-Delta mit der Landwirtschaft und Nutzung von Pflanzen begonnen haben“.<ref>[https://www.ardalpha.de/wissen/gesundheit/ernaehrung/kurkuma-gewuerz-kurkumin-pulver-superfood-goldene-milch-gesund-100.html ''So gesund ist das Gewürz Kurkuma tatsächlich.''] In: ''ARD alpha.'' Abgerufen am 19. November 2025.</ref>

	Indien ist das weltgrößte Anbauland und verbraucht rund 80 % der Welternte. In der westlichen Küche spielt Kurkuma eine untergeordnete Rolle als Bestandteil von Currypulver, als billiger Safranersatz oder als Farbstoff in der Lebensmittelindustrie, etwa für Senf, Teigwaren oder Kurkuma-Reis.		Indien ist das weltgrößte Anbauland und verbraucht rund 80 % der Welternte. In der westlichen Küche spielt Kurkuma eine untergeordnete Rolle als Bestandteil von Currypulver, als billiger Safranersatz oder als Farbstoff in der Lebensmittelindustrie, etwa für Senf, Teigwaren oder Kurkuma-Reis.

	Größere Mengen Kurkumapulver finden in manchen Rezepten für „Goldene Milch“ oder Kurkuma Latte Verwendung.<ref name=":1">[https://www.verbraucherzentrale-mv.eu/pressemeldungen/lebensmittel/gelb-und-gesund-58005 ''Gelb und gesund?''] In: ''Verbraucherzentrale.'' Abgerufen am 19. November 2025.</ref>		Größere Mengen Kurkumapulver finden in manchen Rezepten für „Goldene Milch“ oder Kurkuma Latte Verwendung.<ref name=":1">[https://www.verbraucherzentrale-mv.eu/pressemeldungen/lebensmittel/gelb-und-gesund-58005 ''Gelb und gesund?''] In: ''Verbraucherzentrale.'' Abgerufen am 19. November 2025.</ref>

Robert Lindermayr: Textersetzung - „u. a.“ durch „u. a.“

2025-12-20T21:47:52Z

Textersetzung - „u. a.“ durch „u. a.“

← Nächstältere Version		Version vom 20. Dezember 2025, 23:47 Uhr
Zeile 90:		Zeile 90:
	Der chinesische Name für Kurkuma lautet ''jiang huang'' 姜黄 und heißt übersetzt „gelber Ingwer“.<ref>[https://www.karinwallnoefer.com/blog/die-kurkuma ''Die Kurkuma.''] In: ''karinwallnoefer.com.'' Abgerufen am 24. August 2025.</ref>		Der chinesische Name für Kurkuma lautet ''jiang huang'' 姜黄 und heißt übersetzt „gelber Ingwer“.<ref>[https://www.karinwallnoefer.com/blog/die-kurkuma ''Die Kurkuma.''] In: ''karinwallnoefer.com.'' Abgerufen am 24. August 2025.</ref>

	Der chinesische Arzt Chen Shi-Gong (Ming-Dynastie, 1555–1636) beschreibt in seinem Handbuch der orthodoxen Chirurgie „Wai Ke Zheng Zong“ u. a. die erfolgreiche Behandlung von Gelbsucht, Leberfunktionsstörungen, Rheuma, Anorexie, diabetische Wunden, Tumoren, Menstruationskomplikationen und Schuppenflechte.<ref>[https://www.paracelsus.de/magazin/ausgabe/201701/curcumin ''Curcumin.''] In: ''Paracelsus. Die Gesundheitsakademien.'' Abgerufen am 24. August 2025.</ref>		Der chinesische Arzt Chen Shi-Gong (Ming-Dynastie, 1555–1636) beschreibt in seinem Handbuch der orthodoxen Chirurgie „Wai Ke Zheng Zong“ u. a. die erfolgreiche Behandlung von Gelbsucht, Leberfunktionsstörungen, Rheuma, Anorexie, diabetische Wunden, Tumoren, Menstruationskomplikationen und Schuppenflechte.<ref>[https://www.paracelsus.de/magazin/ausgabe/201701/curcumin ''Curcumin.''] In: ''Paracelsus. Die Gesundheitsakademien.'' Abgerufen am 24. August 2025.</ref>

	Eingeordnet wird Gelbwurz in der TCM den Funktionskreisen Leber und Milz und ist ein Boten-Arzneimittel zu den oberen Extremitäten und zur Schulter. Der Geschmack wird als bitter und scharf und die Eigenschaft als warm beschrieben.<ref name=":3">[https://www.therapeutika.ch/Jiang+Huang ''Jiang Huang.''] In: ''therapeutika.ch.'' Abgerufen am 12. November 2025.</ref>		Eingeordnet wird Gelbwurz in der TCM den Funktionskreisen Leber und Milz und ist ein Boten-Arzneimittel zu den oberen Extremitäten und zur Schulter. Der Geschmack wird als bitter und scharf und die Eigenschaft als warm beschrieben.<ref name=":3">[https://www.therapeutika.ch/Jiang+Huang ''Jiang Huang.''] In: ''therapeutika.ch.'' Abgerufen am 12. November 2025.</ref>

Robert Lindermayr: /* Name und Beschreibung */ Wort in Dativ Plural gesetzt

2025-12-03T14:23:52Z

Name und Beschreibung: Wort in Dativ Plural gesetzt

← Nächstältere Version		Version vom 3. Dezember 2025, 16:23 Uhr
Zeile 14:		Zeile 14:

	== Name und Beschreibung ==		== Name und Beschreibung ==
	[[Datei:A closeup of Turmeric.JPG\|mini\|Frisch geerntete Kurkuma-Rhizome mit ~~Stängel~~ und Blättern]]		[[Datei:A closeup of Turmeric.JPG\|mini\|Frisch geerntete Kurkuma-Rhizome mit Stängeln und Blättern]]

	Der Name Kurkuma leitet sich aus dem arabischen Wort ''kurkum'' ab, welches „gelb“ bedeutet. Er wird auch Gelbwurz, Safranwurz, Gelber Ingwer, Curcuma und Indischer Safran genannt.		Der Name Kurkuma leitet sich aus dem arabischen Wort ''kurkum'' ab, welches „gelb“ bedeutet. Er wird auch Gelbwurz, Safranwurz, Gelber Ingwer, Curcuma und Indischer Safran genannt.

← Nächstältere Version		Version vom 19. Januar 2026, 19:05 Uhr
Zeile 11:		Zeile 11:

	== Geschichte ==		== Geschichte ==
	Mehr als 5000 Jahre findet das gelbe Gold bereits Verwendung als Bestandteil von Nahrungsmitteln und als Heilmittel im Ayurveda, der indischen Heilkunst. [[w:Marco Polo\|Marco Polo]] erwähnt Kurkuma in seinen Reiseberichten nach China und Indien im Jahr 1280. Durch Arabische Kaufleute gelangt das Gewürz im 13. Jahrhundert nach Europa.<ref>Bharat B. Aggarwal, Chitra Sundaram, Nikita Malani, Haruyo Ichikawa: ''Curcumin: The Indian Solid Gold.'' In: ''Advances in Experimental Medicine and Biology.'' Band 595. Springer, Boston 2007, S. 1–75. ([https://link.springer.com/chapter/10.1007/978-0-387-46401-5_1 Online])</ref>		Mehr als 5000 Jahre findet das gelbe Gold bereits Verwendung als Bestandteil von Nahrungsmitteln und als Heilmittel im Ayurveda, der indischen Heilkunst. [[w:Marco Polo\|Marco Polo]] erwähnt Kurkuma in seinen Reiseberichten nach China und Indien im Jahr 1280. Durch Arabische Kaufleute gelangt das Gewürz im 13. Jahrhundert nach Europa.<ref>Bharat B. Aggarwal, Chitra Sundaram, Nikita Malani, Haruyo Ichikawa: ''Curcumin: The Indian Solid Gold.'' In: ''Advances in Experimental Medicine and Biology.'' Band 595. Springer, Boston 2007, S. 1–75. ([https://link.springer.com/chapter/10.1007/978-0-387-46401-5_1 Online])</ref>

	== Name und Beschreibung ==		== Name und Beschreibung ==
Zeile 50:		Zeile 50:
	== Verwendung in Gewürzmischungen ==		== Verwendung in Gewürzmischungen ==
	[[Datei:Turmeric Powder on a Spoon - Black Background.jpg\|mini\|Kurkuma gemahlen]]		[[Datei:Turmeric Powder on a Spoon - Black Background.jpg\|mini\|Kurkuma gemahlen]]
	Frisch hat der Wurzelstock einen harzigen, leicht brennenden Geschmack, getrocknet schmeckt er mildwürzig und erdig-bitter. Er wird vor allem gemahlen wegen seiner Färbekraft verwendet, beispielsweise als Bestandteil von Gewürzmischungen wie [[w:Currypulver\|Currypulver.]]<ref>Reinhard Matissek: ''Lebensmittelchemie.'' 9. Auflage. Springer-Verlag, 2019, ISBN 978-3-662-59668-5, S. 830.</ref> Kurkuma ist wesentlich preiswerter als der ebenfalls stark gelbfärbende [[w:Safran\|Safran]]. In Indien ist die Verwendung von Currypulver seit 4000 Jahren belegt.<ref>Andrew Lawler: [https://slate.com/human-interest/2013/01/indus-civilization-food-how-scientists-are-figuring-out-what-curry-was-like-4500-years-ago.html ''Where Did Curry Come From?''] In: ''Slate.'' Abgerufen am 19. November 2025 (englisch).</ref> Susanne S. Renner geht davon aus, dass Kurkuma bereits vor 10.000 Jahren genutzt wurde, „als die Menschen im Ganges-Delta mit der Landwirtschaft und Nutzung von Pflanzen begonnen haben“.<ref>[https://www.ardalpha.de/wissen/gesundheit/ernaehrung/kurkuma-gewuerz-kurkumin-pulver-superfood-goldene-milch-gesund-100.html ''So gesund ist das Gewürz Kurkuma tatsächlich.''] In: ''ARD alpha.'' Abgerufen am 19. November 2025.</ref>		Frisch hat der Wurzelstock einen harzigen, leicht brennenden Geschmack, getrocknet schmeckt er mildwürzig und erdig-bitter. Er wird vor allem gemahlen wegen seiner Färbekraft verwendet, beispielsweise als Bestandteil von Gewürzmischungen wie [[w:Currypulver\|Currypulver.]]<ref>Reinhard Matissek: ''Lebensmittelchemie.'' 9. Auflage. Springer-Verlag, 2019, ISBN 978-3-662-59668-5, S. 830.</ref> Kurkuma ist wesentlich preiswerter als der ebenfalls stark gelbfärbende [[w:Safran\|Safran]]. In Indien ist die Verwendung von Currypulver seit 4000 Jahren belegt.<ref>Andrew Lawler: [https://slate.com/human-interest/2013/01/indus-civilization-food-how-scientists-are-figuring-out-what-curry-was-like-4500-years-ago.html ''Where Did Curry Come From?''] In: ''Slate.'' Abgerufen am 19. November 2025 (englisch).</ref> Susanne S. Renner geht davon aus, dass Kurkuma bereits vor 10.000 Jahren genutzt wurde, „als die Menschen im Ganges-Delta mit der Landwirtschaft und Nutzung von Pflanzen begonnen haben“.<ref>[https://www.ardalpha.de/wissen/gesundheit/ernaehrung/kurkuma-gewuerz-kurkumin-pulver-superfood-goldene-milch-gesund-100.html ''So gesund ist das Gewürz Kurkuma tatsächlich.''] In: ''ARD alpha.'' Abgerufen am 19. November 2025.</ref>

	Indien ist das weltgrößte Anbauland und verbraucht rund 80 % der Welternte. In der westlichen Küche spielt Kurkuma eine untergeordnete Rolle als Bestandteil von Currypulver, als billiger Safranersatz oder als Farbstoff in der Lebensmittelindustrie, etwa für Senf, Teigwaren oder Kurkuma-Reis.		Indien ist das weltgrößte Anbauland und verbraucht rund 80 % der Welternte. In der westlichen Küche spielt Kurkuma eine untergeordnete Rolle als Bestandteil von Currypulver, als billiger Safranersatz oder als Farbstoff in der Lebensmittelindustrie, etwa für Senf, Teigwaren oder Kurkuma-Reis.
Zeile 102:		Zeile 102:
	Der Sanskritname von Kurkuma lautet ''[[y:Haridra\|Haridra]]'' (हरिद्रा, IAST ''haridrā'') und in Hindi wird er ''Haldi'' genannt.		Der Sanskritname von Kurkuma lautet ''[[y:Haridra\|Haridra]]'' (हरिद्रा, IAST ''haridrā'') und in Hindi wird er ''Haldi'' genannt.

	Kurkuma verringert alle drei Doshas. ''[[y:Dosha\|Dosha]]'' oder ''Doscha'' (von Sanskrit दोष, IAST ''doṣa'') bedeutet übersetzt „Fehler, Gebrechen, Mangel“.<ref>[https://learnsanskrit.cc/translate?search=doSa&dir=se ''Suchergebnisse für „doSa“.''] In: ''learnsanskrit.cc.'' Abgerufen am 15. November 2025.</ref> Der Geschmack wird mit scharf und bitter beschrieben, die Eigenschaften (Sanskrit ''[[y:Guna\|Guna]]'', IAST ''guṇa'') mit trocken und leicht, der systemische Effekt nach der Verdauung (Sanskrit ''[[y:Vipaka\|Vipaka]]'', IAST ''vipāka'') als scharf und die thermische Potenz (Sanskrit ''[[y:Virya\|Virya]]'', IAST ''vīrya'') als erhitzend.<ref name=":2">Andrea Zoller, Hellmuth Nordwig: ''Heilpflanzenkunde der Ayurvedischen Medizin.'' 4. Auflage. Narayana Verlag GmbH, ISBN 978 -3-941706-50-7, S. 336–338.</ref>		Kurkuma verringert alle drei Doshas. ''[[y:Dosha\|Dosha]]'' oder ''Doscha'' (von Sanskrit दोष, IAST ''doṣa'') bedeutet übersetzt „Fehler, Gebrechen, Mangel“.<ref>[https://learnsanskrit.cc/translate?search=doSa&dir=se ''Suchergebnisse für „doSa“.''] In: ''learnsanskrit.cc.'' Abgerufen am 15. November 2025.</ref> Der Geschmack wird mit scharf und bitter beschrieben, die Eigenschaften (Sanskrit ''[[y:Guna\|Guna]]'', IAST ''guṇa'') mit trocken und leicht, der systemische Effekt nach der Verdauung (Sanskrit ''[[y:Vipaka\|Vipaka]]'', IAST ''vipāka'') als scharf und die thermische Potenz (Sanskrit ''[[y:Virya\|Virya]]'', IAST ''vīrya'') als erhitzend.<ref name=":2">Andrea Zoller, Hellmuth Nordwig: ''Heilpflanzenkunde der Ayurvedischen Medizin.'' 4. Auflage. Narayana Verlag GmbH, ISBN 978 -3-941706-50-7, S. 336–338.</ref>

	Kurkuma ist vor allem ein Hauttherapeutikum und wirkt antiallergisch, entzündungshemmend, juckreizstillend, wundreinigend- und heilend und verbessert die Hautfarbe. Indikationen im Hautbereich sind Juckreiz, Parasiten, Nesselsucht, Gürtelrose, Ekzeme, Schnittwunden, Quetschungen, Prellungen, Allergien. Weitere Wirkungen sind blutreinigend, blutbildend, blutstillend, antiseptisch, verdauungsanregend, schmerzstillend, menstruationsfördernd, wundreinigend und wundheilend, antitoxisch.<ref name=":2" />		Kurkuma ist vor allem ein Hauttherapeutikum und wirkt antiallergisch, entzündungshemmend, juckreizstillend, wundreinigend- und heilend und verbessert die Hautfarbe. Indikationen im Hautbereich sind Juckreiz, Parasiten, Nesselsucht, Gürtelrose, Ekzeme, Schnittwunden, Quetschungen, Prellungen, Allergien. Weitere Wirkungen sind blutreinigend, blutbildend, blutstillend, antiseptisch, verdauungsanregend, schmerzstillend, menstruationsfördernd, wundreinigend und wundheilend, antitoxisch.<ref name=":2" />
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	Trotz auffälliger Blüte bildet die Pflanze keine Frucht. Sämtliche fruchtbildende Kraft verströmt sich in den Wurzelstock. Durch die Teilung dieser „Fruchtwurzel“ wird die Pflanze vermehrt. Vor der Verwendung muss sie gebrüht werden – dies weist auf die große Lebenskraft der Pflanze hin.		Trotz auffälliger Blüte bildet die Pflanze keine Frucht. Sämtliche fruchtbildende Kraft verströmt sich in den Wurzelstock. Durch die Teilung dieser „Fruchtwurzel“ wird die Pflanze vermehrt. Vor der Verwendung muss sie gebrüht werden – dies weist auf die große Lebenskraft der Pflanze hin.

	:„Bei Kurkuma ist der Prozess des Einsenkens des Blütenhaften in die Wurzelregion besonders nachdrücklich vollzogen.“ (Wilhelm Pelikan)<ref name=":4">Wilhelm Pelikan: ''Heilpflanzenkunde 3.'' 3. Auflage. Verlag am Goetheanum 1978, ISBN3-7235-1066-3, S. 93–98.</ref>		:„Bei Kurkuma ist der Prozess des Einsenkens des Blütenhaften in die Wurzelregion besonders nachdrücklich vollzogen.“ (Wilhelm Pelikan)<ref name=":4">Wilhelm Pelikan: ''Heilpflanzenkunde 3.'' 3. Auflage. Verlag am Goetheanum 1978, ISBN3-7235-1066-3, S. 93–98.</ref>

	[[a:Wilhelm Pelikan\|Wilhelm Pelikan]] (1893–1981), Chemiker und anthroposophischer Heilmittelforscher, beschreibt auch die Heilkräfte der Pflanze auf Leber und Galle:		[[a:Wilhelm Pelikan\|Wilhelm Pelikan]] (1893–1981), Chemiker und anthroposophischer Heilmittelforscher, beschreibt auch die Heilkräfte der Pflanze auf Leber und Galle:

	:„Sie regt das wärmemächtige Stoffwechselorgan, die Leber zu intensiver Tätigkeit an, steigert Gallenbildung und Gallenausscheidung, hält sie flüssig, wirkt Steinbildungen entgegen. Die Leber gibt sich unter ihrem Einfluss der wahrnehmenden schmeckenden Tätigkeit gegenüber den Speisen intensiver hin, Antipathie und Desinteresse werden überwunden. Was durch die Gallentätigkeit im Ernährungsvorgang ergriffen wurde, wird dann in Sympathie in die Wärmeorganisation der Leber eingegliedert. Dass dabei trotz der feurigen Würzkraft der Curcuma kein Durst auftritt, weist darauf hin, dass diese Pflanze, indem sie die Wärmeorganisation der Leber anregt, keineswegs in die ebenso wichtige Flüssigkeitsorganisation (die Leber ist ja die größte Drüse des Körpers) schädigend eingreift.“<ref name=":4">Wilhelm Pelikan: ''Heilpflanzenkunde 3.'' 3. Auflage. Verlag am Goetheanum 1978, ISBN3-7235-1066-3, S. 93–98.</ref>		:„Sie regt das wärmemächtige Stoffwechselorgan, die Leber zu intensiver Tätigkeit an, steigert Gallenbildung und Gallenausscheidung, hält sie flüssig, wirkt Steinbildungen entgegen. Die Leber gibt sich unter ihrem Einfluss der wahrnehmenden schmeckenden Tätigkeit gegenüber den Speisen intensiver hin, Antipathie und Desinteresse werden überwunden. Was durch die Gallentätigkeit im Ernährungsvorgang ergriffen wurde, wird dann in Sympathie in die Wärmeorganisation der Leber eingegliedert. Dass dabei trotz der feurigen Würzkraft der Curcuma kein Durst auftritt, weist darauf hin, dass diese Pflanze, indem sie die Wärmeorganisation der Leber anregt, keineswegs in die ebenso wichtige Flüssigkeitsorganisation (die Leber ist ja die größte Drüse des Körpers) schädigend eingreift.“<ref name=":4">Wilhelm Pelikan: ''Heilpflanzenkunde 3.'' 3. Auflage. Verlag am Goetheanum 1978, ISBN3-7235-1066-3, S. 93–98.</ref>

	Weiters beschreibt Pelikan, dass [[Rudolf Steiner]], der Begründer der Anthroposophie, eine Zubereitung aus [[w:Schöllkraut\|Schöllkraut]] und Kurkuma bei gestörten Leber-Gallen-Funktionen empfiehlt:		Weiters beschreibt Pelikan, dass [[Rudolf Steiner]], der Begründer der Anthroposophie, eine Zubereitung aus [[w:Schöllkraut\|Schöllkraut]] und Kurkuma bei gestörten Leber-Gallen-Funktionen empfiehlt:
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	Petra Kühne, Ernährungswissenschaftlerin und Leiterin des Arbeitskreises für Ernährungsforschung, gibt an, dass die intensive gelbrote Farbe die Sinne anregt, welches eine gute Stimmung beim Essen fördert und somit gute Voraussetzungen zum guten Verdauen schafft. Ebenso beschreibt sie die Licht- und Wärmekräfte in der Pflanze:		Petra Kühne, Ernährungswissenschaftlerin und Leiterin des Arbeitskreises für Ernährungsforschung, gibt an, dass die intensive gelbrote Farbe die Sinne anregt, welches eine gute Stimmung beim Essen fördert und somit gute Voraussetzungen zum guten Verdauen schafft. Ebenso beschreibt sie die Licht- und Wärmekräfte in der Pflanze:

	:„Im psychischen Bereich führt Kurkuma ‚auf die Erde‘, harmonisiert das Verhältnis von Verträumtheit bis zur Weltflucht und der Realität. Als bodenständige Wurzel mit innewohnenden kosmischen Kräften von Licht und Wärme (Farbe, Aroma) hat die Pflanze die Polarität in sich verinnerlicht und gibt sie beim Würzen weiter.“<ref>Petra Kühne: ''Arbeitskreis für Ernährungsforschung. Gewürze und Kräuter.'' 1. Auflage. Merkur GmbH, Frankfurt 1999, ISBN 3-922290-60-4, S. 57–58.</ref>		:„Im psychischen Bereich führt Kurkuma ‚auf die Erde‘, harmonisiert das Verhältnis von Verträumtheit bis zur Weltflucht und der Realität. Als bodenständige Wurzel mit innewohnenden kosmischen Kräften von Licht und Wärme (Farbe, Aroma) hat die Pflanze die Polarität in sich verinnerlicht und gibt sie beim Würzen weiter.“<ref>Petra Kühne: ''Arbeitskreis für Ernährungsforschung. Gewürze und Kräuter.'' 1. Auflage. Merkur GmbH, Frankfurt 1999, ISBN 3-922290-60-4, S. 57–58.</ref>

	== Sonstige Anwendungen ==		== Sonstige Anwendungen ==