Petersilie - Versionsgeschichte

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	Das natürliche Verbreitungsgebiet der Petersilie ist Nordwestafrika und die Balkanhalbinsel.		Das natürliche Verbreitungsgebiet der Petersilie ist Nordwestafrika und die Balkanhalbinsel.

	Die Pflanze wurde jedoch in zahlreiche Länder und Regionen verbreitet und gelangte so in europäische, afrikanische, amerikanische und asiatische Staaten sowie Inselgruppen.<ref>''[https://powo.science.kew.org/taxon/urn:lsid:ipni.org:names:60442790-2 Petroselinum crispum (Mill.) Fuss.]'' In: ''powo.science.kew.org.'' Abgerufen am 9. Oktober 2025.</ref>		Die Pflanze wurde jedoch in zahlreiche Länder und Regionen verbreitet und gelangte so in europäische, afrikanische, amerikanische und asiatische Staaten sowie Inselgruppen.<ref>''[https://powo.science.kew.org/taxon/urn:lsid:ipni.org:names:60442790-2 Petroselinum crispum (Mill.) Fuss.]'' In: ''powo.science.kew.org.'' Abgerufen am 9. Oktober 2025.</ref>

	[[w:Karl der Große\|Karl der Große]] führte im 9. Jh. die Petersilie unter der Bezeichnung ''petresilinum'' in seiner Landgüterverordnung [[w:Capitulare de villis\|Capitulare de Villis]] im Kapitel 70 auf,<ref>''[https://www.biozac.de/biozac/capvil/cvkapitel.htm#Kapitel%2070 Die Kapitel des Capitulare de villis.]'' Kapitel 70. In: ''biozac.de.'' Abgerufen am 9. Oktober 2025.</ref> in dem insgesamt 89 Pflanzen und Heilkräuter aufgelistet sind. Diese sollten die medizinische Grundversorgung der Bevölkerung im Frankenreich verbessern. Das Vorbild für diese Pflanzensammlung im Capitulare de villis waren die [[w:Klostergarten\|Kräutergärten]] der Klöster.<ref>[https://www.planet-wissen.de/geschichte/mittelalter/karl_der_grosse/pwiedascapitularedevillis100.html ''Karl der Große. Die Verordnung “Capitulare de villis“.''] In: ''planet-wissen.de.'' Abgerufen am 9. Oktober 2025.</ref>		[[w:Karl der Große\|Karl der Große]] führte im 9. Jh. die Petersilie unter der Bezeichnung ''petresilinum'' in seiner Landgüterverordnung [[w:Capitulare de villis\|Capitulare de Villis]] im Kapitel 70 auf,<ref>''[https://www.biozac.de/biozac/capvil/cvkapitel.htm#Kapitel%2070 Die Kapitel des Capitulare de villis.]'' Kapitel 70. In: ''biozac.de.'' Abgerufen am 9. Oktober 2025.</ref> in dem insgesamt 89 Pflanzen und Heilkräuter aufgelistet sind. Diese sollten die medizinische Grundversorgung der Bevölkerung im Frankenreich verbessern. Das Vorbild für diese Pflanzensammlung im Capitulare de villis waren die [[w:Klostergarten\|Kräutergärten]] der Klöster.<ref>[https://www.planet-wissen.de/geschichte/mittelalter/karl_der_grosse/pwiedascapitularedevillis100.html ''Karl der Große. Die Verordnung “Capitulare de villis“.''] In: ''planet-wissen.de.'' Abgerufen am 9. Oktober 2025.</ref>

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	Die Pflanze wurde jedoch in zahlreiche Länder und Regionen verbreitet und gelangte so in europäische, afrikanische, amerikanische und asiatische Staaten sowie Inselgruppen.<ref>''[https://powo.science.kew.org/taxon/urn:lsid:ipni.org:names:60442790-2 Petroselinum crispum (Mill.) Fuss.]'' In: ''powo.science.kew.org.'' Abgerufen am 9. Oktober 2025.</ref>		Die Pflanze wurde jedoch in zahlreiche Länder und Regionen verbreitet und gelangte so in europäische, afrikanische, amerikanische und asiatische Staaten sowie Inselgruppen.<ref>''[https://powo.science.kew.org/taxon/urn:lsid:ipni.org:names:60442790-2 Petroselinum crispum (Mill.) Fuss.]'' In: ''powo.science.kew.org.'' Abgerufen am 9. Oktober 2025.</ref>

	[[w:Karl der Große\|Karl der Große]] führte im 9. Jh. die Petersilie unter der Bezeichnung ''petresilinum'' in seiner Landgüterverordnung [[w:Capitulare de villis\|Capitulare de Villis]] im Kapitel 70 auf,<ref>''[https://www.biozac.de/biozac/capvil/cvkapitel.htm#Kapitel%2070 Die Kapitel des Capitulare de villis.]'' Kapitel 70. In: ''biozac.de.'' Abgerufen am 9. Oktober 2025.</ref> in dem insgesamt 89 Pflanzen und Heilkräuter aufgelistet sind. Diese sollten die medizinische Grundversorgung der Bevölkerung im Frankenreich verbessern. Das Vorbild für diese Pflanzensammlung im Capitulare de villis waren die [[w:Klostergarten\|Kräutergärten]] der Klöster.<ref>[https://www.planet-wissen.de/geschichte/mittelalter/karl_der_grosse/pwiedascapitularedevillis100.html ''Karl der Große. Die Verordnung “Capitulare de villis“.''] In: ''planet-wissen.de.'' Abgerufen am 9. Oktober 2025.</ref>		[[w:Karl der Große\|Karl der Große]] führte im 9. Jh. die Petersilie unter der Bezeichnung ''petresilinum'' in seiner Landgüterverordnung [[w:Capitulare de villis\|Capitulare de Villis]] im Kapitel 70 auf,<ref>''[https://www.biozac.de/biozac/capvil/cvkapitel.htm#Kapitel%2070 Die Kapitel des Capitulare de villis.]'' Kapitel 70. In: ''biozac.de.'' Abgerufen am 9. Oktober 2025.</ref> in dem insgesamt 89 Pflanzen und Heilkräuter aufgelistet sind. Diese sollten die medizinische Grundversorgung der Bevölkerung im Frankenreich verbessern. Das Vorbild für diese Pflanzensammlung im Capitulare de villis waren die [[w:Klostergarten\|Kräutergärten]] der Klöster.<ref>[https://www.planet-wissen.de/geschichte/mittelalter/karl_der_grosse/pwiedascapitularedevillis100.html ''Karl der Große. Die Verordnung “Capitulare de villis“.''] In: ''planet-wissen.de.'' Abgerufen am 9. Oktober 2025.</ref>

	== Etymologie und andere Namen ==		== Etymologie und andere Namen ==
	Das DWDS gibt zur Petersilie folgende etymologische Angaben:		Das DWDS gibt zur Petersilie folgende etymologische Angaben:

	Der Name für das aus Südeuropa stammende, als Küchengewürz dienende Doldengewächs althochdeutsch ''petarseli'' (10. Jh.), mittelhochdeutsch ''pētersilje'', spätmittelhochdeutsch ''pētersil'' gelangt nach Abschluss der hochdeutschen Lautverschiebung ins Deutsche.		Der Name für das aus Südeuropa stammende, als Küchengewürz dienende Doldengewächs althochdeutsch ''petarseli'' (10. Jh.), mittelhochdeutsch ''pētersilje'', spätmittelhochdeutsch ''pētersil'' gelangt nach Abschluss der hochdeutschen Lautverschiebung ins Deutsche.

	Schon früh erfolgt die Anlehnung an den Eigennamen ''Peter'', vgl. althochdeutsch ''petirlīn'' (12. Jh.), mittelhochdeutsch ''pēterlīn'', neuhochdeutsch ''Peterle'', ''Peterling'', ''Peterchen''. Der Name ist wie mittelneudeutsch ''pettercillige'', ''pētersilie'', altenglisch ''petersilie'', niederländisch ''peterselie'', ''pieterselie'', schwedisch ''persilja'' eine Entlehnung aus dem gleichbedeutenden mittellateinischen ''petrosilium'', ''petrosillum''.		Schon früh erfolgt die Anlehnung an den Eigennamen ''Peter'', vgl. althochdeutsch ''petirlīn'' (12. Jh.), mittelhochdeutsch ''pēterlīn'', neuhochdeutsch ''Peterle'', ''Peterling'', ''Peterchen''. Der Name ist wie mittelneudeutsch ''pettercillige'', ''pētersilie'', altenglisch ''petersilie'', niederländisch ''peterselie'', ''pieterselie'', schwedisch ''persilja'' eine Entlehnung aus dem gleichbedeutenden mittellateinischen ''petrosilium'', ''petrosillum''.

	Voraus geht lateinisch ''petroselīnum'', ''petroselīnon'', aus griechisch ''petrosélīnon'' (πετροσέλινον), „Felsen-, Steineppich“, ein in Makedonien an steilen Felshängen wachsendes Doldengewächs, vielleicht Petersilie; vergleiche griechisch ''pétros'' (πέτρος) „Stein, Felsblock“ und ''sélīnon'' (σέλινον) „Eppich“.<ref>''[https://www.dwds.de/wb/Petersilie Petersilie.]'' In: ''DWDS.'' Abgerufen am 9. Oktober 2025.</ref>		Voraus geht lateinisch ''petroselīnum'', ''petroselīnon'', aus griechisch ''petrosélīnon'' (πετροσέλινον), „Felsen-, Steineppich“, ein in Makedonien an steilen Felshängen wachsendes Doldengewächs, vielleicht Petersilie; vergleiche griechisch ''pétros'' (πέτρος) „Stein, Felsblock“ und ''sélīnon'' (σέλινον) „Eppich“.<ref>''[https://www.dwds.de/wb/Petersilie Petersilie.]'' In: ''DWDS.'' Abgerufen am 9. Oktober 2025.</ref>
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	Bereits in der Antike wurden das Kraut, die Wurzeln und sogar die Früchte der Petersilie medizinisch eingesetzt. Die Petersilie wurde früher mehr als Heilmittel angewendet, weniger als Küchenpflanze. [[a:Hippokrates\|Hippokrates]] (um 460 v. Chr. bis 370 v. Chr.) – später [[a:Albertus Magnus\|Albertus Magnus]] (1200–1280) – nutzten sie als Diuretikum, als harntreibendes Mittel.		Bereits in der Antike wurden das Kraut, die Wurzeln und sogar die Früchte der Petersilie medizinisch eingesetzt. Die Petersilie wurde früher mehr als Heilmittel angewendet, weniger als Küchenpflanze. [[a:Hippokrates\|Hippokrates]] (um 460 v. Chr. bis 370 v. Chr.) – später [[a:Albertus Magnus\|Albertus Magnus]] (1200–1280) – nutzten sie als Diuretikum, als harntreibendes Mittel.

	[[w:Pedanios Dioskurides\|Pedanios Dioskurides]] (1. Jh.) empfahl die Petersilie als menstruationsförderndes und harntreibendes Mittel sowie bei Seiten-, Nieren- und Blasenschmerzen.<ref>Stephanie Vogel: ''[https://edoc.ub.uni-muenchen.de/16628/1/Vogel_Stephanie.pdf#page=54&view=fit Phytotherapie bei gynäkologischen Infektionen.]'' Dissertation (PDF), S. 54. Abgerufen am 9. Oktober 2025.</ref>		[[w:Pedanios Dioskurides\|Pedanios Dioskurides]] (1. Jh.) empfahl die Petersilie als menstruationsförderndes und harntreibendes Mittel sowie bei Seiten-, Nieren- und Blasenschmerzen.<ref>Stephanie Vogel: ''[https://edoc.ub.uni-muenchen.de/16628/1/Vogel_Stephanie.pdf#page=54&view=fit Phytotherapie bei gynäkologischen Infektionen.]'' Dissertation (PDF), S. 54. Abgerufen am 9. Oktober 2025.</ref>

	===== Mittelalter =====		===== Mittelalter =====

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	[[Kategorie:Pflanzenreich]]		[[Kategorie:Pflanzenreich]]
	[[Kategorie:Ernährung]]		[[Kategorie:Heilsame Ernährung]]

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	* Wilhelm Pelikan: ''Heilpflanzenkunde.'' Band 1. 4. Auflage. Philosophisch-anthroposophischer Verlag, Dornach 1980, ISBN 3-7235-0084-6.		* Wilhelm Pelikan: ''Heilpflanzenkunde.'' Band 1. 4. Auflage. Philosophisch-anthroposophischer Verlag, Dornach 1980, ISBN 3-7235-0084-6.
	* Focko Weberling, Hans Otto Schwantes: ''Pflanzensystematik.'' 7. Auflage. Eugen Ulmer Verlag, Stuttgart 2000, ISBN 3-8252-0062-0.		* Focko Weberling, Hans Otto Schwantes: ''Pflanzensystematik.'' 7. Auflage. Eugen Ulmer Verlag, Stuttgart 2000, ISBN 3-8252-0062-0.

			== Weblinks ==
			{{Commons\|Category:Petroselinum crispum\|Petersilie (''Petroselinum crispum'')}}
			* [https://portal.dnb.de/opac/moveDown?currentResultId=%22Petersilie%22%26any&categoryId=books Literatur über Petersilie] im Katalog der Deutschen Nationalbibliothek

	== Siehe auch ==		== Siehe auch ==

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	Bemerkenswert ist der im Vergleich zu Selleriepflanzen und Spinat höhere Gehalt an Eisen und [[a:Kalium\|Kalium]]. Die Petersilie nimmt Kalium über die Wurzel sehr gut auf. Dieses Alkalimetall ist wesentlich für die Photosynthese und weitere Stoffwechselvorgänge. Kalium ist ein sehr weiches, an frischer Schnittfläche silberglänzendes Metall und reagiert chemisch mit Wasser so heftig, dass sich der entwickelnde Wasserstoff sofort entzündet.<ref>Andrea Acker et al.: ''Lexikon der Chemie.'' Band 2. Spektrum Akademischer Verlag, Heidelberg 1999, ISBN 3-8274-0380-4, S.132.</ref> Die Kalium-Ionen regulieren zusammen mit den Natrium-Ionen den Wasserhaushalt in den Zellen und sie sind für das Säure-Base-Gleichgewicht von Bedeutung.<ref>[https://www.seilnacht.com/Lexikon/19Kalium.htm ''Kalium.''] In: ''seilnacht.com.'' Abgerufen am 10. Oktober 2025.</ref>		Bemerkenswert ist der im Vergleich zu Selleriepflanzen und Spinat höhere Gehalt an Eisen und [[a:Kalium\|Kalium]]. Die Petersilie nimmt Kalium über die Wurzel sehr gut auf. Dieses Alkalimetall ist wesentlich für die Photosynthese und weitere Stoffwechselvorgänge. Kalium ist ein sehr weiches, an frischer Schnittfläche silberglänzendes Metall und reagiert chemisch mit Wasser so heftig, dass sich der entwickelnde Wasserstoff sofort entzündet.<ref>Andrea Acker et al.: ''Lexikon der Chemie.'' Band 2. Spektrum Akademischer Verlag, Heidelberg 1999, ISBN 3-8274-0380-4, S. 132.</ref> Die Kalium-Ionen regulieren zusammen mit den Natrium-Ionen den Wasserhaushalt in den Zellen und sie sind für das Säure-Base-Gleichgewicht von Bedeutung.<ref>[https://www.seilnacht.com/Lexikon/19Kalium.htm ''Kalium.''] In: ''seilnacht.com.'' Abgerufen am 10. Oktober 2025.</ref>

	===== Homöopathie =====		===== Homöopathie =====

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	Wilhelm Pelikan beschreibt aus goetheanistischer Anschauungsweise als besonderes Merkmal der Familie der Doldenblütler den Gestaltungsreichtum der Blätter. Gekerbte, gezähnte oder zerteilte Blätter entwickeln die schatten- und feuchtigkeitsliebenden Waldkräuter, wie z. B. der [[w:Wald-Sanikel\|Wald-Sanikel]] oder die [[w:Sterndolde\|Sterndolde]] (''Astrantia''). Doppelt und dreifach gliedern sich die Blätter der Wiesenpflanzen dieser Familie auf, z. B. beim [[w:Wiesen-Kerbel\|Wiesen-Kerbel]], beim [[w:Gefleckter Schierling\|Gefleckten Schierling]] und bei der Petersilie. Beim [[w:Fenchel\|Fenchel]] und [[w:Dill\|Dill]] wiederum zeigt sich das Blätterwerk luftig aufgliedert und faden-fein.<ref>Wilhelm Pelikan: ''Heilpflanzenkunde.'' Band 1. 4. Auflage. Philosophisch-anthroposophischer Verlag, Dornach 1980, ISBN 3-7235-0084-6, S. 64.</ref>		Wilhelm Pelikan beschreibt aus goetheanistischer Anschauungsweise als besonderes Merkmal der Familie der Doldenblütler den Gestaltungsreichtum der Blätter. Gekerbte, gezähnte oder zerteilte Blätter entwickeln die schatten- und feuchtigkeitsliebenden Waldkräuter, wie z. B. der [[w:Wald-Sanikel\|Wald-Sanikel]] oder die [[w:Sterndolde\|Sterndolde]] (''Astrantia''). Doppelt und dreifach gliedern sich die Blätter der Wiesenpflanzen dieser Familie auf, z. B. beim [[w:Wiesen-Kerbel\|Wiesen-Kerbel]], beim [[w:Gefleckter Schierling\|Gefleckten Schierling]] und bei der Petersilie. Beim [[w:Fenchel\|Fenchel]] und [[w:Dill\|Dill]] wiederum zeigt sich das Blätterwerk luftig aufgliedert und faden-fein.<ref>Wilhelm Pelikan: ''Heilpflanzenkunde.'' Band 1. 4. Auflage. Philosophisch-anthroposophischer Verlag, Dornach 1980, ISBN 3-7235-0084-6, S. 64.</ref>

	Die Vertreter dieser Familie zeichnen sich durch einen hohen Gehalt an ätherischen Ölen aus, die vor allem in den Früchten vorkommen. In allen Pflanzenteilen finden sich schizogene Sekretgänge, die ätherisches Öl und auch Gummiharze speichern.<ref>''[https://www.spektrum.de/lexikon/biologie/sekretbehaelter/60804 Sekretbehälter.]'' In: ''spektrum.de.'' Abgerufen am 1. Oktober 2025.</ref>		Die Vertreter dieser Familie zeichnen sich durch einen hohen Gehalt an ätherischen Ölen aus, die vor allem in den Früchten vorkommen. In allen Pflanzenteilen finden sich schizogene Sekretgänge, die ätherisches Öl und auch Gummiharze speichern.<ref>''[https://www.spektrum.de/lexikon/biologie/sekretbehaelter/60804 Sekretbehälter.]'' In: ''spektrum.de.'' Abgerufen am 1. Oktober 2025.</ref>

	Viele Arten der Doldenblütler werden als Gewürz- und Arzneipflanzen verwendet.<ref>Focko Weberling, Hans Otto Schwantes: ''Pflanzensystematik.'' 7. Auflage. Eugen Ulmer Verlag, Stuttgart 2000, ISBN 3-8252-0062-0, S. 175.</ref>		Viele Arten der Doldenblütler werden als Gewürz- und Arzneipflanzen verwendet.<ref>Focko Weberling, Hans Otto Schwantes: ''Pflanzensystematik.'' 7. Auflage. Eugen Ulmer Verlag, Stuttgart 2000, ISBN 3-8252-0062-0, S. 175.</ref>
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	Der Name für das aus Südeuropa stammende, als Küchengewürz dienende Doldengewächs althochdeutsch ''petarseli'' (10. Jh.), mittelhochdeutsch ''pētersilje'', spätmittelhochdeutsch ''pētersil'' gelangt nach Abschluss der hochdeutschen Lautverschiebung ins Deutsche.		Der Name für das aus Südeuropa stammende, als Küchengewürz dienende Doldengewächs althochdeutsch ''petarseli'' (10. Jh.), mittelhochdeutsch ''pētersilje'', spätmittelhochdeutsch ''pētersil'' gelangt nach Abschluss der hochdeutschen Lautverschiebung ins Deutsche.

	Schon früh erfolgt die Anlehnung an den Eigennamen ''Peter'', vgl. althochdeutsch ''petirlīn'' (12. Jh.), mittelhochdeutsch ''pēterlīn'', neuhochdeutsch ''Peterle'', ''Peterling'', ''Peterchen''. Der Name ist wie mittelneudeutsch ''pettercillige'', ''pētersilie'', altenglisch ''petersilie'', niederländisch ''peterselie'', ''pieterselie'', schwedisch ''persilja'' eine Entlehnung aus dem gleichbedeutenden mittellateinischen ''petrosilium'', ''petrosillum''.		Schon früh erfolgt die Anlehnung an den Eigennamen ''Peter'', vgl. althochdeutsch ''petirlīn'' (12. Jh.), mittelhochdeutsch ''pēterlīn'', neuhochdeutsch ''Peterle'', ''Peterling'', ''Peterchen''. Der Name ist wie mittelneudeutsch ''pettercillige'', ''pētersilie'', altenglisch ''petersilie'', niederländisch ''peterselie'', ''pieterselie'', schwedisch ''persilja'' eine Entlehnung aus dem gleichbedeutenden mittellateinischen ''petrosilium'', ''petrosillum''.

	Voraus geht lateinisch ''petroselīnum'', ''petroselīnon'', aus griechisch ''petrosélīnon'' (πετροσέλινον), „Felsen-, Steineppich“, ein in Makedonien an steilen Felshängen wachsendes Doldengewächs, vielleicht Petersilie; vergleiche griechisch ''pétros'' (πέτρος) „Stein, Felsblock“ und ''sélīnon'' (σέλινον) „Eppich“.<ref>''[https://www.dwds.de/wb/Petersilie Petersilie.]'' In: ''DWDS.'' Abgerufen am 9. Oktober 2025.</ref>		Voraus geht lateinisch ''petroselīnum'', ''petroselīnon'', aus griechisch ''petrosélīnon'' (πετροσέλινον), „Felsen-, Steineppich“, ein in Makedonien an steilen Felshängen wachsendes Doldengewächs, vielleicht Petersilie; vergleiche griechisch ''pétros'' (πέτρος) „Stein, Felsblock“ und ''sélīnon'' (σέλινον) „Eppich“.<ref>''[https://www.dwds.de/wb/Petersilie Petersilie.]'' In: ''DWDS.'' Abgerufen am 9. Oktober 2025.</ref>

	Je nach Region wird die Petersilie volkstümlich auch „Petersil“, „Peterle“ bzw. „Peterli“, „Peterling“, „Petergrün“ oder „Silk“ bezeichnet. Im Englischen heißt sie ''parsley'', im Französischen ''persil'', im Italienischen ''prezzemolo'' und im Spanischen ''perejil''.		Je nach Region wird die Petersilie volkstümlich auch „Petersil“, „Peterle“ bzw. „Peterli“, „Peterling“, „Petergrün“ oder „Silk“ bezeichnet. Im Englischen heißt sie ''parsley'', im Französischen ''persil'', im Italienischen ''prezzemolo'' und im Spanischen ''perejil''.

	== Verwendung ==		== Verwendung ==
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	[[Datei:Krause Petersilie geschnitten.jpg\|mini\|Krause Petersilie, geschnitten]]		[[Datei:Krause Petersilie geschnitten.jpg\|mini\|Krause Petersilie, geschnitten]]

	In der Ernährung findet die Petersilienpflanze hauptsächlich als frisches Küchengewürz eine Verwendung. Fein gehackt oder geschnitten wird die Petersilie den Speisen als Gewürz zugegeben.		In der Ernährung findet die Petersilienpflanze hauptsächlich als frisches Küchengewürz eine Verwendung. Fein gehackt oder geschnitten wird die Petersilie den Speisen als Gewürz zugegeben.

	Petersilie wird nicht mitgekocht, sondern erst kurz vor dem Anrichten der Speise beigegeben, da die Petersilienblätter beim Kochen sehr viel von ihrem Geruch und Geschmack verlieren. Am besten wird sie frisch und roh verwendet, sodass sich ein kräftiges Petersilienaroma entwickelt.<ref>[https://www.landidee.de/kraeuter-gewuerze/petersilie/ ''Petersilie: Alles zum aromatischen und vielseitigen Gewürz.''] In: ''landidee.de.'' Abgerufen am 10. Oktober 2025.</ref> Auch ein Dünsten der Blätter ist aus diesem Grund nicht anzuraten. Die krause Petersilie hat einen schwächeren Geschmack als die glatte Sorte und eignet sich besser als frische Garnitur zur ästhetischen Dekoration der Speisen.<ref>[https://www.cucinabyelena.com/parsley-vs-italian-parsley/ ''Parsley vs. Italian Parsley: What’s the Difference?''] In: ''cucinabyelena.com.'' Abgerufen am 10. Oktober 2025 (englisch).</ref>		Petersilie wird nicht mitgekocht, sondern erst kurz vor dem Anrichten der Speise beigegeben, da die Petersilienblätter beim Kochen sehr viel von ihrem Geruch und Geschmack verlieren. Am besten wird sie frisch und roh verwendet, sodass sich ein kräftiges Petersilienaroma entwickelt.<ref>[https://www.landidee.de/kraeuter-gewuerze/petersilie/ ''Petersilie: Alles zum aromatischen und vielseitigen Gewürz.''] In: ''landidee.de.'' Abgerufen am 10. Oktober 2025.</ref> Auch ein Dünsten der Blätter ist aus diesem Grund nicht anzuraten. Die krause Petersilie hat einen schwächeren Geschmack als die glatte Sorte und eignet sich besser als frische Garnitur zur ästhetischen Dekoration der Speisen.<ref>[https://www.cucinabyelena.com/parsley-vs-italian-parsley/ ''Parsley vs. Italian Parsley: What’s the Difference?''] In: ''cucinabyelena.com.'' Abgerufen am 10. Oktober 2025 (englisch).</ref>

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	Die Vertreter dieser Familie zeichnen sich durch einen hohen Gehalt an ätherischen Ölen aus, die vor allem in den Früchten vorkommen. In allen Pflanzenteilen finden sich schizogene Sekretgänge, die ätherisches Öl und auch Gummiharze speichern.<ref>''[https://www.spektrum.de/lexikon/biologie/sekretbehaelter/60804 Sekretbehälter.]'' In: ''spektrum.de.'' Abgerufen am 1. Oktober 2025.</ref>		Die Vertreter dieser Familie zeichnen sich durch einen hohen Gehalt an ätherischen Ölen aus, die vor allem in den Früchten vorkommen. In allen Pflanzenteilen finden sich schizogene Sekretgänge, die ätherisches Öl und auch Gummiharze speichern.<ref>''[https://www.spektrum.de/lexikon/biologie/sekretbehaelter/60804 Sekretbehälter.]'' In: ''spektrum.de.'' Abgerufen am 1. Oktober 2025.</ref>

	Viele Arten der Doldenblütler werden als Gewürz- und Arzneipflanzen verwendet.<ref>Focko Weberling, Hans Otto Schwantes: ''Pflanzensystematik.'' 7. Auflage. Eugen Ulmer Verlag, Stuttgart 2000, ISBN 3-8252-0062-0, S. 175.</ref>		Viele Arten der Doldenblütler werden als Gewürz- und Arzneipflanzen verwendet.<ref>Focko Weberling, Hans Otto Schwantes: ''Pflanzensystematik.'' 7. Auflage. Eugen Ulmer Verlag, Stuttgart 2000, ISBN 3-8252-0062-0, S. 175.</ref>

	== Beschreibung und Lebenszyklus ==		== Beschreibung und Lebenszyklus ==
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	Zu den gefährlichen Giftpflanzen der Familie zählen auch der [[w:Gefleckter Schierling\|Gefleckte Schierling]] (''Conium maculatum'') und der verwandte [[w:Wasserschierling\|Wasserschierling]] (''Cicuta virosa'').		Zu den gefährlichen Giftpflanzen der Familie zählen auch der [[w:Gefleckter Schierling\|Gefleckte Schierling]] (''Conium maculatum'') und der verwandte [[w:Wasserschierling\|Wasserschierling]] (''Cicuta virosa'').

	Der gefleckte Schierling ist an seinem unangenehmen, dem Mäuseharn ähnlichen Geruch und an dem rötlich gefleckten Stängel erkennbar. Er enthält das Nervensystem lähmende Alkaloid [[w:Coniin\|Coniin]], das eine ähnliche Wirkungsweise wie das [[w:Pfeilgift\|Pfeilgift]] Curare hat und zu tödlichen Vergiftungen führen kann.<ref> Frohne, Jensen: ''Systematik des Pflanzenreichs.'' S. 275.</ref> Bei den alten Griechen war die Hinrichtung durch den Schierlingsbecher üblich. Der Begriff „Schierlingsbecher“ ist vor allem durch die Hinrichtung des griechischen Philosophen Sokrates im Jahre 399 v. Chr. bekannt geworden. Der Tod durch das Gift des Gefleckten Schierlings erfolgt bei klarem Bewusstsein durch Atemlähmung.<ref>''[https://www.naturadb.de/pflanzen/conium-maculatum/ Gefleckter Schierling.]'' In: ''naturadb.de.'' Abgerufen am 9. Oktober 2025.</ref>		Der gefleckte Schierling ist an seinem unangenehmen, dem Mäuseharn ähnlichen Geruch und an dem rötlich gefleckten Stängel erkennbar. Er enthält das Nervensystem lähmende Alkaloid [[w:Coniin\|Coniin]], das eine ähnliche Wirkungsweise wie das [[w:Pfeilgift\|Pfeilgift]] Curare hat und zu tödlichen Vergiftungen führen kann.<ref> Frohne, Jensen: ''Systematik des Pflanzenreichs.'' S. 275.</ref> Bei den alten Griechen war die Hinrichtung durch den Schierlingsbecher üblich. Der Begriff „Schierlingsbecher“ ist vor allem durch die Hinrichtung des griechischen Philosophen Sokrates im Jahre 399 v. Chr. bekannt geworden. Der Tod durch das Gift des Gefleckten Schierlings erfolgt bei klarem Bewusstsein durch Atemlähmung.<ref>''[https://www.naturadb.de/pflanzen/conium-maculatum/ Gefleckter Schierling.]'' In: ''naturadb.de.'' Abgerufen am 9. Oktober 2025.</ref>

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	===== Naturwissenschaftliche Medizin =====		===== Naturwissenschaftliche Medizin =====
	[[Datei:The book of market gardening (1906) (20390186002) (cropped).jpg\|mini\|330px\|Petersilienfeld (1906)]]		[[Datei:The book of market gardening (1906) (20390186002) (cropped).jpg\|mini\|330px\|Petersilienfeld (1906)]]
	[[w:Myristicin\|Myristicin]] und [[w:Apiol\|Apiol]] sind die wichtigsten Bestandteile des ätherischen Öls der Früchte und Wurzeln der Petersilie. Apiol bildet sich nach dem Blühen der Pflanze im zweiten Jahr nach dem Aussäen.<ref>[https://toxikologie.de/toxikologie/artikel-des-monats/apiol/ ''Apiol.''] In: ''Deutsche Gesellschaft für Toxologie.'' Abgerufen am 9. Oktober 2025.</ref>		[[w:Myristicin\|Myristicin]] und [[w:Apiol\|Apiol]] sind die wichtigsten Bestandteile des ätherischen Öls der Früchte und Wurzeln der Petersilie. Apiol bildet sich nach dem Blühen der Pflanze im zweiten Jahr nach dem Aussäen.<ref>[https://toxikologie.de/toxikologie/artikel-des-monats/apiol/ ''Apiol.''] In: ''Deutsche Gesellschaft für Toxologie.'' Abgerufen am 9. Oktober 2025.</ref>

	Die Gewinnung von Apiol geschieht durch Wasserdampfdestillation aus Petersilienöl. In größeren Mengen verzehrt, kann es zu Übelkeit, Erbrechen und Durchfall führen sowie Nieren- und Leberschäden auslösen. Wegen seiner abortiven Wirkung wurde Apiol in früheren Zeiten zur Abtreibung eingesetzt. Schwangere sollten daher den Konsum von Petersilie nach der Blüte meiden, denn Apiol führt in höheren Dosen zu einer schweren Blutüberfüllung im kleinen Becken und wirkt daher abortiv.<ref>Sigfried Bäumler: ''Heilpflanzenkunde heute.'' Urban und Fischer Verlag, 2007, ISBN 978-3-437-57271-5, S. 321.</ref>		Die Gewinnung von Apiol geschieht durch Wasserdampfdestillation aus Petersilienöl. In größeren Mengen verzehrt, kann es zu Übelkeit, Erbrechen und Durchfall führen sowie Nieren- und Leberschäden auslösen. Wegen seiner abortiven Wirkung wurde Apiol in früheren Zeiten zur Abtreibung eingesetzt. Schwangere sollten daher den Konsum von Petersilie nach der Blüte meiden, denn Apiol führt in höheren Dosen zu einer schweren Blutüberfüllung im kleinen Becken und wirkt daher abortiv.<ref>Sigfried Bäumler: ''Heilpflanzenkunde heute.'' Urban und Fischer Verlag, 2007, ISBN 978-3-437-57271-5, S. 321.</ref>
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	Das Ziel weiterer Forschung ist es, die gesundheitlichen Effekte des Falcarinol-Typs, die in zahlreichen Pflanzen der Familie der Doldenblütler vorkommen, noch tiefer zu ergründen.<ref name=":8">Lars P. Christensen: ''[https://vbn.aau.dk/ws/portalfiles/portal/268015410/Recent_Patents_on_Food_Nutrition_Agriculture_2011_3_64_77.pdf Aliphatic C<sub>17</sub>-Polyacetylenes of the Falcarinol Type as Potential Health.]'' (PDF) In: ''vbn.aau.dk.'' Abgerufen am 10. Oktober 2025 (englisch).</ref>		Das Ziel weiterer Forschung ist es, die gesundheitlichen Effekte des Falcarinol-Typs, die in zahlreichen Pflanzen der Familie der Doldenblütler vorkommen, noch tiefer zu ergründen.<ref name=":8">Lars P. Christensen: ''[https://vbn.aau.dk/ws/portalfiles/portal/268015410/Recent_Patents_on_Food_Nutrition_Agriculture_2011_3_64_77.pdf Aliphatic C<sub>17</sub>-Polyacetylenes of the Falcarinol Type as Potential Health.]'' (PDF) In: ''vbn.aau.dk.'' Abgerufen am 10. Oktober 2025 (englisch).</ref>

	Das frische Petersilienkraut ist sehr reich an Vitamin C. Daher wird der Pflanze eine antibakterielle, entzündungshemmende und auch zellschützende Wirkung zugewiesen.<ref>''[https://www.aok.de/pk/magazin/ernaehrung/lebensmittel/so-gesund-ist-petersilie/ Wie gesund ist Petersilie?]'' In: ''aok.de.'' Abgerufen am 10. Oktober 2025.</ref> Petersilienwurzel liefert unter anderem den Ballaststoff [[w:Inulin\|Inulin]], der zur Gesundheit der Darmbakterien beiträgt.<ref>''[https://www.ndr.de/ratgeber/gesundheit/Petersilienwurzel-Gesundes-Gemuese-reich-an-Ballaststoffen,petersilienwurzel108.html Petersilienwurzel: Gesundes Gemüse – reich an Ballaststoffen.]'' In: ''ndr.de.'' Abgerufen am 10. Oktober 2025.</ref>		Das frische Petersilienkraut ist sehr reich an Vitamin C. Daher wird der Pflanze eine antibakterielle, entzündungshemmende und auch zellschützende Wirkung zugewiesen.<ref>''[https://www.aok.de/pk/magazin/ernaehrung/lebensmittel/so-gesund-ist-petersilie/ Wie gesund ist Petersilie?]'' In: ''aok.de.'' Abgerufen am 10. Oktober 2025.</ref> Petersilienwurzel liefert unter anderem den Ballaststoff [[w:Inulin\|Inulin]], der zur Gesundheit der Darmbakterien beiträgt.<ref>''[https://www.ndr.de/ratgeber/gesundheit/Petersilienwurzel-Gesundes-Gemuese-reich-an-Ballaststoffen,petersilienwurzel108.html Petersilienwurzel: Gesundes Gemüse – reich an Ballaststoffen.]'' In: ''ndr.de.'' Abgerufen am 10. Oktober 2025.</ref>

	In der folgenden Tabelle ist der Mineralstoffgehalt der Petersilie zusammengefasst:<ref>[https://www.food-compare.com/datapanel/?item=243;0;452_10;10;mineraldata;dtb;075035175031000;01000000 ''Petersilie.''] In: ''Food Compare.'' Abgerufen am 10. Oktober 2025.</ref>		In der folgenden Tabelle ist der Mineralstoffgehalt der Petersilie zusammengefasst:<ref>[https://www.food-compare.com/datapanel/?item=243;0;452_10;10;mineraldata;dtb;075035175031000;01000000 ''Petersilie.''] In: ''Food Compare.'' Abgerufen am 10. Oktober 2025.</ref>
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	In der Ernährung findet die Petersilienpflanze hauptsächlich als frisches Küchengewürz eine Verwendung. Fein gehackt oder geschnitten wird die Petersilie den Speisen als Gewürz zugegeben.		In der Ernährung findet die Petersilienpflanze hauptsächlich als frisches Küchengewürz eine Verwendung. Fein gehackt oder geschnitten wird die Petersilie den Speisen als Gewürz zugegeben.

	Petersilie wird nicht mitgekocht, sondern erst kurz vor dem Anrichten der Speise beigegeben, da die Petersilienblätter beim Kochen sehr viel von ihrem Geruch und Geschmack verlieren. Am besten wird sie frisch und roh verwendet, sodass sich ein kräftiges Petersilienaroma entwickelt.<ref>[https://www.landidee.de/kraeuter-gewuerze/petersilie/ ''Petersilie: Alles zum aromatischen und vielseitigen Gewürz.''] In: ''landidee.de.'' Abgerufen am 10. Oktober 2025.</ref> Auch ein Dünsten der Blätter ist aus diesem Grund nicht anzuraten. Die krause Petersilie hat einen schwächeren Geschmack als die glatte Sorte und eignet sich besser als frische Garnitur zur ästhetischen Dekoration der Speisen.<ref>[https://www.cucinabyelena.com/parsley-vs-italian-parsley/ ''Parsley vs. Italian Parsley: What’s the Difference?''] In: ''cucinabyelena.com.'' Abgerufen am 10. Oktober 2025 (englisch).</ref>		Petersilie wird nicht mitgekocht, sondern erst kurz vor dem Anrichten der Speise beigegeben, da die Petersilienblätter beim Kochen sehr viel von ihrem Geruch und Geschmack verlieren. Am besten wird sie frisch und roh verwendet, sodass sich ein kräftiges Petersilienaroma entwickelt.<ref>[https://www.landidee.de/kraeuter-gewuerze/petersilie/ ''Petersilie: Alles zum aromatischen und vielseitigen Gewürz.''] In: ''landidee.de.'' Abgerufen am 10. Oktober 2025.</ref> Auch ein Dünsten der Blätter ist aus diesem Grund nicht anzuraten. Die krause Petersilie hat einen schwächeren Geschmack als die glatte Sorte und eignet sich besser als frische Garnitur zur ästhetischen Dekoration der Speisen.<ref>[https://www.cucinabyelena.com/parsley-vs-italian-parsley/ ''Parsley vs. Italian Parsley: What’s the Difference?''] In: ''cucinabyelena.com.'' Abgerufen am 10. Oktober 2025 (englisch).</ref>

	Für die Zubereitung als Gemüse werden die Wurzelpetersilie und auch die Blattstiele der Neapolitanischen Petersilie genutzt.<ref>G. Natho, R. Grolle et al.: ''Morphologie und Systematik der Pflanzen.'' Teil 2. Gustav Fischer Verlag, Stuttgart 1990, ISBN 3-437-20415-7, S. 557.</ref> Die Petersilienwurzel und die Petersilie gehören zum klassischen Suppengrün. Dieses besteht in der Regel aus den Zutaten:<ref>[https://www.essen-und-trinken.de/suppengruen#welches-gemuese-gehoert-zum-suppengruen ''Suppengrün richtig zubereiten: Tipps und Rezepte.''] In: ''essen-und-trinken.de.'' Abgerufen am 10. Oktober 2025.</ref>		Für die Zubereitung als Gemüse werden die Wurzelpetersilie und auch die Blattstiele der Neapolitanischen Petersilie genutzt.<ref>G. Natho, R. Grolle et al.: ''Morphologie und Systematik der Pflanzen.'' Teil 2. Gustav Fischer Verlag, Stuttgart 1990, ISBN 3-437-20415-7, S. 557.</ref> Die Petersilienwurzel und die Petersilie gehören zum klassischen Suppengrün. Dieses besteht in der Regel aus den Zutaten:<ref>[https://www.essen-und-trinken.de/suppengruen#welches-gemuese-gehoert-zum-suppengruen ''Suppengrün richtig zubereiten: Tipps und Rezepte.''] In: ''essen-und-trinken.de.'' Abgerufen am 10. Oktober 2025.</ref>

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	Die Petersilie (''Petroselinum crispum'') gehört botanisch zur Ordnung der Apiales und ist eine Pflanzenart aus der Gattung ''[[w:Petroselinum\|Petroselinum]]'' innerhalb der Familie der Doldenblütler (''Apiaceae''). Typisch für diese Pflanzenfamilie ist der zusammengesetzte Blütenstand, die sogenannte [[w:Dolde#Doppeldolde\|Doppeldolde]]. Bei einer Doppeldolde gehen von der Hauptachse Seitenachsen aus, die mit kleinen Dolden, den sogenannten Döldchen, abschließen. Doldenblütler, auch „Umbelliferen“ genannt, sind überwiegend Kräuter oder Stauden.		Die Petersilie (''Petroselinum crispum'') gehört botanisch zur Ordnung der Apiales und ist eine Pflanzenart aus der Gattung ''[[w:Petroselinum\|Petroselinum]]'' innerhalb der Familie der Doldenblütler (''Apiaceae''). Typisch für diese Pflanzenfamilie ist der zusammengesetzte Blütenstand, die sogenannte [[w:Dolde#Doppeldolde\|Doppeldolde]]. Bei einer Doppeldolde gehen von der Hauptachse Seitenachsen aus, die mit kleinen Dolden, den sogenannten Döldchen, abschließen. Doldenblütler, auch „Umbelliferen“ genannt, sind überwiegend Kräuter oder Stauden.

	Wilhelm Pelikan beschreibt aus goetheanistischer Anschauungsweise als besonderes Merkmal der Familie der Doldenblütler den Gestaltungsreichtum der Blätter. Gekerbte, gezähnte oder zerteilte Blätter entwickeln die schatten- und feuchtigkeitsliebenden Waldkräuter, wie z. B. der [[w:Wald-Sanikel\|Wald-Sanikel]] oder die [[w:Sterndolde\|Sterndolde]] (''Astrantia''). Doppelt und dreifach gliedern sich die Blätter der Wiesenpflanzen dieser Familie auf, z. B. beim [[w:Wiesen-Kerbel\|Wiesen-Kerbel]], beim [[w:Gefleckter Schierling\|Gefleckten Schierling]] und bei der Petersilie. Beim [[w:Fenchel\|Fenchel]] und [[w:Dill\|Dill]] wiederum zeigt sich das Blätterwerk luftig aufgliedert und faden-fein.<ref>Wilhelm Pelikan: ''Heilpflanzenkunde.'' Band 1. 4. Auflage. Philosophisch-anthroposophischer Verlag, Dornach 1980, ISBN 3-7235-0084-6, S. 64.</ref>		Wilhelm Pelikan beschreibt aus goetheanistischer Anschauungsweise als besonderes Merkmal der Familie der Doldenblütler den Gestaltungsreichtum der Blätter. Gekerbte, gezähnte oder zerteilte Blätter entwickeln die schatten- und feuchtigkeitsliebenden Waldkräuter, wie z. B. der [[w:Wald-Sanikel\|Wald-Sanikel]] oder die [[w:Sterndolde\|Sterndolde]] (''Astrantia''). Doppelt und dreifach gliedern sich die Blätter der Wiesenpflanzen dieser Familie auf, z. B. beim [[w:Wiesen-Kerbel\|Wiesen-Kerbel]], beim [[w:Gefleckter Schierling\|Gefleckten Schierling]] und bei der Petersilie. Beim [[w:Fenchel\|Fenchel]] und [[w:Dill\|Dill]] wiederum zeigt sich das Blätterwerk luftig aufgliedert und faden-fein.<ref>Wilhelm Pelikan: ''Heilpflanzenkunde.'' Band 1. 4. Auflage. Philosophisch-anthroposophischer Verlag, Dornach 1980, ISBN 3-7235-0084-6, S. 64.</ref>

	Die Vertreter dieser Familie zeichnen sich durch einen hohen Gehalt an ätherischen Ölen aus, die vor allem in den Früchten vorkommen. In allen Pflanzenteilen finden sich schizogene Sekretgänge, die ätherisches Öl und auch Gummiharze speichern.<ref>''[https://www.spektrum.de/lexikon/biologie/sekretbehaelter/60804 Sekretbehälter.]'' In: ''spektrum.de.'' Abgerufen am 1. Oktober 2025.</ref>		Die Vertreter dieser Familie zeichnen sich durch einen hohen Gehalt an ätherischen Ölen aus, die vor allem in den Früchten vorkommen. In allen Pflanzenteilen finden sich schizogene Sekretgänge, die ätherisches Öl und auch Gummiharze speichern.<ref>''[https://www.spektrum.de/lexikon/biologie/sekretbehaelter/60804 Sekretbehälter.]'' In: ''spektrum.de.'' Abgerufen am 1. Oktober 2025.</ref>
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	[[Datei:Petroselinum crispum 003.JPG\|mini\|Die Blätter der glatten Petersilie]]		[[Datei:Petroselinum crispum 003.JPG\|mini\|Die Blätter der glatten Petersilie]]
	Die beste Zeit für die Aussaat der Petersilie im Freiland ist der Mai, in Vorkultur, z. B. in Blumentöpfen auf der Fensterbank, kann sie zwischen März und April erfolgen.<ref name=":0" /> Die Samen müssen mit Erde bedeckt sein, da die Petersilie zu den [[w:Dunkelkeimer\|Dunkelkeimern]] gehört.<ref>''[https://www.pflanzen.schule/kraeuter/petersilie-lichtkeimer/ Ist die Petersilie einer der Lichtkeimer?]'' In: ''Pflanzenschule.'' Abgerufen am 8. Oktober 2025.</ref>		Die beste Zeit für die Aussaat der Petersilie im Freiland ist der Mai, in Vorkultur, z. B. in Blumentöpfen auf der Fensterbank, kann sie zwischen März und April erfolgen.<ref name=":0" /> Die Samen müssen mit Erde bedeckt sein, da die Petersilie zu den [[w:Dunkelkeimer\|Dunkelkeimern]] gehört.<ref>''[https://www.pflanzen.schule/kraeuter/petersilie-lichtkeimer/ Ist die Petersilie einer der Lichtkeimer?]'' In: ''Pflanzenschule.'' Abgerufen am 8. Oktober 2025.</ref>

	Bis sich das erste Keimblatt entwickelt, können nach der Aussaat bis zu vier Wochen vergehen.		Bis sich das erste Keimblatt entwickelt, können nach der Aussaat bis zu vier Wochen vergehen.
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	=== Varietäten der Petersilie ===		=== Varietäten der Petersilie ===
	[[Datei:Illustration_Petroselinum_crispum0.jpg\|mini\|Kraut mit Rübe, Blütenstände mit Früchten]]		[[Datei:Illustration_Petroselinum_crispum0.jpg\|mini\|Kraut mit Rübe, Blütenstände mit Früchten]]
	In Europa, Nordafrika und auf den Kanaren sind fünf Arten der Petersilie verzeichnet. Die Blätter von Petroselinum crispum werden als Gewürz (Blattpetersilie) verwendet. Einige Formen dienen auch als Gemüse, z. B. die Wurzelpetersilie oder die Neapolitanische Petersilie.<ref>Wörterbücher der Biologie: ''Morphologie und Systematik der Pflanzen.'' Teil 2: (L–Z). Gustav Fischer Verlag, Jena 1990, S. 557.</ref>		In Europa, Nordafrika und auf den Kanaren sind fünf Arten der Petersilie verzeichnet. Die Blätter von Petroselinum crispum werden als Gewürz (Blattpetersilie) verwendet. Einige Formen dienen auch als Gemüse, z. B. die Wurzelpetersilie oder die Neapolitanische Petersilie.<ref>Wörterbücher der Biologie: ''Morphologie und Systematik der Pflanzen.'' Teil 2: (L–Z). Gustav Fischer Verlag, Jena 1990, S. 557.</ref>

	Die Petersilie wird nach ihrer Blattform primär in glatte und krause Sorten unterschieden:		Die Petersilie wird nach ihrer Blattform primär in glatte und krause Sorten unterschieden:
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	Hildegard empfahl gegen Organschmerzen einen Petersilienwein. Dies Rezeptur ist heute als „Herzwein nach Hildegard von Bingen“ ein traditionelles Elixier, das zur Unterstützung von Herz und Kreislauf und bei Beschwerden der Milz verwendet wird.<ref>''[https://deutsche-heilpraktikerschule.de/herzwein-nach-hildegard-von-bingen/ Herzwein nach Hildegard von Bingen.]'' In: ''Deutsche Heilpraktikerschule.'' Abgerufen am 9. Oktober 2025.</ref> Sie schreibt dazu: „Gegen Herz-, Milz- und Seitenschmerzen koche man Petersilie in Wein mit etwas Essig und viel Honig und lasse davon öfters trinken.“<ref name=":1" />		Hildegard empfahl gegen Organschmerzen einen Petersilienwein. Dies Rezeptur ist heute als „Herzwein nach Hildegard von Bingen“ ein traditionelles Elixier, das zur Unterstützung von Herz und Kreislauf und bei Beschwerden der Milz verwendet wird.<ref>''[https://deutsche-heilpraktikerschule.de/herzwein-nach-hildegard-von-bingen/ Herzwein nach Hildegard von Bingen.]'' In: ''Deutsche Heilpraktikerschule.'' Abgerufen am 9. Oktober 2025.</ref> Sie schreibt dazu: „Gegen Herz-, Milz- und Seitenschmerzen koche man Petersilie in Wein mit etwas Essig und viel Honig und lasse davon öfters trinken.“<ref name=":1" />

	Des Weiteren gab Hildegard die Petersilie, zusammen mit [[w:Steinbrech\|Steinbrech]] (''Saxifraga'') in Wein gekocht und im warmen Bade getrunken, als Kur gegen Steinschmerzen an (z. B. bei Nierensteinen). Eine weitere Rezeptur für die Herstellung einer Salbe gegen Paralyse, einer vollständigen Lähmung eines Körperteils oder Organs, beschrieb Hildegard wie folgt: „Gegen Paralyse nehme man gleiche Theile Petersilie und Fenchel und etwas weniger Salbei, zerstosse die Kräuter im Mörser und gebe Rosenöl (oleum rosatum olivae) hinzu. Diese Salbe lege man auf die schmerzhaften Stellen.“<ref name=":1" />		Des Weiteren gab Hildegard die Petersilie, zusammen mit [[w:Steinbrech\|Steinbrech]] (''Saxifraga'') in Wein gekocht und im warmen Bade getrunken, als Kur gegen Steinschmerzen an (z. B. bei Nierensteinen). Eine weitere Rezeptur für die Herstellung einer Salbe gegen Paralyse, einer vollständigen Lähmung eines Körperteils oder Organs, beschrieb Hildegard wie folgt: „Gegen Paralyse nehme man gleiche Theile Petersilie und Fenchel und etwas weniger Salbei, zerstosse die Kräuter im Mörser und gebe Rosenöl (oleum rosatum olivae) hinzu. Diese Salbe lege man auf die schmerzhaften Stellen.“<ref name=":1" />

	[[a:Paracelsus\|Paracelsus]] (1493–1541) empfahl die Petersilie als Mittel zur Steintreibung.<ref name=":2">''[https://www.wlw.at/de/firma/gruenwalder-gesundheitsprodukte-gmbh-1172419/produkte/medizinische-anwendung-und-pharmakologie-33514821 Medizinische Anwendung und Pharmakologie.]'' In: ''wlw.at.'' Abgerufen am 9. Oktober 2025.</ref> [[w:Adam Lonitzer\|Adam Lonitzer]] (1528–1586), lateinisch ''Adamus Lonicerus'', setzte die wehenfördernde Wirkung der Petersilie in der Geburtshilfe ein.<ref name=":2" />		[[a:Paracelsus\|Paracelsus]] (1493–1541) empfahl die Petersilie als Mittel zur Steintreibung.<ref name=":2">''[https://www.wlw.at/de/firma/gruenwalder-gesundheitsprodukte-gmbh-1172419/produkte/medizinische-anwendung-und-pharmakologie-33514821 Medizinische Anwendung und Pharmakologie.]'' In: ''wlw.at.'' Abgerufen am 9. Oktober 2025.</ref> [[w:Adam Lonitzer\|Adam Lonitzer]] (1528–1586), lateinisch ''Adamus Lonicerus'', setzte die wehenfördernde Wirkung der Petersilie in der Geburtshilfe ein.<ref name=":2" />
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	===== Homöopathie =====		===== Homöopathie =====
	Bis in die Moderne hat sich die Verwendung der Petersilie bei Erkrankungen der Harnwege infolge seiner wassertreibenden, entwässernden Wirkung erhalten. In der Homöopathie wird die Petersilie bei der Behandlung von Harnwegsproblemen (z. B. Reizblase), Verdauungsproblemen, Inkontinenz und Nierenerkrankungen angewendet.<ref>[https://homoeopathie-leitfaden.de/petroselinum/ ''Wie Petroselinum (Petersilie) in der Homöopathie bei Harnwegsproblemen, Inkontinenz, Nierenerkrankungen und mehr helfen kann.''] In: ''Homöopathie Leitfaden.'' Abgerufen am 10. Oktober 2025.</ref>		Bis in die Moderne hat sich die Verwendung der Petersilie bei Erkrankungen der Harnwege infolge seiner wassertreibenden, entwässernden Wirkung erhalten. In der Homöopathie wird die Petersilie bei der Behandlung von Harnwegsproblemen (z. B. Reizblase), Verdauungsproblemen, Inkontinenz und Nierenerkrankungen angewendet.<ref>[https://homoeopathie-leitfaden.de/petroselinum/ ''Wie Petroselinum (Petersilie) in der Homöopathie bei Harnwegsproblemen, Inkontinenz, Nierenerkrankungen und mehr helfen kann.''] In: ''Homöopathie Leitfaden.'' Abgerufen am 10. Oktober 2025.</ref>

	===== Traditionelle chinesische Medizin (TCM) =====		===== Traditionelle chinesische Medizin (TCM) =====